休閑鹵制食品因其方便、快捷且兼有“色、香、味、型”俱全的特點(diǎn)，越來越受到消費(fèi)者的喜愛。數(shù)據(jù)顯示，2018年市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)超過2400億元。誠(chéng)然，鹵制品行業(yè)規(guī)模市場(chǎng)發(fā)展空間大，但國(guó)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)也在不斷加劇。海外市場(chǎng)已成為很多國(guó)內(nèi)食品企業(yè)的突破口。風(fēng)淋室、殺菌設(shè)備等助力克服產(chǎn)品“出海”嚴(yán)苛的質(zhì)量監(jiān)管，讓鹵制食品“暢通”海外。
 

 
　　休閑食品俗稱“零食”，是快速消費(fèi)品的一類，是人們?cè)谥魇持?，在閑暇、休息、娛樂時(shí)所吃的食品，因其方便、快捷且兼有“色、香、味、型”俱全的特點(diǎn)，十分受到市場(chǎng)的青睞。目前，市面上休閑食品種類多樣，其中包括休閑鹵制食品。近日，幾家鹵制品企業(yè)相繼發(fā)布了2019年半年報(bào)，數(shù)據(jù)顯示，企業(yè)都實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收，營(yíng)收16%左右，凈利潤(rùn)增長(zhǎng)24%。
 
　　從整體上來看，隨著鹵制品行業(yè)包裝化、品牌連鎖化、策略性擴(kuò)展以及產(chǎn)品創(chuàng)新加速，吃鹵食的習(xí)慣逐漸被更多人接受，2018年市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)超過2400億元。
 
　　雖然國(guó)內(nèi)休閑鹵制品市場(chǎng)消費(fèi)潛力大，但是面對(duì)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)持續(xù)加劇的局面，在一定程度上擠壓了企業(yè)利潤(rùn)。這也促使企業(yè)進(jìn)一步滲透現(xiàn)有市場(chǎng)及策略性擴(kuò)展至新地區(qū)。
 
　　據(jù)悉，某休閑鹵制食品如今不但風(fēng)靡全國(guó)，而且走向了海外，并將國(guó)際市場(chǎng)拓展至東南亞、美國(guó)、澳大利亞等40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。鹵制食品逆市熱銷主要得益于海外市場(chǎng)的開發(fā)。而海外市場(chǎng)的開發(fā)對(duì)休閑鹵制食品的質(zhì)量安全要求非常高。因此，食品“出海”必須克服嚴(yán)苛的質(zhì)量監(jiān)管，確保休閑鹵制食品品質(zhì)安全。
 
　　據(jù)工作人員介紹，鹵制品加工實(shí)行嚴(yán)苛的質(zhì)量監(jiān)管，進(jìn)入生產(chǎn)車間，必須穿上潔凈工作服，洗手、消毒、在密封的風(fēng)淋室吹拂可能粘連在衣服上的污染物。另外，鹵制品加工生產(chǎn)采用先進(jìn)的自動(dòng)化及半自動(dòng)化設(shè)備，半成品工藝采用電腦程控。從種鴨培養(yǎng)、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品出爐、保存與銷售環(huán)節(jié)細(xì)分了12個(gè)安全環(huán)節(jié)，進(jìn)行多重把關(guān)，保證產(chǎn)品質(zhì)量。
 
　　筆者了解到，目前，休閑鹵制食品行業(yè)生產(chǎn)方式從人工爐灶生產(chǎn)到蒸汽鍋生產(chǎn)過渡，往流水線和自動(dòng)化生產(chǎn)方向轉(zhuǎn)變，從而解決了過多人工操作帶來的污染問題，保障休閑鹵制食品質(zhì)量安全。
 
　　另外，需要一提的是，由于鹵制品加工車間需要人員、貨物、包材流動(dòng)，為了避免人員或貨物攜帶污染物進(jìn)入車間，風(fēng)淋室安裝必不可少。
 
　　風(fēng)淋室是進(jìn)入潔凈室所必需的通道，可以減少進(jìn)出潔凈室所帶來的污染問題。同時(shí)它能夠提供很強(qiáng)大的風(fēng)速，風(fēng)嘴出風(fēng)口風(fēng)速高達(dá)25m/s以上，吹到人身上風(fēng)速18m/s以上，過濾效率99%以上，可以除去人與貨物所攜帶的塵埃，避免攜帶細(xì)菌和灰塵等進(jìn)入到操作室內(nèi)部，以便保證達(dá)到徹底的潔凈目的。
 
　　其實(shí)，除了風(fēng)淋室的安裝，在鹵制品生產(chǎn)過程中，還配置了高溫殺菌設(shè)備、異物檢測(cè)設(shè)備、氣調(diào)包裝機(jī)、冷鏈物流設(shè)施設(shè)備等等，不僅對(duì)休閑鹵制品進(jìn)行徹底殺菌消毒，還避免了產(chǎn)品中異物的混入，并且減少腐壞變質(zhì)，使長(zhǎng)期貯運(yùn)成為可能，保障休閑鹵制品的新鮮品質(zhì)。
 
　　鹵制品行業(yè)規(guī)模市場(chǎng)發(fā)展空間大，而在當(dāng)前隨著資本的逐步增加，市場(chǎng)滲透率進(jìn)一步提升的背景之下，休閑鹵制食品的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也在不斷加劇。其中，策略性擴(kuò)展至新地區(qū)，進(jìn)軍海外市場(chǎng)已經(jīng)成為很多國(guó)內(nèi)食品企業(yè)的突破口。而在海外市場(chǎng)拓展中，須克服嚴(yán)苛的質(zhì)量監(jiān)管，通過風(fēng)淋室、高溫殺菌設(shè)備、異物檢測(cè)設(shè)備等把關(guān)生產(chǎn)安全。