食品包裝之于食品，就像衣服之于人。包裝與食品并非一同出現(xiàn)，食品催生了食品包裝，而包裝的出現(xiàn)又進(jìn)一步促進(jìn)了食品的發(fā)展，不僅使食品的質(zhì)量和安全都更加有保障，而且大大地增加了食品的保存期限和傳播范圍。經(jīng)歷了從植物葉子、油紙的簡(jiǎn)單包裹，到玻璃或金屬罐頭的密封保存，再到現(xiàn)在的真空、氣調(diào)、無(wú)菌包裝形式，食品包裝的發(fā)展映射出食品發(fā)展的縮影。在種類和形式都十分豐富的現(xiàn)代食品包裝中，可食性包裝是特點(diǎn)突出的一個(gè)類別，今天我們就來(lái)聊聊可食性包裝。

　　可食性包裝的定義

　　可食性包裝實(shí)質(zhì)上是可食性薄膜?？墒承员∧な强墒承陨锎蠓肿釉诳墒承栽鏊軇┑妮o助下，經(jīng)過(guò)一定的工藝使各成膜分子之間相互作用，并在干燥后形成具有一定機(jī)械強(qiáng)度的半透明薄膜。可食性膜可通過(guò)包裹、涂布、噴灑、浸漬等形式覆蓋于食品表面，能夠阻止水分、揮發(fā)性成分等的散失，避免食品在貯運(yùn)過(guò)程中發(fā)生口味等方面的變化，從而延長(zhǎng)食品的貨架期。

　　可食性包裝的分類

　　根據(jù)成膜基材的不同，可食性膜可以分為多糖類（如以淀粉、殼聚糖、纖維素海藻酸鈉等為基材）、蛋白類（如大豆蛋白、乳清蛋白、玉米蛋白等為基材）、脂質(zhì)類（脂肪酸、蜂蠟等為基材）和復(fù)合型（不同類型基材混合使用）四大類。

　　可食性包裝的特點(diǎn)

　　可食性包裝最大的特點(diǎn)已經(jīng)在其名字中體現(xiàn)出來(lái)。可食用，是因?yàn)樗玫脑牧隙际强梢允秤玫某煞郑谑澄锿饷娴陌b可以不被去除而隨食物一起被食用，因此不會(huì)產(chǎn)生廢棄物，具有環(huán)境友好的特點(diǎn)。不同類型的可食性包裝又有各自的特點(diǎn)，比如多糖類可食性膜，具有較強(qiáng)的極性，易溶于水；脂質(zhì)類可食性膜，因難溶于水而具有良好的阻水性；復(fù)合型可食性膜，性能較為綜合，但是所需基材較多，制備成本較高。

　　可食性包裝的發(fā)展和現(xiàn)狀

　　可食用膜的使用歷史可以追溯到12世紀(jì)，人們將蜂蜜涂在檸檬和柑橘表面，起到保持水分含量、延長(zhǎng)水果貨架期的作用；在16世紀(jì)，豬油被涂在食物表面進(jìn)行保鮮；19世紀(jì)，明膠開始涂覆于肉制品表面用于保鮮；20世紀(jì)30年代，人們用天然或合成的樹脂、蠟等，進(jìn)行果蔬涂覆保鮮；近幾十年，食品材料或制備的膜被直接用作可食用包裝，如各種香腸、火腿外面的腸衣、裝盛冰淇淋的玉米殼杯、包裹在糖果外面的糯米紙等。

　　目前，關(guān)于可食性膜的研究是食品科學(xué)領(lǐng)域的重要課題之一。對(duì)可食性膜的研究主要集中在基材的開發(fā)與改性、增塑劑的使用與優(yōu)化、抑菌劑和抗氧化劑等添加劑的開發(fā)與作用等，目的是研發(fā)出機(jī)械性能、光學(xué)性能、含水量、溶解度、阻隔性等物理性能更加有利于保持食品的新鮮度和質(zhì)量的可食性包裝。

　　小結(jié)

　　可食性包裝的可食用特性，使無(wú)廢棄物包裝模式成為可能，可使資源得到最大限度的利用。綠色、環(huán)保的優(yōu)勢(shì)使其成為包裝行業(yè)未來(lái)發(fā)展的重點(diǎn)之一。對(duì)價(jià)廉、易得原料的開發(fā)利用，將成為可食性包裝的重要發(fā)展趨勢(shì)，隨著新技術(shù)的發(fā)展和新產(chǎn)品的涌現(xiàn)，可食性包裝將會(huì)得到更加廣泛的應(yīng)用。