資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 關于蠟質(zhì)玉米淀粉的2個基本特性
在平常吃的食品當中經(jīng)常能夠吃到玉米味的食品，這少不了蠟質(zhì)玉米淀粉的功勞，它其實是把蠟質(zhì)玉米經(jīng)過濕磨之后曬干得到的，在眾多領域當中相當活躍，主要是在食品方面的。蠟質(zhì)玉米淀粉這種物質(zhì)，它本身具備了2大基本特性：
溶解：臘質(zhì)玉米淀粉的淀粉顆粒的無定形區(qū)是親水的，將顆粒浸入水中就會吸水，先是有限的可逆膨脹，而后是整個顆粒膨脹。由于直鏈淀粉和支鏈淀粉的結構不同，導致溶解性不同，因為直鏈淀粉分子間在氫鍵作用下形成朿狀結構，不容易與水分子締合成氫鍵，而支鏈淀粉由于高度的分支性，容易與水分子形成氫鍵，因此支鏈淀粉比直鏈淀粉更易溶解于冷水中。蠟質(zhì)玉米淀粉顆粒更容易溶解于冷水中。錯質(zhì)玉米淀粉幾乎全部是支鏈淀粉分子，結晶結構疏松不緊密，有利于水分子滲透到支鏈淀粉顆粒內(nèi)部，使淀粉膨潤脹大，所以錯質(zhì)玉米淀粉具有較高的膨脹度。
糊化：臘質(zhì)玉米淀粉被廣泛應用在不同行業(yè)，然而幾乎都得加熱糊化后才能使用。糊化后的淀粉，糊的性質(zhì)，如點度、透明度、抗剪切能力及凝沉性，對其應用效果有顯著的影響。蠟質(zhì)玉米淀粉中支鏈淀粉以雙螺旋結構形式存在，通過氫鍵締合形成結晶區(qū)，通過加熱提供能量而使氧鍵斷裂，從而發(fā)生糊化現(xiàn)象。糊化過程可看做是淀粉微晶的溶融過程，顆粒發(fā)生了從有序到無序的相轉(zhuǎn)變，這個過程包括淀粉顆粒的吸水吸熱、溶脹水化、結晶態(tài)消失及糊點度急劇加大等復雜現(xiàn)象。
正是因為具備了這種特性，所以臘質(zhì)玉米淀粉才能夠應用如此廣泛，在兒童、膨化、冷凍等食品當中被廣泛應用。
人參藍莓粉是一種將人參和藍莓兩種天然植物原料經(jīng)過科學提取、烘干、粉碎制成的復合營養(yǎng)粉。人參藍莓粉集合了人參的補氣養(yǎng)身和藍莓的抗氧化功能，廣泛應用于保健食品和營養(yǎng)補充領域，成為現(xiàn)代人追求健康生活的重要選擇。
2006-2024 上海博華國際展覽有限公司版權所有（保留一切權利）
滬ICP備05034851號-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號
