近期，大家一定被周董的新歌《說好不哭》刷屏了，而周董喝的奶茶也跟著上了熱搜。

　　奶茶是指將茶和奶（或奶精、沖泡奶粉）混合的飲料，加以調(diào)理飲用，兼具牛奶和茶的雙重營養(yǎng)。奶茶原為蒙古高原游牧民族的日常飲品，自元朝起傳遍世界各地，目前在大中華地區(qū)、中亞國家、印度、阿拉伯、英國、馬來西亞、新加坡等地區(qū)都有不同種類奶茶流行。蒙古族、哈薩克族等北方游牧民族做的奶茶統(tǒng)稱草原奶茶，蒙古奶茶、新疆奶茶均屬于草原奶茶。草原奶茶是所有奶茶的鼻祖，用磚茶混合鮮奶加鹽熬制而成。北方草原氣候寒冷，喝熱的咸奶茶可以驅(qū)寒。另外，磚茶含有豐富的維生素C、單寧、蛋白質(zhì)、酸、芳香油等人體必須的營養(yǎng)成分。目前所說的奶茶包括時下的港式奶茶、絲襪奶茶、鴛鴦奶茶、果汁、雪泡、冰紅茶、綠茶、泡沫紅茶、綠茶、調(diào)味茶飲、酷樂凍、優(yōu)格八大系列200個品種。

　　茶飲料既指以茶葉的萃取液、茶粉、濃縮液為主要原料加工而成的飲料，也指水浸泡茶葉，經(jīng)抽提、過濾、澄清等工藝制成的茶湯或在茶湯中加入水、糖、酸味劑、果汁等調(diào)制加工而成的制品。具有茶葉的獨特風味，含有天然茶多酚、咖啡 堿等茶葉有效成分，兼有營養(yǎng)、保健功效，是清涼解渴的多功能飲料。

　　新式茶飲料是以上等茶葉，輔以不同的萃取方式提取的濃縮液為原料，并加入新鮮牛奶、進口奶油、天然動物奶油或各類新鮮水果調(diào)制而成的飲料，目前市面上的新式茶飲以奶蓋茶和鮮果茶為代表。與傳統(tǒng)茶品牌相較而言，新式茶飲料通常有以下6大明顯特征，一是強調(diào)健康品質(zhì)的原葉茶底為主，再加芝士、加軟歐包、加水果、加奶，以及加其他更多時尚、好喝的原料；二是品牌形象特別注重顏值；三是產(chǎn)品標準化、迭代迅速；四是選擇入駐熱鬧的商場或臨街而立；五是一般客單價格較高；六是喜歡運用新媒體進行營銷與傳播。

　　隨著消費的升級，年輕群體對飲品的一度熱愛，中國沖調(diào)類熱飲(速溶咖啡、茶、果珍等)銷售額穩(wěn)步上升。據(jù)預測，沖調(diào)類熱飲市場規(guī)模在2021年預計能達到1400億元以上，2016-2021年復合年增長率9.8%，其中，其他飲品店銷售額達780億元，2016-2021年復合年增長率13.5%。2017年全國綜合飲品店(如甜品店、各類水吧、傳統(tǒng)奶茶店、傳統(tǒng)茶社、新中式茶飲等，不包咖啡店)銷售額達472億元，同比增長14.29%。2019年，綜合飲品銷售額預計突破600億元。據(jù)推算，新中式茶飲的潛在市場規(guī)模在400-500億元。近年來，新式茶飲品牌層出不窮，市場競爭激烈。在新式茶飲市場中，憑借自身過硬的品質(zhì)迅速占領市場的品牌有喜茶、奈雪的茶、鹿谷制茶、因味茶、煮葉和LELECHA樂樂茶等。這些品牌中，除喜茶和鹿谷制茶之外，企業(yè)吊牌成立時間均在2015年之后。

　　隨著人們生活水平的不斷提高與健康消費觀念的增強，人們對茶飲品質(zhì)的追求也越來越高。首先，天然健康的飲品會受到更多消費者的喜愛，這一點對于茶飲市場來說將是一輪全新的變革，茶飲品健康化的同時也預示著市場未來將以高端路線為發(fā)展方向，包括原料，服務經(jīng)營的各個方面也將得到全面提升。其次，向多元化渠道發(fā)展，茶飲市場的更新迭代速度快，單一的健康飲品已經(jīng)無法滿足消費者的需求，而多元化、復合化經(jīng)營方式仍是茶飲行業(yè)未來發(fā)展的主流。再次，中國茶飲行業(yè)的發(fā)展在經(jīng)歷了粉末時代和街頭時代后，現(xiàn)正向第三階段邁進。這其中新式奶茶將成為市場主導，弘揚中國傳統(tǒng)文化，將新式奶茶推上國際市場。新式奶茶不僅在原料上全新變革，在制作工藝上也更加的專業(yè)化。

　　參考文獻：

　　[1]李丹,曹潘榮,馬紅彥.奶茶風味品質(zhì)形成的研究進展[J].廣東茶業(yè),2014(06):8-11.

　　[2]2019年新式茶飲行業(yè)市場前景研究報告-中商產(chǎn)業(yè)研究院

　　[3]奶茶-搜狗百科

　　https://baike.sogou.com/v121372.htm?fromTitle=%E5%A5%B6%E8%8C%B6

　　作者簡介：小泥沙，食品科技工作者，畢業(yè)于華南理工大學食品科學與工程學院，食品科學碩士，現(xiàn)就職于國內(nèi)某大型藥物研發(fā)公司，從事營養(yǎng)食品的開發(fā)與研究。