資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 關于蠟質(zhì)玉米淀粉的2個基本特性
在平常吃的食品當中經(jīng)常能夠吃到玉米味的食品，這少不了蠟質(zhì)玉米淀粉的功勞，它其實是把蠟質(zhì)玉米經(jīng)過濕磨之后曬干得到的，在眾多領域當中相當活躍，主要是在食品方面的。蠟質(zhì)玉米淀粉這種物質(zhì)，它本身具備了2大基本特性：
溶解：臘質(zhì)玉米淀粉的淀粉顆粒的無定形區(qū)是親水的，將顆粒浸入水中就會吸水，先是有限的可逆膨脹，而后是整個顆粒膨脹。由于直鏈淀粉和支鏈淀粉的結(jié)構(gòu)不同，導致溶解性不同，因為直鏈淀粉分子間在氫鍵作用下形成朿狀結(jié)構(gòu)，不容易與水分子締合成氫鍵，而支鏈淀粉由于高度的分支性，容易與水分子形成氫鍵，因此支鏈淀粉比直鏈淀粉更易溶解于冷水中。蠟質(zhì)玉米淀粉顆粒更容易溶解于冷水中。錯質(zhì)玉米淀粉幾乎全部是支鏈淀粉分子，結(jié)晶結(jié)構(gòu)疏松不緊密，有利于水分子滲透到支鏈淀粉顆粒內(nèi)部，使淀粉膨潤脹大，所以錯質(zhì)玉米淀粉具有較高的膨脹度。
糊化：臘質(zhì)玉米淀粉被廣泛應用在不同行業(yè)，然而幾乎都得加熱糊化后才能使用。糊化后的淀粉，糊的性質(zhì)，如點度、透明度、抗剪切能力及凝沉性，對其應用效果有顯著的影響。蠟質(zhì)玉米淀粉中支鏈淀粉以雙螺旋結(jié)構(gòu)形式存在，通過氫鍵締合形成結(jié)晶區(qū)，通過加熱提供能量而使氧鍵斷裂，從而發(fā)生糊化現(xiàn)象。糊化過程可看做是淀粉微晶的溶融過程，顆粒發(fā)生了從有序到無序的相轉(zhuǎn)變，這個過程包括淀粉顆粒的吸水吸熱、溶脹水化、結(jié)晶態(tài)消失及糊點度急劇加大等復雜現(xiàn)象。
正是因為具備了這種特性，所以臘質(zhì)玉米淀粉才能夠應用如此廣泛，在兒童、膨化、冷凍等食品當中被廣泛應用。
螺旋藻片是以螺旋藻為原料，經(jīng)過干燥、粉碎和壓片制成的健康食品產(chǎn)品。螺旋藻片富含高質(zhì)量蛋白、多種維生素、礦物質(zhì)及葉綠素，是天然的營養(yǎng)補充來源。螺旋藻片以其天然、安全及多重健康功效，被廣泛應用于保健品、功能食品及日常膳食補充，是現(xiàn)代健康管理的重要選擇。
燕麥蛋白肽是通過酶解燕麥蛋白制得的短鏈肽，具有高生物利用率和易吸收的特點。燕麥蛋白肽富含必需氨基酸、活性肽及多種營養(yǎng)成分，能夠為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)補充。燕麥蛋白肽以其天然、安全及多重健康功能，被廣泛應用于保健品、功能食品及運動營養(yǎng)產(chǎn)品，是現(xiàn)代高端營養(yǎng)補充的重要原料。
燕麥精制油是從燕麥胚芽或燕麥籽中提取并精制而成的天然植物油，富含不飽和脂肪酸、維生素E、β-葡聚糖及植物甾醇。燕麥精制油以其天然、安全及多重健康功效，被廣泛應用于保健品、功能食品、護膚品及營養(yǎng)強化產(chǎn)品，是現(xiàn)代天然植物油的重要原料。
仙人掌提取物是從仙人掌植物中提取的天然活性成分，富含多糖、黃酮、維生素及礦物質(zhì)。仙人掌提取物以其天然、安全及多重健康功效，被廣泛應用于保健品、功能食品及營養(yǎng)補充領域，是現(xiàn)代天然植物提取物的重要原料。
小球藻片是以小球藻為原料，經(jīng)過干燥、粉碎和壓片制成的健康食品產(chǎn)品。小球藻片富含高質(zhì)量蛋白質(zhì)、多種維生素、礦物質(zhì)及葉綠素，是天然的營養(yǎng)補充來源。小球藻片以其天然、安全及多重健康功效，被廣泛應用于保健品、功能食品及日常膳食補充中，是現(xiàn)代健康管理的重要選擇。
橄欖葉提取物是從橄欖樹葉中提取的天然植物活性成分，富含多酚類化合物、黃酮類物質(zhì)及抗氧化成分。橄欖葉提取物以其天然、安全及多重健康功效，被廣泛應用于保健品、功能食品及營養(yǎng)補充領域，是現(xiàn)代天然植物提取物的重要原料。
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