川菜的文化不只有“辣”，它的味道豐富，層次多樣。在短短80分鐘的時間，能創(chuàng)新做出3道怎樣不同的川菜呢？9月27日，2019成都百萬職工技能大賽中式烹飪比賽在四川省成都市都江堰舉行，4名李錦記希望廚師參賽并全部獲獎。其中，希望廚師阿什木乃和曹佳云分別獲得第二名、第四名的佳績，獲頒“成都市技術(shù)能手”稱號。

       此次活動由成都市總工會、成都市人力資源和社會保障局主辦，以“建功新時代，追夢新時代”為主題，吸引了來自成都市錦江區(qū)、高新區(qū)等10余個區(qū)市和產(chǎn)業(yè)工會的110多名行業(yè)內(nèi)的廚師參賽。大賽以個人賽形式進行，以國家職業(yè)技能標準高級工或以上職業(yè)資格等級為基礎(chǔ)，在為期2天的比賽中，參賽者不僅需要完成川菜理論知識的筆試，還需要在規(guī)定的80分鐘內(nèi)完成指定熱菜、自選熱菜和自選涼菜，取得前六名的參賽者將獲得“成都市技術(shù)能手”的稱號。

       基本功扎實 涼菜熱菜傳統(tǒng)川菜樣樣行

       宮保肉丁、麻婆豆腐、白油豬肝、魚香肉絲、鹽煎肉……9月27日，這些大家平日里在餐館見到的經(jīng)典川菜成為了實操比賽的試題。4名參賽的李錦記希望廚師通過抽簽的方式，被分在3個不同的小組比試，他們抽到的指定熱菜分別為麻婆豆腐、魚香肉絲和鹽煎肉。

       對于彝族小伙趙才來說，完成一道合格的鹽煎肉并不是難事，經(jīng)過成都財貿(mào)職高專業(yè)的川菜技能培訓(xùn)，他不僅掌握了基本的中餐熱菜操作技能，也對川菜烹飪有了自己的認識。

       回想起一年前，李錦記希望廚師項目小組接收到趙才的報名資料時，希望廚師四川場的面試剛剛結(jié)束。錯過四川場的趙才沒有放棄，他打聽到貴州場即將開始面試，于是從家鄉(xiāng)涼山州輾轉(zhuǎn)火車、汽車，幾經(jīng)周折來到貴州雷山縣。終于，趙才堅定執(zhí)著的廚師夢打動了大家，也成為他在成為優(yōu)秀廚師的道路上不斷前進的動力。

       從大山走向城市，趙才深知機會的不容易，所以格外珍惜：為了克服語言障礙，提高自己的理解能力，他將理論知識題庫裁成隨身攜帶的大小，一有時間就認真復(fù)習(xí)；為了烹制出近乎**的鹽煎肉，他反復(fù)練習(xí)，一次次挑戰(zhàn)突破自己，終于在大賽上獲得不錯的名次，取得“優(yōu)秀選手”的稱號，“我很感謝李錦記為我提供實現(xiàn)廚師夢的平臺，令我掌握學(xué)習(xí)川菜的技能。未來，我一定會更加堅定自己的廚師夢，不斷學(xué)習(xí)，為中餐業(yè)貢獻自己的力量。”獲獎后，趙才激動地說，經(jīng)過這次比賽，他不僅意識到了自己在技術(shù)上的不足，還開闊了眼界，是一次難得的學(xué)習(xí)提升機會。

       同樣憑著扎實的基本功獲得“優(yōu)秀選手”稱號的，還有來自成都金堂的希望廚師廖滔，此次技能比賽中，他憑借“糖絲果酥牛肉”、“私家茄汁脆皮魚”2道自選菜的精彩演繹，在百余名參賽選手中脫穎而出，取得了第九名的好成績。

       2018年，廖滔成為一名李錦記希望廚師，來到成都財貿(mào)職高開始了中餐烹飪的學(xué)習(xí)。擔(dān)任班長的他，在中餐專業(yè)課上下苦功夫研究的同時，也不忘積極組織活動，與同學(xué)們一同教白血病患兒的家長制作營養(yǎng)點心，走進社區(qū)服務(wù)，將李錦記“思利及人”的核心價值觀不斷傳遞。在他的帶領(lǐng)下，2018級李錦記希望廚師成都班獲得了成都市金牛區(qū)優(yōu)秀班集體，“我能有今天的成績離不開李錦記的資助和成都財貿(mào)職高的培養(yǎng)，將來我定不會辜負大家，帶著‘思利及人’的核心價值觀走得更遠。”

       菜品有創(chuàng)意 希望廚師獲“成都市技術(shù)能手”

       如果說理論知識的筆試、川菜指定熱菜的完成是考驗參賽選手對于傳統(tǒng)川菜的文化傳承，那么自選菜的發(fā)揮則能夠體現(xiàn)選手對川菜的創(chuàng)新改良與發(fā)展。

       自選菜的展示臺上，一道“金銀絲網(wǎng)脆皮蝦球”顯得格外惹眼，經(jīng)過油炸過后的紫薯銀針絲、紅薯銀針絲錯落地堆放在糖網(wǎng)內(nèi)，襯托著金燦燦的蝦球，不僅展現(xiàn)了烹調(diào)者精湛的刀工技法，在造型上更是別致，因此吸引了眾多觀摩者的眼光。

       這道菜品的作者正是李錦記希望廚師阿什木乃，他是一名來自涼山州甘洛縣的彝族小伙子，自去年通過甄選成為希望廚師以來，他在成為一名合格的廚師道路上不斷超越自己：從剛開始握刀姿勢不標準，只會用食材簡單雕刻小鳥，到成為學(xué)校的雕刻王，以最年輕的選手身份參加四川省中職學(xué)生烹飪技能大賽，一舉奪得冷拼雕刻組的銀獎……這中間阿什木乃付出了比常人更艱辛的努力，也正因此，他在此次大賽中取得了第二名的佳績，還獲得了“成都市技術(shù)能手”的稱號。“沒有李錦記和成都財貿(mào)校，我不可能站在領(lǐng)獎臺上，是你們照亮了我的廚師路。”獲獎后，阿什木乃激動地說。

       同樣取得“成都市技術(shù)能手”的還有來自雅安的李錦記希望廚師曹佳云。與其余3名參賽的希望廚師不一樣，曹佳云既不是班上的學(xué)生干部，也沒有“雕刻王”的閃耀光環(huán)，成為希望廚師的道路更不曲折。

       和大多數(shù)李錦記希望廚師一樣，曹佳云初中畢業(yè)后，一方面因為家庭經(jīng)濟條件供不起他繼續(xù)高中，另一方面年邁的父母勞動力漸弱，沒有穩(wěn)定的收入。懂事的他想學(xué)一門手藝減輕家里的負擔(dān)，因為從小喜歡做飯，他通過當?shù)亟y(tǒng)戰(zhàn)部了解到了“李錦記希望廚師項目”，報名并順利通過面試如愿成為一名希望廚師。

       來到成都財貿(mào)校后，他秉承著對廚師的熱愛，聰慧的領(lǐng)悟力，在老師的指導(dǎo)下，專業(yè)技能日漸成熟，終于在此次比賽中憑著踏實穩(wěn)定的發(fā)揮，在規(guī)定時間內(nèi)烹調(diào)出造型獨特的“出水芙蓉”魚茸菜品，成為全場焦點，不僅吸引了觀眾的鏡頭，也征服了評委，獲得全場第四名的成績，取得“成都市技術(shù)能手”的稱號。

       獲獎后，曹佳云笑得像個孩子，拉著一同參賽的同學(xué)合影，“今天我能和這么多位前輩同臺競技，學(xué)習(xí)到了很多，能獲得第四名是驚喜，我想這只是一個開始，將來我會繼續(xù)努力拼搏，爭取拿到四川省、全國乃至全世界的獎項，讓李錦記希望廚師為我而感到驕傲。”

       “非常高興能看到李錦記希望廚師學(xué)有所成，在掌握了基本的川菜烹調(diào)技術(shù)的同時，也改良創(chuàng)新了川菜的展現(xiàn)形式，在比賽中取得了優(yōu)異的成績，充分展現(xiàn)了希望廚師的風(fēng)采。”李錦記中國企業(yè)事務(wù)總監(jiān)賴潔珊女士介紹，李錦記希望廚師項目是由李錦記醬料集團主辦，在全國范圍內(nèi)經(jīng)濟上有困難地區(qū)選拔有志青年全額資助其學(xué)習(xí)中餐烹飪，為中餐業(yè)培養(yǎng)明日之星的公益計劃。該項目經(jīng)過9年的發(fā)展，目前已有744名有志青年獲得資助在北京和成都學(xué)習(xí)烹飪。其中，畢業(yè)希望廚師已達396名，他們多在北京、上海、成都、廣州等大城市的四五星級酒店或知名餐飲企業(yè)就業(yè)，得以改變自己和家庭的命運，前途一片光明。