資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 關(guān)于馬鈴薯淀粉的應(yīng)用
馬鈴薯應(yīng)該是大家很常聽到的一個蔬菜，而馬鈴薯淀粉也不會很陌生，它的主要原料是土豆，通過煮熟后干燥磨碎得到的，往往被用來當(dāng)增稠劑。一些人會錯誤的把太白 粉給認(rèn)為是馬鈴薯淀粉，其實兩個是不太一樣的，馬鈴薯淀粉擁有很強的馬鈴薯味道，而且會比較重，下面來介紹下它的應(yīng)用：
首先是在糖果中的應(yīng)用，馬鈴薯淀粉會經(jīng)常被用來當(dāng)填充劑和糖衣，它富含的各種物質(zhì)可以改善糖果的味道，而且還能增加體積，讓賣相更好，最重要的是可以延長保質(zhì)期，這樣就可以變相的大幅度降低程度了；其次是在面食中的應(yīng)用，如果把它給加入到面團里的話，通過把不同比例的馬鈴薯淀粉加到面團里，最終發(fā)現(xiàn)一個重要的結(jié)論，那就是會使面團的筋韌度增大、彈性升高、吸水率明顯提高、降低面團的含油率，制作出來的面條口感細(xì)膩光滑，更受男女老少的喜愛；最后則是在肉制品上的應(yīng)用，因為它透明度高，所以可以防止肉制品色變，這樣就可以減少一些化學(xué)添加劑的加入，從而保證肉制品的健康。在一些香腸產(chǎn)品制作的過程中，用馬鈴薯淀粉將玉米淀粉替換掉，會使淀粉的用量減少，減少了成本的投入，使肉質(zhì)的口感更加爽滑細(xì)膩。
其實除了上述的三個應(yīng)用場景之外，馬鈴薯淀粉還有許多其他的應(yīng)用場景，現(xiàn)在的它已經(jīng)進(jìn)入到了許多的行業(yè)當(dāng)中。雖然很多人認(rèn)為馬鈴薯很平常，可是他在很多場景時的作用卻是無法代替的。
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