資訊 > 食品原材料 > 復(fù)配酶制劑在面包中起到了什么樣的作用？
復(fù)配酶制劑首先來說它是一種食品添加劑，而且它的用途也是極為廣泛的，不僅僅可以用在食品的加工中作為添加劑，而且還可以用在醫(yī)療藥物中，除此之外在其他的行業(yè)中也是都有一定的應(yīng)用的。
簡(jiǎn)單的來說，復(fù)配酶制劑中的酶就是生物體內(nèi)的各種物質(zhì)化學(xué)變化的一種催化劑，而且其本身就具有一定的高效性和專一性，在ph值和溫度都比較適宜的條件下，就可以存活下來。因此他的作用也是非常廣泛的，甚至可以被用在紡織業(yè)中。當(dāng)然被應(yīng)用的最為廣泛的還是在食品領(lǐng)域中，比如說碳水化合物飲料中或者是乳品制作中，甚至是面點(diǎn)的制作中，都是會(huì)用到這種物質(zhì)的。
今天來說主要是將復(fù)配酶制劑用在面包中的作用。因?yàn)槊姘谥谱鞯倪^程中本身是需要提前進(jìn)行發(fā)酵的，這個(gè)發(fā)酵的過程就很難控制好，這個(gè)時(shí)候就可以加入一定量的復(fù)配酶制劑，不僅僅可以讓面發(fā)酵的到位，而且還能讓面包的口感變得香軟。最為重要的一點(diǎn)就是可以讓面包的儲(chǔ)存的時(shí)間更加的長(zhǎng)。
有了復(fù)配酶制劑存在，面包就不會(huì)隨著時(shí)間的變化而發(fā)生老化的現(xiàn)象。所以這樣也能夠在極大的程度上降低商家的經(jīng)濟(jì)損失，以及面包本身的一種浪費(fèi)。加入了這種物質(zhì)以后，就可以延長(zhǎng)面包的保質(zhì)期了，也可以讓面包保持新鮮度，從而讓大家可以吃到美味的面包。
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