資訊 > 食品原材料 > 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶性能剖析 了解谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶的作用
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶是一種非常復(fù)雜的物質(zhì)，但其中這種物質(zhì)在人體，高級(jí)動(dòng)物以及植物和微生物當(dāng)中都會(huì)存在。谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶的功能通過(guò)了適當(dāng)?shù)募庸すに囬_(kāi)發(fā)之后，還是可以呈現(xiàn)出令人驚喜的效果。今天，本文就帶大家來(lái)了解一下這種物質(zhì)的具體性質(zhì)。
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶又稱轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶（TG酶），是由331個(gè)氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質(zhì)，其可催化蛋白質(zhì)多肽發(fā)生分子內(nèi)和分子間發(fā)生共價(jià)交聯(lián)，從而改善蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能，對(duì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)，如發(fā)泡性，乳化性，乳化穩(wěn)定性，熱穩(wěn)定性、保水性和凝膠能力等效果顯著，進(jìn)而改善食品的風(fēng)味、口感、質(zhì)地和外觀等。
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶可以改善食品質(zhì)構(gòu)，可以通過(guò)催化蛋白質(zhì)分子之間發(fā)生的交聯(lián)，改善蛋白質(zhì)的許多重要性能。如用該酶生產(chǎn)重組肉時(shí)，它不僅可將碎肉粘結(jié)在一起，還可以將各種非肉蛋白交聯(lián)到肉蛋白上，明顯改善肉制品的口感、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)。此外，谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶還可以提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
正是因?yàn)楣劝滨０忿D(zhuǎn)氨酶的功能豐富，所以可以在各種的化學(xué)反應(yīng)當(dāng)中產(chǎn)生比較顯著的作用。而谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶本身在反應(yīng)當(dāng)中也會(huì)展現(xiàn)出特定的性能特點(diǎn)，比如它的粘合力非常的高，還有ph穩(wěn)定性特別的好，在熱穩(wěn)定性上面，谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶也能表現(xiàn)出較好的整體性能。總體來(lái)說(shuō)，在使用谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶的過(guò)程中，會(huì)更安全可靠。
維生素C咀嚼片是一種以維生素C為主要成分的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，采用咀嚼方式服用，口感酸甜可口，深受各類人群的喜愛(ài)。維生素C咀嚼片不僅能夠方便攝取每日所需的維生素C，還能在一定程度上增強(qiáng)人體免疫力、促進(jìn)膠原蛋白合成，并參與多種生理代謝過(guò)程。
車前子殼固體飲料是一種以天然車前子殼為主要原料制成的健康飲品，因其富含可溶性膳食纖維而受到廣大消費(fèi)者的青睞。車前子殼固體飲料在沖泡后形成獨(dú)特的膠狀口感，能夠幫助調(diào)節(jié)腸道功能、促進(jìn)消化，并有助于控制血糖與血脂水平，適合各類注重健康管理的人群飲用。
在食品加工與包裝行業(yè)中，餅干糖果包裝機(jī)憑借高效率、自動(dòng)化和精準(zhǔn)控制的優(yōu)勢(shì)，成為眾多食品生產(chǎn)企業(yè)的重要設(shè)備。餅干糖果包裝機(jī)能夠快速完成餅干、糖果等產(chǎn)品的計(jì)量、裝袋、封口及印碼等工序，大幅提升生產(chǎn)效率和包裝質(zhì)量，滿足現(xiàn)代市場(chǎng)對(duì)外觀精美與安全衛(wèi)生的雙重要求。
木薯淀粉是一種來(lái)源于熱帶經(jīng)濟(jì)作物木薯根部的天然淀粉，因其優(yōu)良的粘性、透明性和穩(wěn)定性，被廣泛應(yīng)用于食品、造紙、紡織、醫(yī)藥及化工等多個(gè)領(lǐng)域。木薯淀粉顆粒細(xì)膩、純度高、味道中性，不僅適合直接食用，還可作為多種工業(yè)生產(chǎn)的重要原料。
在現(xiàn)代流體輸送設(shè)備中，不銹鋼轉(zhuǎn)子泵因其優(yōu)良的耐腐蝕性、穩(wěn)定的運(yùn)行性能以及良好的衛(wèi)生條件，成為食品、制藥、化工等行業(yè)的重要選擇。不銹鋼轉(zhuǎn)子泵采用不銹鋼材質(zhì)制造，能夠有效防止介質(zhì)污染，保持流體的純凈性，尤其適用于對(duì)衛(wèi)生和質(zhì)量要求較高的生產(chǎn)環(huán)境。
2006-2024 上海博華國(guó)際展覽有限公司版權(quán)所有（保留一切權(quán)利）
滬ICP備05034851號(hào)-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號(hào)
