在消費(fèi)升級(jí)和”二胎政策“的影響下，母嬰市場(chǎng)得到了空前的發(fā)展，嬰幼兒奶粉作為嬰幼兒市場(chǎng)的核心品類一直保持著高增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。艾媒數(shù)據(jù)顯示，從2016年以來，中國(guó)嬰幼兒奶粉市場(chǎng)規(guī)模一直在不斷擴(kuò)大，2018年達(dá)到2221億元的市場(chǎng)規(guī)模，同比增長(zhǎng)18.6%。預(yù)計(jì)至2020年，中國(guó)嬰幼兒奶粉市場(chǎng)規(guī)模將繼續(xù)擴(kuò)張至2955.1億元。

       牛奶作為世界乳業(yè)的基礎(chǔ)，其在人類社會(huì)的發(fā)展中起著重要的作用，其也是嬰幼兒配方乳粉中無可爭(zhēng)議的頭號(hào)乳基成分。

       近幾年，羊乳以易于消化吸收，營(yíng)養(yǎng)形態(tài)更接近母乳的優(yōu)勢(shì)，獲得了國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的青睞，其市場(chǎng)以爆發(fā)式的姿態(tài)迅速擠壓著牛乳基的市場(chǎng)份額。數(shù)據(jù)顯示，2014年羊奶粉市場(chǎng)規(guī)模僅為35億元，到2016年時(shí)，僅嬰幼兒配方羊奶粉的市場(chǎng)規(guī)模就超過50億元，預(yù)計(jì)到2020年，嬰幼兒配方羊奶粉市場(chǎng)規(guī)模將超過100億元，其增速維持在20%以上。

       羊奶粉在國(guó)外的重視度較高，在歐美國(guó)家羊奶被視為乳品中的精品，稱作"貴族奶"，國(guó)際學(xué)界將其譽(yù)為"奶中之王"，但在國(guó)際上仍屬于"小眾"奶。近些年，隨著國(guó)際對(duì)羊奶重視度的提高，羊奶的產(chǎn)量及產(chǎn)品開發(fā)情況較為樂觀，目前已成為繼牛奶、水牛奶之后的第三**類資源，占總奶量的2.07%。我國(guó)少數(shù)民族如蒙古族、藏族等居民飲用羊奶也有悠久的歷史，但范圍較為局限，作為全國(guó)范圍內(nèi)的奶源是近幾年才發(fā)展起來的。

       乳基營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)

       作為牛奶的有力競(jìng)爭(zhēng)者，牛奶自然也就成為羊奶品質(zhì)高低的衡量標(biāo)準(zhǔn)。羊乳基配方奶粉在宣傳上也多采用了"對(duì)比營(yíng)銷"的方式，羅列許多羊奶的優(yōu)勢(shì)，那其營(yíng)養(yǎng)性到底如何呢？

       在嬰幼兒配方食品領(lǐng)域，乳基幾乎是唯一的競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)，因?yàn)槠渌臓I(yíng)養(yǎng)成分都需要在法規(guī)范圍內(nèi)添加，換句話說，合理的成本控制區(qū)間是限制其他成分添加的關(guān)鍵，而不是營(yíng)養(yǎng)素本身。蛋白質(zhì)、脂類和碳水化合物才是區(qū)分乳粉質(zhì)量的重點(diǎn)。

       蛋白質(zhì)：乳基中的蛋白主要是乳清蛋白和酪蛋白，成熟母乳中乳清蛋白和酪蛋白的比例通常在60:40左右，而羊奶和牛奶的這一比例分別在22:78和18:82左右。

       相對(duì)而言，羊奶中的蛋白比例要優(yōu)于牛乳蛋白，并且羊奶中的蛋白更不易引發(fā)過敏，所以說在蛋白質(zhì)量上羊奶粉確實(shí)要好一些。但是在嬰兒配方食品中卻沒有任何優(yōu)勢(shì)可言，因?yàn)镚B10765中規(guī)定了乳清蛋白的比例不能低于60%，所以在配方食品中往往將二者的比例調(diào)配到接近母乳的模式，所以在原料來源上其實(shí)影響并不大。當(dāng)然，在消費(fèi)層面的選擇上還要看消費(fèi)者的界定和選擇了。

       脂類：脂類物質(zhì)主要分為兩大類。

       脂肪主要是甘油三酯，是人體內(nèi)含量最多的脂類，是體內(nèi)的一種主要能量來源，其在乳脂中含量高達(dá)98.3%；

       另一類叫類脂，包括磷脂、糖脂以及膽固醇等。

       有研究指出，牛乳與母乳間具有顯著性差異的脂質(zhì)種類多達(dá)36 種，主要集中在甘油三酯、甘油二酯和鞘磷脂。而羊乳與母乳間具有顯著差異的脂質(zhì)種類相對(duì)較少，為14 種，主要集中在甘油三酯方面。并且，羊奶脂肪球的大小要小于牛奶脂肪球，在消化上要更快一些。所以，在脂類的種類分布上，羊奶粉也確實(shí)更優(yōu)一些。不過，商品化的產(chǎn)品都經(jīng)過嚴(yán)格的均質(zhì)過程，其消化速率的差異實(shí)際很小。

       碳水化合物：乳糖是嬰幼兒利用的主要碳水化合物，不僅能夠?yàn)閶胗變喊l(fā)育提供足夠的能量，而且還參與人體的新陳代謝和生長(zhǎng)發(fā)育，是嬰幼兒不可或缺的物質(zhì)之一。在乳糖含量上，羊奶和牛奶相差不大，都要小于母乳中的含量，所以在嬰幼兒配方食品中往往會(huì)添加一定量的乳糖作為補(bǔ)充。

       市場(chǎng)多元化的必然選擇

       理性來說，羊奶市場(chǎng)化的需求要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于本身價(jià)值的優(yōu)勢(shì)。

       自2008年"三聚氰胺"事件以來，奶粉行業(yè)一直在進(jìn)行著"洗牌"，企業(yè)的更迭、政府的干預(yù)等等都在不停地沖擊著奶粉行業(yè)。號(hào)稱"史上最嚴(yán)奶粉新政"的《嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊(cè)管理辦法》自2018年實(shí)施以來，企業(yè)奶粉的配方數(shù)量急劇下滑，從以往最高的上百個(gè)，直接下降到9個(gè)，即便是多工廠運(yùn)營(yíng)，其配方數(shù)也難以與"新政"之前相提并論。

       強(qiáng)烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)促使企業(yè)通過差異化尋求突破口，從奶源擴(kuò)張也就順理成章，因此奶源相對(duì)"充足"的羊奶粉就進(jìn)入乳粉爭(zhēng)奪戰(zhàn)，畢竟誰也不想放棄嬰幼兒配方乳粉這塊大"蛋糕"。所以說，羊奶粉的進(jìn)入并不在于乳粉質(zhì)量多么優(yōu)秀，更多的在于能夠滿足市場(chǎng)擴(kuò)張的需要，其在嬰幼兒配方食品領(lǐng)域?qū)⒂虚L(zhǎng)足的發(fā)展空間。

       關(guān)鍵詞：羊乳、嬰幼兒配方食品、營(yíng)養(yǎng)食品、乳基

       作者：劉劉球

       劉劉球，從事營(yíng)養(yǎng)保健行業(yè)研究，主要方向：政策解讀和技術(shù)分析研究。