資訊 > 營(yíng)養(yǎng)保健品 > 豌豆蛋白的簡(jiǎn)單介紹
豌豆是一種很有營(yíng)養(yǎng)的植物，通過現(xiàn)在先進(jìn)的提取工藝，其實(shí)可以從它身上提取出很多有用的物質(zhì)，比如豌豆蛋白 粉就是其中之一。它是豌豆通過低溫低壓技術(shù)分離出來的，是屬于人體必備的氨基酸和之一，屬于全價(jià)蛋白質(zhì)。
豌豆蛋白 粉的起泡性與泡沫穩(wěn)定性與pH、離子強(qiáng)度、濃度、熱處理、蛋白質(zhì)的變性程度及蛋白質(zhì)的種類有密切的關(guān)系。豌豆蛋白 粉的起泡性和泡沫穩(wěn)定性隨其濃度的增大而增強(qiáng)，當(dāng)濃度達(dá)到5%時(shí)，其起泡能力達(dá)到最強(qiáng)，而泡沫的穩(wěn)定性則隨著濃度的增大而增強(qiáng)，這在60min之后尤為明顯。豌豆蛋白 粉的起泡性和泡沫穩(wěn)定性在pH 6時(shí)最強(qiáng)，而pH大于6和小于6均呈下降趨勢(shì)，在pH2時(shí)起泡性最差，而在pH 10時(shí)泡沫穩(wěn)定性最差。在較高溫度下，豌豆蛋白的吸油性較低而在較低溫度下吸油性較強(qiáng)，這主要是因?yàn)樵谳^低溫度時(shí)油的黏度較大。
豌豆蛋白 粉的乳化性和穩(wěn)定性其實(shí)不是固定的，而是會(huì)跟隨著蛋白液的濃度而改變。據(jù)實(shí)驗(yàn)表明，豌豆蛋白 粉在PH4時(shí)乳化性和穩(wěn)定性都是最小的，當(dāng)ph逐漸升高的時(shí)候，這兩者也會(huì)慢慢的增高，兩者屬于一種正比的關(guān)系。
豌豆蛋白 粉因?yàn)閷?duì)人體有很多的好處，所以保健品領(lǐng)域當(dāng)中也有許多的產(chǎn)品都富含這種物質(zhì)。不過需要注意的是，豌豆蛋白 粉在服用的時(shí)候一定要掌控好量，并不是越多越好的。
亞精胺是一類生物活性有機(jī)小分子，毒 性低功效強(qiáng)，具有抗炎、抗氧化，增強(qiáng)線粒體代謝等功能。機(jī)體內(nèi)亞精胺除外源膳食補(bǔ)充和細(xì)胞生物合成外，腸道菌群代謝也是亞精胺重要來源之一。而且亞精胺還可以和腸道菌群相互作用維持腸道穩(wěn)態(tài)，在增強(qiáng)腸道免疫功能方面起到重要作用。
從蛋白質(zhì)到膳食纖維，從維生素到礦物質(zhì)，每一種營(yíng)養(yǎng)素都在維持人體機(jī)能中扮演著獨(dú)特角色。而在眾多功能性成分中，N-乙酰氨基葡萄糖（N-Acetylglucosamine，簡(jiǎn)稱GlcNAc）正逐漸走進(jìn)大眾視野。作為一種天然存在于食物中的活性成分，它不僅與人體健康密切相關(guān)，更在功能性食品領(lǐng)域展現(xiàn)出廣闊前景。
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