在通向健康飲食的道路上，以植物性為替代的產(chǎn)品，正在崛起。有以植物蛋白為替代的人造肉、人造奶，這不，人造海鮮也來了！近日，泰森通過TysonVentures子公司投資了NewWaveFoods，這是一家以植物為基礎(chǔ)的海鮮替代品的生產(chǎn)商。NewWaveFoods的種產(chǎn)品是植物蝦，采用的是可持續(xù)來源的海藻和植物蛋白制作而成。

　　圖片來源：FoodBevDaily

　　NewWaveFoods的植物性產(chǎn)品含有肉類和魚類常見的八種必需氨基酸，且不含過敏原，零膽固醇，卡路里和鹽的含量均低于真正的蝦。NewWaveFoods的首席執(zhí)行官瑪麗麥戈文說：“我們與美國烹飪學(xué)院合作，為該產(chǎn)品設(shè)定了黃金標(biāo)準(zhǔn)，然后創(chuàng)造了一種植物蝦，受到了成千上萬品嘗過的人們的好評。

　　對于植物性海鮮，泰森也表示非?？春谩ysonVentures總裁AmyTu說：“我們以植物為基礎(chǔ)的蝦類烹飪和口味就像真正的東西一樣，它與海洋新鮮蝦的質(zhì)地，口味，性能和多功能性相匹配。我們對這種以植物蛋白市場快速增長的部分投資感到興奮。”隨著BeyoundMeat上市后的火爆，人造肉似乎在全球開始掀起了一場“肉類革命”，但人造海鮮卻未能迎來市場爆發(fā)，早前幾年更是個空白市場。而隨著植物性替代產(chǎn)品更多地被提及，人造海鮮開始初露端倪。

　　美國加利福尼亞州一家FinlessFoods（無鰭食物）成立于2016年，算是較早研究人造海鮮的公司，他們采用的是生物技術(shù)來研發(fā)人造海鮮。據(jù)相關(guān)媒體報道，F(xiàn)inlessFoods目前主要是做人造藍(lán)鰭金槍魚，藍(lán)鰭金槍魚則被認(rèn)為是制作壽司和生魚片的食材，但是由于其生長緩慢，再加上過度捕撈，藍(lán)鰭金槍魚數(shù)量正急劇下降，已進(jìn)入了瀕危物種名錄。人造藍(lán)鰭金槍魚的做法便是通過“實驗培育”而成：從活魚肉上提取魚肉細(xì)胞，在實驗室培養(yǎng)，提供其生長所需的酶、糖、鹽、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，調(diào)節(jié)氣壓、酸堿度等，來營造模擬魚體內(nèi)生長環(huán)境，讓細(xì)胞逐漸“長成”魚。

　　該公司的首席執(zhí)行官塞爾登曾對媒體表示，人造海鮮的口味與真實海鮮幾乎無差別，而實現(xiàn)人造藍(lán)鰭金槍魚的培養(yǎng)，對保護海洋生態(tài)有重要意義，同時還能避免人吸收魚類在海洋環(huán)境中體內(nèi)所產(chǎn)生的水銀、生長激素、抗生素等有害物質(zhì)。此外，比自然生長周期要快——藍(lán)鰭金槍魚在海洋的生長周期約為3年，在實驗室，魚肉細(xì)胞每天就能增加一倍。

　　還有一家素食魚肉初創(chuàng)公司GoodCatch，成立于2017年，目前也得到了較好發(fā)展。他們的素食魚肉產(chǎn)品主要是由鷹嘴豆、黃豆、豌豆、小扁豆、蠶豆和菜豆等各種豆類制作而成，為了使產(chǎn)品擁有新鮮的海鮮那種獨特的香氣，他們從海藻中提取除了海藻精油，為素食魚肉產(chǎn)品提供了海鮮的鮮味，還擁有豐富的DHA。目前，GoodCatch公司已成功研發(fā)出素食金槍魚肉、冷凍素食蟹餅、冷凍素食魚肉漢堡和素食魚肉三明治等，和BeyondMeat、ImpossibleFoods等人造肉公司類似，GoodCatch也瞄準(zhǔn)了餐飲市場的B端客戶，為餐廳提供素食魚肉原材料。

　　據(jù)中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的數(shù)據(jù)顯示，以植物為基礎(chǔ)的肉類食品級奶制品市場正處于蓬勃發(fā)展階段，在未來5-10年，植物性食品將會呈現(xiàn)爆發(fā)式增長，到本世紀(jì)中旬，植物性食品或?qū)⒄紦?jù)整個食品行業(yè)的三分之一。

　　那由此來看，人造海鮮領(lǐng)域雖還處于初創(chuàng)階段，但對有些消費者來說，植物替代的豬肉、雞肉、牛肉都吃上了，人造奶也有了，雀巢也在布局植物性咖啡了，那人造海鮮似乎還在能接受的范圍內(nèi)，而且不管是植物性為基礎(chǔ)還是實驗室培育，這都是能保護海洋生態(tài)的有利行為。