資訊 > 食品原材料 > 可逆熱凝膠和不可逆熱凝膠的區(qū)別在哪里？
可逆熱凝膠是一種非離子型的水溶性纖維素，是自然界中分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜而且龐大的糖類物質(zhì)，因?yàn)榭赡z是具有熱可逆性的，簡單來說就是將進(jìn)行加熱融化以后，冷卻的時(shí)候又形成了凝膠。它的應(yīng)用范圍也是比較廣的，可以用在食品加工中，也可以用在工業(yè)生產(chǎn)中。本身的特性就是具有保水性，耐熱性，還有耐凍性等等。
將可逆熱凝膠進(jìn)行加熱的時(shí)候，膠體本身的強(qiáng)度就會隨著加熱溫度的上升而提高，而且膠體強(qiáng)度也可以隨著膠的濃度上升而提高。本身是不容易水的，也不容易大部分的有機(jī)溶液，但是卻能夠溶于一些含堿性的溶液中。想要形成可逆熱凝膠就需要先將原本的膠水中的水分進(jìn)行加熱，溫度在加熱到55~65度以后自然降溫，到40度以下，就可以形成可逆熱凝膠體了。如果將可逆熱凝膠再次加熱到60度的時(shí)候，它就可以恢復(fù)成原有的液態(tài)狀的。所以這種膠體的可塑性是比較強(qiáng)的。
而可逆熱凝膠和不可逆熱凝膠之間最大的區(qū)別就是溫度的變化，可逆熱凝膠是會隨著溫度的變化而變化的，但是不可逆凝膠卻不會隨著溫度或者是濃度的變化發(fā)生變化，無論是什么樣的環(huán)境下，不可逆凝膠的狀態(tài)都是一種?？伤苄员容^差。因此被運(yùn)用的范圍也是有限的。
因?yàn)榭赡鏌崮z的彈性、嫩度和硬度都是可以發(fā)生改變的，所以在食品中運(yùn)用的比較多，尤其是用在糖果或者是一些需要造型的食品中。
小球藻片是以小球藻為原料，經(jīng)過干燥、粉碎和壓片制成的健康食品產(chǎn)品。小球藻片富含高質(zhì)量蛋白質(zhì)、多種維生素、礦物質(zhì)及葉綠素，是天然的營養(yǎng)補(bǔ)充來源。小球藻片以其天然、安全及多重健康功效，被廣泛應(yīng)用于保健品、功能食品及日常膳食補(bǔ)充中，是現(xiàn)代健康管理的重要選擇。
橄欖葉提取物是從橄欖樹葉中提取的天然植物活性成分，富含多酚類化合物、黃酮類物質(zhì)及抗氧化成分。橄欖葉提取物以其天然、安全及多重健康功效，被廣泛應(yīng)用于保健品、功能食品及營養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域，是現(xiàn)代天然植物提取物的重要原料。
燕麥油是從燕麥胚芽或燕麥籽中冷榨提取的天然植物油，富含不飽和脂肪酸、維生素E、β-葡聚糖及多種植物甾醇。燕麥油以其天然、安全及多重健康功效，被廣泛應(yīng)用于保健品、功能食品、護(hù)膚品及營養(yǎng)強(qiáng)化產(chǎn)品，是現(xiàn)代天然植物油的重要原料。
燕麥纖維是從燕麥籽粒中提取的天然膳食纖維，主要包含可溶性纖維β-葡聚糖及部分不溶性纖維。燕麥纖維以其天然、安全及豐富的健康功能，被廣泛應(yīng)用于保健品、功能食品及營養(yǎng)強(qiáng)化產(chǎn)品，是現(xiàn)代健康食品的重要原料。
酵母葡聚糖是從酵母細(xì)胞壁中提取的一種天然多糖，主要由β-1,3/1,6-葡聚糖組成。酵母葡聚糖以其天然、安全及多重健康功效，被廣泛應(yīng)用于保健品、功能食品及醫(yī)藥領(lǐng)域，是現(xiàn)代天然活性成分的重要原料。
螺旋藻粉是由螺旋藻經(jīng)過人工培養(yǎng)、干燥及粉碎制成的天然藍(lán)綠色藻類粉末，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、多種維生素、礦物質(zhì)、葉綠素及多糖。螺旋藻粉以其天然、安全及多重健康功效，被廣泛應(yīng)用于保健品、功能食品和營養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域，是現(xiàn)代健康食品的重要原料。
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