資訊 > 食品原材料 > 可逆熱凝膠和不可逆熱凝膠的區(qū)別在哪里？
可逆熱凝膠是一種非離子型的水溶性纖維素，是自然界中分子結構復雜而且龐大的糖類物質，因為可凝膠是具有熱可逆性的，簡單來說就是將進行加熱融化以后，冷卻的時候又形成了凝膠。它的應用范圍也是比較廣的，可以用在食品加工中，也可以用在工業(yè)生產(chǎn)中。本身的特性就是具有保水性，耐熱性，還有耐凍性等等。
將可逆熱凝膠進行加熱的時候，膠體本身的強度就會隨著加熱溫度的上升而提高，而且膠體強度也可以隨著膠的濃度上升而提高。本身是不容易水的，也不容易大部分的有機溶液，但是卻能夠溶于一些含堿性的溶液中。想要形成可逆熱凝膠就需要先將原本的膠水中的水分進行加熱，溫度在加熱到55~65度以后自然降溫，到40度以下，就可以形成可逆熱凝膠體了。如果將可逆熱凝膠再次加熱到60度的時候，它就可以恢復成原有的液態(tài)狀的。所以這種膠體的可塑性是比較強的。
而可逆熱凝膠和不可逆熱凝膠之間最大的區(qū)別就是溫度的變化，可逆熱凝膠是會隨著溫度的變化而變化的，但是不可逆凝膠卻不會隨著溫度或者是濃度的變化發(fā)生變化，無論是什么樣的環(huán)境下，不可逆凝膠的狀態(tài)都是一種?？伤苄员容^差。因此被運用的范圍也是有限的。
因為可逆熱凝膠的彈性、嫩度和硬度都是可以發(fā)生改變的，所以在食品中運用的比較多，尤其是用在糖果或者是一些需要造型的食品中。
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