近日，商務(wù)部市場運(yùn)行司相關(guān)人員介紹了2019年前三季度我國消費(fèi)市場運(yùn)行情況。其中，2019年1-9月，全國餐飲收入同比增長9.4%，高出商品零售增速1.4個(gè)百分點(diǎn)。在消費(fèi)升級(jí)的帶領(lǐng)下，我國餐飲市場持續(xù)發(fā)展。與此同時(shí)，餐飲市場也顯現(xiàn)出了一些發(fā)展新方向。
 
　　傳統(tǒng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型智能化
 
　　如今，“智能化”已成為各行各業(yè)的熱詞，餐飲業(yè)也不例外。餐飲行業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)型、技術(shù)創(chuàng)新、以及向智能化餐廳轉(zhuǎn)變的過程成為整個(gè)餐飲業(yè)發(fā)展的新焦點(diǎn)。餐飲業(yè)的智能化升級(jí)是建立在互聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算、人工智能等技術(shù)的基礎(chǔ)上，可幫助餐飲企業(yè)降低經(jīng)營成本、提升管理績效和服務(wù)質(zhì)量。
 
　　目前已經(jīng)有不少餐飲企業(yè)開始嘗試智能化升級(jí)，通過引入烹飪機(jī)器人、送餐機(jī)器人等來優(yōu)化消費(fèi)者用餐體驗(yàn)。例如烹飪機(jī)器人把機(jī)電一體化技術(shù)和傳統(tǒng)烹飪技術(shù)相結(jié)合，使得機(jī)器能自動(dòng)完成烹飪過程，實(shí)現(xiàn)烹飪自動(dòng)化。這讓一些連鎖餐飲店的口味能夠向標(biāo)準(zhǔn)化、一致化靠近，還能進(jìn)一步保障食品安全。
 
　　中央廚房實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)
 
　　中央廚房可以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的食材供應(yīng)和供應(yīng)鏈管理，能承擔(dān)起企業(yè)統(tǒng)一采購、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送的多重任務(wù)。相對(duì)于傳統(tǒng)廚房來說，中央廚房能進(jìn)行集中批量生產(chǎn)，分工合作的形式也能提高效率、降低生產(chǎn)成。其次能夠?qū)崿F(xiàn)半成品生產(chǎn)，保證餐食配方的統(tǒng)一性，簡化終端廚房的工作難度。此外，還能方便集中采購以及半成品、成品的生產(chǎn)和配送。
 
　　雖然中式菜肴的制作工藝復(fù)雜多變，要實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作有一定的困難。但在切菜機(jī)、油炸機(jī)、炒菜機(jī)等設(shè)備的助力下，中央廚房的生產(chǎn)水平有了極大的提高。對(duì)于連鎖餐飲行業(yè)來說，中央廚房的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)有助于形成規(guī)模效應(yīng)，幫助餐飲業(yè)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品制作和建立標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈體系，促進(jìn)餐飲業(yè)進(jìn)一步發(fā)展。
 
　　綠色環(huán)保促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展
 
　　制作餐飲時(shí)，會(huì)導(dǎo)致大量油煙、油水等廢棄物的產(chǎn)生。在保護(hù)環(huán)境這一大背景下，商務(wù)部等九部門曾聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于推動(dòng)綠色餐飲發(fā)展若干意見》。文件中提出將在三年內(nèi)培育綠色餐飲企業(yè)5000家，推進(jìn)餐飲節(jié)約的常態(tài)化，健全綠色餐飲標(biāo)準(zhǔn)體系，構(gòu)建大眾化綠色餐飲服務(wù)體系，這也為我國餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)綠色化提供了政策支持。
 
　　那么，餐飲企業(yè)該如何向綠色化發(fā)展轉(zhuǎn)變呢？在餐飲制作間設(shè)置油煙凈化設(shè)備是其中一種方式，它能用于廚房低空排放油煙的凈化治理。其次，還可以裝置油水分離設(shè)備，這能幫助餐飲行業(yè)處理污水，環(huán)保的同時(shí)還能防止下水道堵塞，延長下水道的使用壽命。
 
　　小編結(jié)語：隨著供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革深入推進(jìn)、減稅降費(fèi)、發(fā)展流通促進(jìn)商業(yè)消費(fèi)等政策措施的進(jìn)一步貫徹落實(shí)，業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)后期餐飲業(yè)消費(fèi)將保持平穩(wěn)增長態(tài)勢。在食品科技、大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)的發(fā)展助力下，智能化、中央廚房、綠色環(huán)保等餐飲業(yè)新形態(tài)正在不斷涌現(xiàn)，讓餐飲業(yè)的發(fā)展“更上一層樓”。