一句“中國(guó)外賣(mài)打倒了方便面”流言，讓不少人唱衰方便面將要“失寵”。誠(chéng)然，自2018年起中國(guó)方便面市場(chǎng)出現(xiàn)明顯回升，2019年方便面市場(chǎng)已恢復(fù)到2013年的銷(xiāo)量，方便面的光芒正重新綻放。業(yè)內(nèi)人士指出，行業(yè)整體向中轉(zhuǎn)型升級(jí)，為中國(guó)方便面行業(yè)的強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇打上一針強(qiáng)心劑。

　　眾所周知，自2013年起，方便面市場(chǎng)陷入長(zhǎng)達(dá)4年的低迷期，直到2017年才開(kāi)始逐現(xiàn)回暖跡象。2018年起中國(guó)方便面市場(chǎng)出現(xiàn)明顯回升，銷(xiāo)量重上400億份。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2019年上半年中國(guó)方便面市場(chǎng)整體銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)了1.4%，已恢復(fù)到2013年的銷(xiāo)量，銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)到7.5%，并遠(yuǎn)高于2013的銷(xiāo)售額。那么，方便面企業(yè)是如何實(shí)現(xiàn)強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇的呢？
 
　　業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，方便面市場(chǎng)強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇疑打破了之前網(wǎng)上那句“中國(guó)外賣(mài)打倒了方便面”流言。其實(shí)，強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇關(guān)鍵原因是行業(yè)整體向中轉(zhuǎn)型升級(jí)，這也為中國(guó)方便面行業(yè)的強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇打上一針強(qiáng)心劑。這不僅代表消費(fèi)者的品質(zhì)追求，也是企業(yè)轉(zhuǎn)型的過(guò)程。
 
　　筆者了解到，方便面行業(yè)整體向中轉(zhuǎn)型升級(jí)主要有兩方面，包括創(chuàng)新升級(jí)加工藝、技術(shù)，確保產(chǎn)品的風(fēng)味口感和品質(zhì)；研發(fā)新產(chǎn)品，賦予更多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使方便面更營(yíng)養(yǎng)、健康，一改許多消費(fèi)者認(rèn)為方便面是“垃圾食品”的觀念。
 
　　從加工工藝、技術(shù)來(lái)看，不少企業(yè)摒棄傳統(tǒng)的油炸工藝，改用熱風(fēng)干燥、微波干燥技術(shù)，復(fù)水性強(qiáng)，面餅口感細(xì)密，風(fēng)味獨(dú)特。
 
　　此外，對(duì)于湯料包和蔬菜包而言，前者將高湯通過(guò)濃縮工藝使其匯聚湯料包中，再結(jié)合真空鎖鮮包裝技術(shù)，延長(zhǎng)湯料包的保鮮期，充分保持高湯原有風(fēng)味口感。后者蔬菜包利用航天真空凍干技術(shù)，將蔬菜、肉等凍干后制成顆粒蔬菜、肉粒，脫水率可達(dá)95%，并且不會(huì)因?yàn)閮龈蓳p壞其營(yíng)養(yǎng)成分，也不會(huì)影響蔬菜包原有風(fēng)味口感，食用時(shí)只需用水一泡蔬菜、肉粒清晰可見(jiàn)。
 
　　從新產(chǎn)品研發(fā)看，螺旋藻是營(yíng)養(yǎng)元素非常全面、蛋白質(zhì)含量非常豐富、含維生素和礦物質(zhì)種類(lèi)多、葉綠素和β-類(lèi)胡蘿卜素以及伽馬亞麻酸都是其它食物無(wú)法可比的。
 
　　據(jù)有關(guān)人員介紹，以螺旋藻粉為原料的方便面，不僅大大提高了初加工食品的產(chǎn)品附加值，同傳統(tǒng)方便面比較，含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等，營(yíng)養(yǎng)成分較高，十分受到市場(chǎng)歡迎。
 
　　筆者了解到，2000年，全新?tīng)I(yíng)養(yǎng)方便食品的研制開(kāi)發(fā)已取得重大突破，并推出螺旋藻高營(yíng)養(yǎng)方便面，這標(biāo)志著我國(guó)方便食品從原來(lái)的單一方便型向營(yíng)養(yǎng)型邁進(jìn)。而今，寧夏某地深入挖掘螺旋藻獨(dú)特品質(zhì)，將其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與方便面有效結(jié)合，生產(chǎn)的螺旋藻方便面日前出口銷(xiāo)售到“一帶一路”沿線國(guó)家。該類(lèi)螺旋藻方便面深受進(jìn)口國(guó)市場(chǎng)歡迎。
 
　　如今，不管是從方便面的加工工藝來(lái)看，還是從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同以前的方便面相比，其營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味口感和品質(zhì)得到明顯提升，已不再是人們之前常常拒而遠(yuǎn)之的“垃圾食品”。相信，隨著方便面產(chǎn)品繼續(xù)改革升級(jí)，營(yíng)養(yǎng)與美味兼?zhèn)涞母咂焚|(zhì)方便面的推出，不斷提振消費(fèi)者對(duì)中國(guó)方便面“質(zhì)”造的信心，讓方便面再創(chuàng)輝煌。