川菜的文化不只有“辣”，它的味道豐富，層次多樣。在短短80分鐘的時(shí)間，能創(chuàng)新做出3道怎樣不同的川菜呢？9月27日，2019成都百萬職工技能大賽中式烹飪比賽在四川省成都市都江堰舉行，4名李錦記希望廚師參賽并全部獲獎(jiǎng)。其中，希望廚師阿什木乃和曹佳云分別獲得第二名、第四名的佳績(jī)，獲頒“成都市技術(shù)能手”稱號(hào)。

       此次活動(dòng)由成都市總工會(huì)、成都市人力資源和社會(huì)保障局主辦，以“建功新時(shí)代，追夢(mèng)新時(shí)代”為主題，吸引了來自成都市錦江區(qū)、高新區(qū)等10余個(gè)區(qū)市和產(chǎn)業(yè)工會(huì)的110多名行業(yè)內(nèi)的廚師參賽。大賽以個(gè)人賽形式進(jìn)行，以國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)高級(jí)工或以上職業(yè)資格等級(jí)為基礎(chǔ)，在為期2天的比賽中，參賽者不僅需要完成川菜理論知識(shí)的筆試，還需要在規(guī)定的80分鐘內(nèi)完成指定熱菜、自選熱菜和自選涼菜，取得前六名的參賽者將獲得“成都市技術(shù)能手”的稱號(hào)。

       基本功扎實(shí) 涼菜熱菜傳統(tǒng)川菜樣樣行

       宮保肉丁、麻婆豆腐、白油豬肝、魚香肉絲、鹽煎肉……9月27日，這些大家平日里在餐館見到的經(jīng)典川菜成為了實(shí)操比賽的試題。4名參賽的李錦記希望廚師通過抽簽的方式，被分在3個(gè)不同的小組比試，他們抽到的指定熱菜分別為麻婆豆腐、魚香肉絲和鹽煎肉。

       對(duì)于彝族小伙趙才來說，完成一道合格的鹽煎肉并不是難事，經(jīng)過成都財(cái)貿(mào)職高專業(yè)的川菜技能培訓(xùn)，他不僅掌握了基本的中餐熱菜操作技能，也對(duì)川菜烹飪有了自己的認(rèn)識(shí)。

       回想起一年前，李錦記希望廚師項(xiàng)目小組接收到趙才的報(bào)名資料時(shí)，希望廚師四川場(chǎng)的面試剛剛結(jié)束。錯(cuò)過四川場(chǎng)的趙才沒有放棄，他打聽到貴州場(chǎng)即將開始面試，于是從家鄉(xiāng)涼山州輾轉(zhuǎn)火車、汽車，幾經(jīng)周折來到貴州雷山縣。終于，趙才堅(jiān)定執(zhí)著的廚師夢(mèng)打動(dòng)了大家，也成為他在成為優(yōu)秀廚師的道路上不斷前進(jìn)的動(dòng)力。

       從大山走向城市，趙才深知機(jī)會(huì)的不容易，所以格外珍惜：為了克服語言障礙，提高自己的理解能力，他將理論知識(shí)題庫裁成隨身攜帶的大小，一有時(shí)間就認(rèn)真復(fù)習(xí)；為了烹制出近乎**的鹽煎肉，他反復(fù)練習(xí)，一次次挑戰(zhàn)突破自己，終于在大賽上獲得不錯(cuò)的名次，取得“優(yōu)秀選手”的稱號(hào)，“我很感謝李錦記為我提供實(shí)現(xiàn)廚師夢(mèng)的平臺(tái)，令我掌握學(xué)習(xí)川菜的技能。未來，我一定會(huì)更加堅(jiān)定自己的廚師夢(mèng)，不斷學(xué)習(xí)，為中餐業(yè)貢獻(xiàn)自己的力量。”獲獎(jiǎng)后，趙才激動(dòng)地說，經(jīng)過這次比賽，他不僅意識(shí)到了自己在技術(shù)上的不足，還開闊了眼界，是一次難得的學(xué)習(xí)提升機(jī)會(huì)。

       同樣憑著扎實(shí)的基本功獲得“優(yōu)秀選手”稱號(hào)的，還有來自成都金堂的希望廚師廖滔，此次技能比賽中，他憑借“糖絲果酥牛肉”、“私家茄汁脆皮魚”2道自選菜的精彩演繹，在百余名參賽選手中脫穎而出，取得了第九名的好成績(jī)。

       2018年，廖滔成為一名李錦記希望廚師，來到成都財(cái)貿(mào)職高開始了中餐烹飪的學(xué)習(xí)。擔(dān)任班長(zhǎng)的他，在中餐專業(yè)課上下苦功夫研究的同時(shí)，也不忘積極組織活動(dòng)，與同學(xué)們一同教白血病患兒的家長(zhǎng)制作營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)心，走進(jìn)社區(qū)服務(wù)，將李錦記“思利及人”的核心價(jià)值觀不斷傳遞。在他的帶領(lǐng)下，2018級(jí)李錦記希望廚師成都班獲得了成都市金牛區(qū)優(yōu)秀班集體，“我能有今天的成績(jī)離不開李錦記的資助和成都財(cái)貿(mào)職高的培養(yǎng)，將來我定不會(huì)辜負(fù)大家，帶著‘思利及人’的核心價(jià)值觀走得更遠(yuǎn)。”

       菜品有創(chuàng)意 希望廚師獲“成都市技術(shù)能手”

       如果說理論知識(shí)的筆試、川菜指定熱菜的完成是考驗(yàn)參賽選手對(duì)于傳統(tǒng)川菜的文化傳承，那么自選菜的發(fā)揮則能夠體現(xiàn)選手對(duì)川菜的創(chuàng)新改良與發(fā)展。

       自選菜的展示臺(tái)上，一道“金銀絲網(wǎng)脆皮蝦球”顯得格外惹眼，經(jīng)過油炸過后的紫薯銀針絲、紅薯銀針絲錯(cuò)落地堆放在糖網(wǎng)內(nèi)，襯托著金燦燦的蝦球，不僅展現(xiàn)了烹調(diào)者精湛的刀工技法，在造型上更是別致，因此吸引了眾多觀摩者的眼光。

       這道菜品的作者正是李錦記希望廚師阿什木乃，他是一名來自涼山州甘洛縣的彝族小伙子，自去年通過甄選成為希望廚師以來，他在成為一名合格的廚師道路上不斷超越自己：從剛開始握刀姿勢(shì)不標(biāo)準(zhǔn)，只會(huì)用食材簡(jiǎn)單雕刻小鳥，到成為學(xué)校的雕刻王，以最年輕的選手身份參加四川省中職學(xué)生烹飪技能大賽，一舉奪得冷拼雕刻組的銀獎(jiǎng)……這中間阿什木乃付出了比常人更艱辛的努力，也正因此，他在此次大賽中取得了第二名的佳績(jī)，還獲得了“成都市技術(shù)能手”的稱號(hào)。“沒有李錦記和成都財(cái)貿(mào)校，我不可能站在領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)上，是你們照亮了我的廚師路。”獲獎(jiǎng)后，阿什木乃激動(dòng)地說。

       同樣取得“成都市技術(shù)能手”的還有來自雅安的李錦記希望廚師曹佳云。與其余3名參賽的希望廚師不一樣，曹佳云既不是班上的學(xué)生干部，也沒有“雕刻王”的閃耀光環(huán)，成為希望廚師的道路更不曲折。

       和大多數(shù)李錦記希望廚師一樣，曹佳云初中畢業(yè)后，一方面因?yàn)榧彝ソ?jīng)濟(jì)條件供不起他繼續(xù)高中，另一方面年邁的父母勞動(dòng)力漸弱，沒有穩(wěn)定的收入。懂事的他想學(xué)一門手藝減輕家里的負(fù)擔(dān)，因?yàn)閺男∠矚g做飯，他通過當(dāng)?shù)亟y(tǒng)戰(zhàn)部了解到了“李錦記希望廚師項(xiàng)目”，報(bào)名并順利通過面試如愿成為一名希望廚師。

       來到成都財(cái)貿(mào)校后，他秉承著對(duì)廚師的熱愛，聰慧的領(lǐng)悟力，在老師的指導(dǎo)下，專業(yè)技能日漸成熟，終于在此次比賽中憑著踏實(shí)穩(wěn)定的發(fā)揮，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)烹調(diào)出造型獨(dú)特的“出水芙蓉”魚茸菜品，成為全場(chǎng)焦點(diǎn)，不僅吸引了觀眾的鏡頭，也征服了評(píng)委，獲得全場(chǎng)第四名的成績(jī)，取得“成都市技術(shù)能手”的稱號(hào)。

       獲獎(jiǎng)后，曹佳云笑得像個(gè)孩子，拉著一同參賽的同學(xué)合影，“今天我能和這么多位前輩同臺(tái)競(jìng)技，學(xué)習(xí)到了很多，能獲得第四名是驚喜，我想這只是一個(gè)開始，將來我會(huì)繼續(xù)努力拼搏，爭(zhēng)取拿到四川省、全國(guó)乃至全世界的獎(jiǎng)項(xiàng)，讓李錦記希望廚師為我而感到驕傲。”

       “非常高興能看到李錦記希望廚師學(xué)有所成，在掌握了基本的川菜烹調(diào)技術(shù)的同時(shí)，也改良創(chuàng)新了川菜的展現(xiàn)形式，在比賽中取得了優(yōu)異的成績(jī)，充分展現(xiàn)了希望廚師的風(fēng)采。”李錦記中國(guó)企業(yè)事務(wù)總監(jiān)賴潔珊女士介紹，李錦記希望廚師項(xiàng)目是由李錦記醬料集團(tuán)主辦，在全國(guó)范圍內(nèi)經(jīng)濟(jì)上有困難地區(qū)選拔有志青年全額資助其學(xué)習(xí)中餐烹飪，為中餐業(yè)培養(yǎng)明日之星的公益計(jì)劃。該項(xiàng)目經(jīng)過9年的發(fā)展，目前已有744名有志青年獲得資助在北京和成都學(xué)習(xí)烹飪。其中，畢業(yè)希望廚師已達(dá)396名，他們多在北京、上海、成都、廣州等大城市的四五星級(jí)酒店或知名餐飲企業(yè)就業(yè)，得以改變自己和家庭的命運(yùn)，前途一片光明。