在飲料行業(yè)的11個大品類分類中，固體飲料以其固態(tài)的物理屬性獨具優(yōu)勢——產(chǎn)品更輕便，豐富了固體飲料的食用場景；低水分活度使得產(chǎn)品更加容易儲存；更穩(wěn)定則使得固體飲料擁有更好的承載性能。中國飲料工業(yè)協(xié)會副理事長張金澤在致辭中介紹，研究顯示，中國居民普遍缺乏的重要維生素之一葉酸，在液體飲料中很容易分解，而在固體狀態(tài)下則比較穩(wěn)定。

　　事實上，近年來的市場數(shù)據(jù)也反映出固體飲料在整個飲料行業(yè)中的逆勢上揚。張金澤介紹，據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)分析，2016年以后，我國飲料行業(yè)主營業(yè)收入與利潤增長率明顯下降，但固體飲料的主營業(yè)收入和利潤增長均優(yōu)于飲料行業(yè)的平均水平。固體飲料主營業(yè)收入從2015年的554.99億元增長到2018年的618.82億元，主營業(yè)收入在飲料行業(yè)中的占比由2015年的9.01%增加到2018年的12.18%；2018年固體飲料規(guī)模以上企業(yè)達到137家，比2015年增加了24家，固體飲料行業(yè)總體運行平穩(wěn)，市場競爭激烈程度亞于液體飲料。從科技論文發(fā)表的數(shù)量看，近年來科技界對固體飲料的關(guān)注度也在增加。

　　在多年發(fā)展過程中，“固體飲料是個筐，什么都可以往里裝”是部分行業(yè)人對固體飲料的玩笑總結(jié)。但這也顯示出固體飲料行業(yè)的發(fā)展不規(guī)范問題。今年5月，部分標(biāo)注“特醫(yī)食品”實為“固體飲料”的產(chǎn)品被媒體曝光，給行業(yè)發(fā)展帶來負面影響。對此，張金澤認為，在完善標(biāo)準法規(guī)的同時，解決現(xiàn)有標(biāo)準在執(zhí)行中存在的問題、更好地進行行業(yè)交流是幫助行業(yè)規(guī)范發(fā)展的有效手段。

　　針對相關(guān)標(biāo)準的完善，雀巢大中華區(qū)法規(guī)及科學(xué)事務(wù)副總裁、新任固體飲料分會副會長邸雪楓表示，與歐盟、美國、澳新、日本等的有關(guān)標(biāo)準類似，我國固體飲料質(zhì)量安全標(biāo)準也對微生物、致病菌、真菌毒素、污染物等做了限量規(guī)定，并且相對而言，我國有關(guān)固體飲料的分類、感官與理化指標(biāo)更加細致嚴格。而隨著行業(yè)的發(fā)展，實際執(zhí)行過程中是否有必要減少對菌落總數(shù)、金黃葡萄球菌、霉菌、三聚氰胺等限值要求以及增加對李斯特氏菌、黃曲霉毒素及放射性物質(zhì)的檢測引發(fā)業(yè)界關(guān)注。此外，固體飲料的重要配料之一植脂末的產(chǎn)品歸類有待研究，檢測方法有待提升。

　　邸雪楓建議，應(yīng)從食品安全管理的基礎(chǔ)邏輯“質(zhì)量安全目標(biāo)是什么”“如何達到目標(biāo)”與“是否達到目標(biāo)”入手，構(gòu)建固體飲料質(zhì)量安全標(biāo)準體系。例如，應(yīng)制定新興產(chǎn)品標(biāo)準，促進標(biāo)準實現(xiàn)創(chuàng)新驅(qū)動與多樣化發(fā)展；設(shè)定特色指標(biāo)，避免同質(zhì)化產(chǎn)品，滿足多元化需求；設(shè)定營養(yǎng)健康指標(biāo)，促進“安全”向“營養(yǎng)”轉(zhuǎn)變，倡導(dǎo)健康的生活方式；加快標(biāo)準跟蹤評價，適應(yīng)新時代發(fā)展需求，對于如冷萃咖啡一類的新近出現(xiàn)的品類，可強調(diào)過程風(fēng)險控制，制定加工工藝標(biāo)準與品質(zhì)過程控制規(guī)范，助力品質(zhì)保障；面對高速發(fā)展的人工智能與互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，行業(yè)應(yīng)當(dāng)積極引入如“智能控制，數(shù)字化技術(shù)標(biāo)準”等新興技術(shù)，降低成本，提高效率；同時，發(fā)展團體標(biāo)準，引領(lǐng)行業(yè)質(zhì)量水平整體提升。