玉米是我國三大糧食作物之一，主要種植于東北、華北地區(qū)。長久以來我國的玉米主要用來制造飼料，但隨著社會需求的變化及玉米深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，玉米消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化。玉米營養(yǎng)價(jià)值豐盛，充分發(fā)揮玉米的優(yōu)勢并盡可能發(fā)揮其最大的社會經(jīng)濟(jì)效益是玉米深加工的發(fā)展目標(biāo)。近幾年我國的玉米深加工發(fā)展快速，相關(guān)企業(yè)不斷壯大，并具備一定的自主深加工技術(shù)。玉米深加工產(chǎn)品拓展到了幾百種，種類得到了極大的豐富，包括酒精、淀粉、淀粉糖、變性淀粉、功能性生物制品、檸檬酸、谷氨酸和燃料乙醇等，已廣泛用于紡織、汽車、食品、醫(yī)藥、材料、化工等行業(yè)。

　　玉米淀粉

　　玉米進(jìn)行深加工的過程中，能夠?qū)⑵浼庸橛衩自矸?，利用玉米生產(chǎn)淀粉不僅能夠保證質(zhì)量，同時也能降低成本，保持原淀粉特性。在發(fā)達(dá)國家中，玉米淀粉的加工漸漸成為不可缺少的工業(yè)生產(chǎn)行業(yè)，引發(fā)了越來越多的市場關(guān)注。玉米淀粉應(yīng)用十分廣泛，在當(dāng)前制藥行業(yè)中制造葡萄糖、青霉素、鏈霉素等抗菌素方面，玉米淀粉發(fā)揮著重要的作用。同時其廣泛應(yīng)用在紡織行業(yè)的表面涂料及化工產(chǎn)業(yè)的醋酸制造上。

　　玉米乙醇

　　我國現(xiàn)階段的玉米產(chǎn)量出現(xiàn)不斷增長，所以將其作為主要原料的乙醇生產(chǎn)工作也在一定程度上得到快速發(fā)展。以玉米作為原料的乙醇可以用作燃料酒精，具有綠色環(huán)保且價(jià)格低廉的優(yōu)良特點(diǎn)，燃料酒精不會對汽車發(fā)動機(jī)產(chǎn)生不良反應(yīng)。種種優(yōu)勢使得乙醇具有非常廣闊的應(yīng)用前景和市場空間，對于減少石油資源的消耗及減少大氣污染發(fā)揮著巨大的作用。

　　玉米制糖

　　隨著食品生產(chǎn)技術(shù)的高速發(fā)展，利用玉米淀粉作為主要原料的制糖產(chǎn)業(yè)逐漸發(fā)展起來，利用玉米進(jìn)行制糖成為所有制糖企業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)，玉米制糖投資成本低，能耗低，污染也比較小。利用玉米淀粉進(jìn)行制糖需首先對玉米直接干磨，之后調(diào)制為玉米粉漿，最后實(shí)施分解，這樣才能在玉米中取出淀粉糖。利用玉米淀粉制糖有兩方面缺點(diǎn)，首先是實(shí)際出糖率較低；其次是制糖過程中具有較多雜質(zhì)等，所以對相關(guān)的制糖企業(yè)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來嚴(yán)重影響。隨著制糖生產(chǎn)過程中的工藝不斷完善和更新，對傳統(tǒng)的濕磨法和干磨法這兩種生產(chǎn)工藝進(jìn)行有效優(yōu)化，得到了新的生產(chǎn)模式。第一是酸水解法，主要是利用酸性條件下的水解反應(yīng)，將大分子糖水解成為葡萄糖。第二是酶水解法，即利用酶進(jìn)行催化，打斷玉米長鏈，讓其形成短鏈，形成黏狀糊精，然后進(jìn)一步水解成葡萄糖。

　　玉米榨油

　　隨著科學(xué)技術(shù)的高速發(fā)展，玉米油逐漸成為了一種全新的保健食用油。通過機(jī)械的方式進(jìn)行壓榨以及浸出等方法可以提取玉米胚芽中的粗油，進(jìn)行脫色、脫臭加工后，能夠得到相應(yīng)的精油，可藥用和食用。玉米油自身營養(yǎng)豐富，含有多種脂肪酸和豐富的維生素，是一種優(yōu)質(zhì)的食用油。另外，玉米油較為純凈，口感清淡，油煙較少，所以也被稱為"綠色的食品"。

　　玉米飼料

　　玉米被稱為飼料之王，玉米飼料的營養(yǎng)價(jià)值及消化率都高于其他普通飼料，具有廣泛的發(fā)展前途。目前，玉米飼料的加工主要體現(xiàn)在以下幾個方面，首先是對玉米進(jìn)行簡單加工，直接作為牲畜飼料，即應(yīng)用到雞鴨牛豬等養(yǎng)殖行業(yè)之中；第二是對玉米秸稈進(jìn)行加工，主要是采取青貯玉米代替玉米籽粒，這樣可以加工成為高能高質(zhì)的飼料。青貯秸稈能夠更好的保證莖葉的含汁量，也能夠生產(chǎn)成為乳酸等，將其作為養(yǎng)殖業(yè)飼料，能全面優(yōu)化養(yǎng)殖業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，有效節(jié)約飼料。第三是將在玉米加工過程中出現(xiàn)的胚等作為牲畜飼料。隨著玉米飼料生產(chǎn)技術(shù)的不斷發(fā)展，利用玉米產(chǎn)品生產(chǎn)的濃縮飼料和配合飼料可以全面提高經(jīng)濟(jì)效益，從而促進(jìn)我國飼料行業(yè)的發(fā)展。

　　玉米食品

　　對于玉米而言，自身本身就是食品，玉米營養(yǎng)價(jià)值較高，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，還含有胡蘿卜素和膳食纖維。隨著當(dāng)下人們的飲食結(jié)構(gòu)越來越多元化，以玉米為代表的粗糧纖維越來越獲得市場關(guān)注，直接以玉米為原料制作的食品層出不窮，深加工的發(fā)展進(jìn)一步提高了玉米的食用品質(zhì)，使其得到了人們的認(rèn)可和喜愛，占據(jù)一定的市場空間。

　　在政府的大力倡導(dǎo)及相關(guān)企業(yè)的積極運(yùn)作下，對傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)注入了新的活力，帶動了結(jié)構(gòu)優(yōu)化調(diào)整、加速了產(chǎn)業(yè)化規(guī)模化經(jīng)營、增加了農(nóng)民的收入水平、促進(jìn)農(nóng)業(yè)積極發(fā)展等方面發(fā)揮著十分重要的作用，對社會產(chǎn)生了積極進(jìn)步的影響。盡管如此，我國仍然與國際上發(fā)達(dá)國家存在著一定的差距。在我國，玉米加工仍然存在著產(chǎn)業(yè)鏈條不長、附加值不高的問題，與發(fā)達(dá)國家相比，加工層次仍處于一種較低的水平，還需要進(jìn)一步拓展玉米深加工的價(jià)值并完善深加工技術(shù)。

　　參考文獻(xiàn)：

　　[1]于清政,梁春慧.如何做好玉米深加工及綜合利用[J].科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新,2017(34):171-172.

　　[2]張洪彬,張向輝.如何做好玉米深加工及綜合利用[J].當(dāng)代化工研究,2017(03):176-177.

　　作者簡介：小泥沙，食品科技工作者，畢業(yè)于華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，食品科學(xué)碩士，現(xiàn)就職于國內(nèi)某大型藥物研發(fā)公司，從事營養(yǎng)食品的開發(fā)與研究。