2020-03-04 來(lái)源：Foodaily每日食品網(wǎng)

從發(fā)芽谷物中提取出的甜味劑自身就帶有許多好處，包括提供全谷物含量，以及在谷物、烘焙食品和其他固體食物中提供營(yíng)養(yǎng)植物蛋白和天然甜味。

從發(fā)芽谷物中提取出的甜味劑自身就帶有許多好處，包括提供全谷物含量，以及在谷物、烘焙食品和其他固體食物中提供營(yíng)養(yǎng)植物蛋白和天然甜味。許多來(lái)源于谷物的甜味劑，包括麥芽提取物、木薯提取物以及麥芽糊精都是非轉(zhuǎn)基因的，它們?yōu)楹姹寒a(chǎn)品提供了甜美、堅(jiān)果般的谷物味道，同時(shí)還提供了褐變和保濕的功效。

木薯糖漿帶來(lái)了廣泛的應(yīng)用機(jī)會(huì)，以滿足新配方的挑戰(zhàn)。由于它干凈的味道和良好的質(zhì)感，木薯糖漿成為高果糖玉米糖漿、蜂蜜或糙米糖漿的可行替代品。

從小麥、木薯、大麥、燕麥、高粱和大米中提取的麥芽甜味劑一直被用作增加烘焙食品的甜味。根據(jù)研究，麥芽提取物能成功提高豆奶的甜度，同時(shí)減少不必要的揮發(fā)性成分。與大多數(shù)其他甜味劑相比，這些谷物成分具有獨(dú)特的風(fēng)味和顏色，提供了一種非常有營(yíng)養(yǎng)的溫和甜味。

也因此，越來(lái)越多的公司開(kāi)始關(guān)注麥芽糖漿和麥芽粉，并將這些天然的、人們熟悉的甜味劑應(yīng)用到飲料等其他產(chǎn)品中。同時(shí)，消費(fèi)者在尋找清潔原料的產(chǎn)品時(shí)，也很容易接受天然的麥芽提取物甜味劑。另一方面，新發(fā)芽的全麥粉，也正在發(fā)掘功能用途作為糖減少劑，同時(shí)提供全谷物標(biāo)簽的認(rèn)證。

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