淀粉可沒大家想象的那么少，它擁有眾多的種類，木薯淀粉就是其中之一。木薯淀粉顧名思義就是木薯先提取出淀粉，然后再把里面的水分給去除掉，最后干燥后得到的粉狀類物質(zhì)。它又分為兩大類，一個是原淀粉，一個是各種變性淀粉，應(yīng)用領(lǐng)域很廣泛，它不僅僅有固定的功能，還能根據(jù)用戶的需求進行必要的定制，下面來介紹下它的特性：
木薯淀粉的特性包括：顏色：木薯淀粉呈白色；沒有氣味：木薯淀粉無異味，適用于需精調(diào)氣味的產(chǎn)品，例如食品和化妝品等；口味平淡：木薯淀粉無味道、無余味(例如玉米)，因此較之普通淀粉更適合于需精調(diào)味道的產(chǎn)品，例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等；漿糊清澈：木薯淀粉蒸煮后 形成的漿糊清澈透明，適合于用色素調(diào)色。這一特性對木薯淀粉用于高檔紙張的施膠也很重要；粘性：由于木薯原淀粉中支鏈淀粉與直鏈淀粉的比率高達80:20，因此具有很高的尖峰粘度。這一特點適合于很多用途。同時，木薯淀粉也可通過改性消除粘性產(chǎn)生疏松結(jié)構(gòu)，這在許多食品加工中相當重要；冷凍-解凍穩(wěn)定性高：木薯原淀粉漿糊表現(xiàn)出相對低的逆轉(zhuǎn)性，因而在冷凍解凍循環(huán)中可防止水份丟失。這一特性還可通過改性進一步增強。
其實每種物質(zhì)都有自己獨特的特性，所以才具備不同的用途，如果能夠更好的了解木薯淀粉的用途，那么也就能明白它的各種功能特點了。
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