黑麥?zhǔn)桥c小麥和大麥密切相關(guān)的草類，但優(yōu)于兩者。黑麥?zhǔn)且环N富含粗纖維和營養(yǎng)而且用途廣泛的谷物，可以制作黑麥面包，通常被作為理想的早餐組合。最新的研究顯示黑麥還可以穩(wěn)定血糖并降低心血管疾病的風(fēng)險。

　　黑麥的歷史

　　黑麥被認(rèn)為是起源于在小麥和大麥田間雜草中生長的野生物種，是屬于人類馴化的谷物之一。與其他可以追溯到史前時期的谷物不同，黑麥直到公元前400年才被種植。一般被認(rèn)為是在德國首先種植的。

　　不幸的是，自古希臘人和羅馬人時代以來，這種營養(yǎng)豐富的谷物就沒有被廣泛享用。在許多國家，黑麥似乎已經(jīng)淪為窮人的食物，并且由于各種文明生活水平的提高，黑麥的消費量有所下降。黑麥又定型為貧困谷物，即使在最貧瘠的土壤中也能夠生長。但是，它的各種優(yōu)勢**不可小覷。

　　也有研究報告，黑麥的起源可以追溯到如今的土耳其東部地區(qū)，是從那里傳播到世界各地的美食。例如，在芬蘭，食用黑麥已經(jīng)有數(shù)千年歷史，最近被選為該國的國家食品。

　　但是，在某些飲食文化中，例如斯堪的納維亞人（Scandinavian包括北歐的丹麥，挪威和瑞典人)和東歐國家，黑麥保持著非常重要的地位。隨著越來越多的人發(fā)現(xiàn)黑麥的營養(yǎng)價值及其獨特的口感，它將在我們的飲食中扮演更重要的角色。

　　今天，世界上大多數(shù)黑麥都來自俄羅斯聯(lián)邦。波蘭，中國，加拿大和丹麥等國家也是種植黑麥的國家。

　　臨床研究

　　一項發(fā)表在《微生物組》雜志上的研究發(fā)現(xiàn)，乳酸菌和腸道細(xì)菌都有助于黑麥的健康益處。該研究是由東芬蘭大學(xué)的科研人員使用代謝組學(xué)為主要方法，對食物和人體中發(fā)現(xiàn)的代謝物進(jìn)行了廣泛的分析。他們通過模擬人類腸道的功能，在小鼠和體外胃腸道模型中研究了腸道微生物的作用。利用這兩種模型，研究人員能夠自然消除不同個體之間腸道微生物組的差異，從而更容易檢測出實際上來自黑麥的代謝產(chǎn)物。

　　用于烘烤黑麥面包的黑麥面團富含乳酸菌。除了發(fā)酵面團外，這些細(xì)菌還修飾黑麥中發(fā)現(xiàn)的生物活性化合物。它們產(chǎn)生支鏈氨基酸和含小肽氨基酸，此外，研究結(jié)果表明這些肽對胰島素代謝有影響，從而影響血糖水平。

　　研究發(fā)現(xiàn)，在黑麥中發(fā)現(xiàn)的許多化合物在被人體吸收之前都經(jīng)過腸道細(xì)菌的處理。腸道微生物和酵母中發(fā)現(xiàn)的微生物產(chǎn)生的化合物部分相同，并可能會將化合物轉(zhuǎn)變?yōu)橐子谖盏男问?。另外，腸道微生物還產(chǎn)生黑麥中所含的三甲基甘氨酸的衍生物，也稱為甜菜堿。該研究小組的較早結(jié)果表明，這些衍生物中的至少一種減少了心肌細(xì)胞對氧氣的需求，這可以保護心臟免受缺血或甚至可能增強心臟的功能。這些發(fā)現(xiàn)可以解釋黑麥的一些健康益處，包括調(diào)控血糖水平和降低患心血管疾病的風(fēng)險。

　　在過去的幾十年中，腸道微生物在人類健康中所起的主要作用越來越明顯，這就是為什么應(yīng)該非常注意腸道微生物的原因。東芬蘭大學(xué)的研究員認(rèn)為，應(yīng)當(dāng)避免不必要的抗生素和以**食物（例如黑麥）喂養(yǎng)腸道微生物是一個好的選擇。

　　黑麥的健康益處

　　盡管人們早就知道黑麥對健康的好處，但其潛在機理仍知之甚少。例如，所謂黑麥因子是指黑麥引起的胰島素反應(yīng)低于小麥面包。食用黑麥會使血糖水平緩慢降低，從而對健康產(chǎn)生有益影響，但其原因尚不清楚。

　　黑麥中的抗氧化劑生物活性化合物或植物化學(xué)物質(zhì)是黑麥健康益處的重要因素。另外，腸道微生物似乎在將這些化合物轉(zhuǎn)變成易于被人體吸收的形式中起著重要作用。

　　黑麥含豐富的碳水化合物，而且谷物非常堅硬，食用后比小麥或大麥更有飽滿感，因此有助于減輕體重。與其他谷物相比，黑麥的卡路里極少，并且是錳和碳水化合物的儲存庫，能讓我們保持高能量狀態(tài)。

　　黑麥作為維生素E的來源，有助于調(diào)節(jié)身體的神經(jīng)系統(tǒng)，也有助于提高新陳代謝率。這樣可以防止脂肪堆積并控制體重。由于黑麥比小麥更難精制，因此它保留了更多的營養(yǎng)成分，并且已知可以降低患乳腺癌和結(jié)腸癌的風(fēng)險。

　　黑麥?zhǔn)潜匦杈S生素和可溶性纖維的極好來源。人體缺少這些維生素，因此，這些維生素必須由黑麥等外部來源提供。高纖維飲食能夠降低高膽固醇水平，而這正是黑麥能夠做到的。纖維還有助于維持血管的彈性，并防止動脈硬化，從而促進(jìn)心臟健康。

　　黑麥作為可溶性纖維的來源，特別是在女性中，它減少膽汁的分泌并增加胰島素的敏感性，能夠預(yù)防膽結(jié)石的發(fā)生。黑麥谷物也是微量元素銅，鎂和磷的來源。因此，它可以影響紅血球的再生，對糖尿病患者非常有益。雖然對不能耐受麩質(zhì)食物的人群可能不好，但對于其他人，尤其是更年期的婦女來說，黑麥?zhǔn)翘娲←湹?*選擇。它含有植物雌激素活性的木脂素，有助于防止女性更年期出現(xiàn)的不適癥狀，例如潮熱。

　　其他黑麥?zhǔn)称啡绲案夂退娠炓惨驗榇婢泼娣鄱鴱V受歡迎。您可以盡情地享受這些美食。特別是對于每天吃面包的人士，黑麥面包是理想的選擇?，F(xiàn)在，黑麥不僅用于烘烤，而且也是飲料的重要成分。盡管聽起來令人好奇，但黑麥已經(jīng)被用來在世界范圍內(nèi)制作威士忌。

　　如果您不能耐受麩質(zhì)食物或正在遵循規(guī)定的無麩質(zhì)飲食計劃，那么看來黑麥對您不適合。