燙皮又稱粉皮，又名鐵板干（板皮、辣皮、辣的）是贛南客家民間獨(dú)特風(fēng)味的特產(chǎn)，以大米為原料，經(jīng)浸泡、磨漿、蒸熟等工序制成。燙皮美味，是因?yàn)槠浔澈竽壑?ldquo;童年的味道”、“家鄉(xiāng)的味道”，也離不開傳統(tǒng)制作工藝的傳承。而隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，燙皮機(jī)械設(shè)備的進(jìn)步，大大解放雙手的同時(shí)，也讓更多的人嘗到舌尖上的美味。
 
　　燙皮又稱粉皮，是一些地方民間獨(dú)特風(fēng)味的特產(chǎn)，如定南、靖安、安遠(yuǎn)、崇義、南雄、安仁等，屬于當(dāng)?shù)乜图胰说奶厣朗?。?jù)了解，燙皮不但深受贛南人民的喜愛(ài)，甚至征服了外國(guó)人士的味蕾。筆者就曾看到一個(gè)畫面，一位外國(guó)人手提滿袋的燙皮，準(zhǔn)備帶回國(guó)內(nèi)。
 
　　據(jù)介紹，由于燙皮有不同的制作方法，而因制作方法的不同，味道、口感、外觀都不相同。一般來(lái)說(shuō)，燙皮以大米為原料，經(jīng)清洗、浸泡、磨漿、蒸制或者干燥等多道工序加工而成，其成品呈片狀，具有色澤鮮亮，口感香、酥、脆等特點(diǎn)。曬干的燙皮能夠長(zhǎng)時(shí)間保存不變質(zhì)，食用時(shí)可以煎、炒、蒸、煮，深受眾多消費(fèi)者的喜愛(ài)。
 
　　據(jù)一位燙皮加工者介紹，燙皮制作的工藝算不上復(fù)雜，只是過(guò)程比較累人。首先準(zhǔn)備燙皮制作的相關(guān)食材，之后對(duì)大米進(jìn)行清洗、浸泡。其次，浸泡過(guò)的大米放入石磨中將其磨成漿水，但這道工序是個(gè)體力活。再次，放入蒸鍋中進(jìn)行蒸熟，在蒸制過(guò)程中要不斷添水，以保證有充足的蒸氣把它蒸熟。，燙皮出爐要迅速撈起，以免燙傷手。
 
　　由此可見(jiàn)，傳統(tǒng)燙皮制作是一件費(fèi)時(shí)費(fèi)力的工作。倘若規(guī)?；a(chǎn)勢(shì)必耗費(fèi)大量的勞動(dòng)力，增加勞動(dòng)成本，同時(shí)過(guò)多的人工操作也不排除使?fàn)C皮受到污染，其質(zhì)量安全難以保證。
 
　　據(jù)悉，某地從生產(chǎn)工藝、加工設(shè)備、質(zhì)量技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等方面對(duì)燙皮生產(chǎn)進(jìn)行改進(jìn)，通過(guò)引進(jìn)清洗機(jī)、磨漿機(jī)、蒸煮鍋以及烘干設(shè)備等，實(shí)現(xiàn)燙皮批量走向市場(chǎng)。
 
　　筆者了解到，燙皮磨漿機(jī)、蒸煮鍋帶有自動(dòng)化控制系統(tǒng)，自動(dòng)化程度高，無(wú)需過(guò)多的手工操作磨漿、蒸制，為企業(yè)減少勞動(dòng)成本。另外，前者在對(duì)原料磨碎的同時(shí)，漿和渣即可在機(jī)體內(nèi)自行分離出來(lái)，保證漿液細(xì)膩，無(wú)米渣。
 
　　而蒸煮鍋配有專業(yè)的蒸汽發(fā)生器，無(wú)需手工不斷添水，可以根據(jù)蒸煮需要調(diào)節(jié)蒸汽量，滿足燙皮蒸制工藝需求。
 
　　除此之外，某企業(yè)結(jié)合燙皮加工工藝，通過(guò)努力研發(fā)，研制出專門用于燙皮生產(chǎn)的燙皮機(jī)。據(jù)了解，燙皮機(jī)只需4人操作，每天便可以生產(chǎn)超過(guò)500公斤的燙皮產(chǎn)品。同傳統(tǒng)人工制作相比，效率提高了20倍。
 
　　如今，不少企業(yè)已經(jīng)引進(jìn)一套燙皮機(jī)，從而使?fàn)C皮清洗、磨漿、蒸熟，到包裝實(shí)現(xiàn)流水作業(yè)，既提高了生產(chǎn)效率，節(jié)約用工成本，也保證了產(chǎn)品質(zhì)量安全。燙皮是贛南客家民間獨(dú)特風(fēng)味的美食,不但深受贛南人民的喜愛(ài),甚至征服了歪果仁的味蕾。