免疫力知多少

　　疫情當前，提高自身免疫力是關(guān)鍵。免疫力是人體自身的防御機制，是人體識別和消滅外來侵入的任何異物（病毒、細菌等），處理衰老、損傷、死亡、變性的自身細胞以及識別和處理體內(nèi)突變細胞和病毒感染細胞的能力。現(xiàn)代免疫學(xué)認為，免疫力是人體識別和排除"異己"的生理反應(yīng)。人體內(nèi)執(zhí)行這一功能的是免疫系統(tǒng)。隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏加快、工作壓力加大，以及工業(yè)化生產(chǎn)對環(huán)境的破壞，使得人類免疫系統(tǒng)功能降低，各種疾病的發(fā)病率呈上升趨勢。人類細胞中存在的一種蛋白質(zhì)受體,可探測到乳酸菌中的代謝產(chǎn)物,與之結(jié)合后可發(fā)出信號"激活"免疫系統(tǒng),觸發(fā)免疫系統(tǒng)活動,從而增強人體免疫力,提高人體抗病毒能力。

　　什么是乳酸菌素

　　乳酸菌是一類能發(fā)酵糖并產(chǎn)生大量乳酸的兼性厭氧菌，主要存在于人和禽畜的腸道。包括乳桿菌、鏈球菌、腸球菌、片球菌、乳球菌、明串珠菌、雙歧桿菌、肉食桿菌等屬。研究表明，乳酸菌經(jīng)發(fā)酵除了產(chǎn)生乳酸和乙酸外，還能通過核糖體合成機制產(chǎn)生一類具有生物活性的蛋白質(zhì)、多肽或前體多肽，這類生物活性物質(zhì)稱之為乳酸菌素，其準確定義為：乳酸菌素是一類由質(zhì)粒DNA編碼形成的，在細胞溶解時釋放并通過專一位結(jié)合而對近緣相關(guān)種由致死作用的活性蛋白類物質(zhì)，產(chǎn)生菌對其乳酸菌素具有自身免疫性。乳酸菌素能抑制食品中的腐敗菌和致病菌，如肉毒梭狀芽孢桿菌、蠟狀芽孢桿菌、單核細胞增生李斯特菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌、金黃色葡萄球菌等，與傳統(tǒng)抗生素相比，乳酸菌是由經(jīng)研究驗證安全的食品級微生物產(chǎn)生。乳酸菌素提高免疫力的機理主要有以下幾個方面：

　　免疫激活調(diào)節(jié)作用

　　研究發(fā)現(xiàn)，乳酸菌素可以通過增強機體的特異性與非特異性免疫物質(zhì)來激活吞噬細胞酶的活性，進而選擇性殺滅有害致病菌，維持腸道正常菌群體系。同時刺激腸道產(chǎn)生IgA,增強機體的細胞免疫和體液免疫，提高腸道的免疫力，進而阻止體外致病菌對機體的入侵，保護機體免受侵害。

　　改善腸道微生態(tài)系統(tǒng)

　　乳酸菌素能選擇性滅殺腸道特定致病菌，保護和促進有益菌的增殖，尤其是抑菌研究結(jié)果表明，乳酸菌素不但對革蘭氏性細菌有抑制作用，還能對革蘭氏陰性菌均有抑制作用，尤其是具有致病性的如單胞增生李斯特菌、福氏志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等均有一定的抑制作用。乳酸菌素正是通過這種選擇性抑菌機制，調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，改善腸道微環(huán)境，進而提高機體的免疫力，因為腸道是機體保護自身健康的非常重要的免疫屏障。

　　肽或蛋白的良好來源

　　乳酸菌素除了是一種抑菌活性物質(zhì)外，其本質(zhì)仍然是一種蛋白質(zhì)或肽，而且可以作為蛋白或多肽類物質(zhì)被消化道系統(tǒng)的水解蛋白酶分解，進而被機體吸收利用。尤其是小分子多肽類物質(zhì)可使人體攝入和合成足夠的肽，產(chǎn)生足夠的免疫細胞，調(diào)節(jié)人體免疫系統(tǒng)，提高人體免疫力。

　　乳酸菌素的應(yīng)用

　　乳酸菌素長期以來主要是作為藥品在醫(yī)院及OTC渠道流通，為助消化藥，能提高腸道免疫力，促進消化液分泌，增強消化吸收功能，主要以鮮牛奶為原料經(jīng)生物發(fā)酵后制備而成，適用于消化不良、腸內(nèi)異常發(fā)酵、急慢性腸炎及腹瀉等。在食品中主要存在于一些發(fā)酵類食品如酸奶、干酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、黃酒、啤酒、葡萄酒等，含量非常低，遠遠沒有達到具有特定功能的含量。亟需開發(fā)具有保健功能富含乳酸菌素類產(chǎn)品。