自帶線上基因，賽道增長加快

　　自加熱食品研究距今已有50多年的研究歷史，最初研究目的是為了滿足戰(zhàn)場的需求，例如曾研究過如何在罐頭中加入合適的混合物以用來加熱湯類食物并投入戰(zhàn)場等，而隨著二戰(zhàn)的結(jié)束，自加熱食品的發(fā)展和研究就逐漸開始緩慢，進入21世紀后，隨著現(xiàn)代生活步伐和人們生活節(jié)奏逐漸加快，自加熱食品逐漸成為方便食品的研究和開發(fā)重點。

　　近年來，尤其是疫情期間，以自熱火鍋為主的自加熱食品已成為一種備受歡迎的網(wǎng)紅食品，作為網(wǎng)紅食品，其自帶線上基因，有明顯的線上經(jīng)銷和投放優(yōu)勢，在供應鏈端也有著強大支撐，但目前市場集中度較低。

　　市場具有較大的發(fā)展空間：

　　有數(shù)據(jù)表明，民用自熱食品市場規(guī)模已經(jīng)超過30億元，年增速超過20%。而經(jīng)過疫情的催化，疫情期間，自加熱食品的的銷量同比增長了400%。自熱食品的消費主力主要是大學生、白領，年齡集中在18-29歲。來自天貓2019年數(shù)據(jù)，自熱火鍋消費群體中，18-29歲占67.36%，大學生和剛?cè)肼殘龅陌最I階層占比約50%。

　　該人群具有兩大特點：

　　一是勤奮型“懶人”，一餐食需求大，要求操作簡單、快捷、價格合適；

　　二是注重品質(zhì)，追求健康及多元品類。

　　自加熱技術**解決隨時隨地樂享熱騰騰的美食

　　自加熱食品主要由即熱源、激活劑和食品三個部分組成：

　　·熱源是以產(chǎn)熱的化學成分為原料，在發(fā)熱時不會產(chǎn)生明火，故又被稱為無火焰化學加熱器。

　　·激活劑則主要由能和熱源發(fā)生反應產(chǎn)生熱量的水或氧氣組成，

　　·食品是被加熱部分，主要是各種食物組成。

　　其基本的工作原理為：一定量的熱源和激活劑發(fā)生反應放熱，通過一定的傳熱形式將熱量傳遞給所需加熱的食品。

　　根據(jù)熱源和激活劑的反應形式可分為氧化還原發(fā)熱式、水和反應發(fā)熱式和無火焰燃燒發(fā)熱式三種：

　　氧化還原反應發(fā)熱式：主要以鐵粉氧化型為主，其工作原理是當一定粒度和活性的鐵粉與空氣中的氧氣接觸發(fā)生反應放熱，主要反應產(chǎn)物是氧化鐵。此過程中可以產(chǎn)生267kcal/mol的熱量。

　　水合反應發(fā)熱式：該反應類型的即熱源有多種，主要有生石灰、鋁和鐵等，以生石灰為例，生石灰與水水合型的產(chǎn)熱原理是一定粒度和活性度的石灰和水接觸發(fā)生大量放熱反應，得到強堿性物質(zhì)氫氧化鈣，該反應可以產(chǎn)生15.2kcal/mol的熱量。

　　無火焰燃燒發(fā)熱式：其產(chǎn)熱的原理是鐵系氧化物在催化劑的催化下，通過特定的激發(fā)方式，能夠發(fā)生強烈的氧化還原反應進而可以釋放大量的熱。

　　自加熱技術成各國軍事技術競爭焦點

　　荷蘭&比利時：最早期的自加熱食品主要以氧化鈣與水水合型加熱器為主，其加熱器由兩個金屬罐套裝在一起，里面小罐中盛放需要加熱食物，外層的大罐底部裝有生石灰、激活劑等材料。大罐外側(cè)涂有發(fā)泡聚苯乙烯，以起到隔熱保溫的作用。

　　該自加熱裝置在荷蘭和比利時研究的比較成功，能在10min-20min內(nèi)將土豆泥、糊狀或醬狀的食品加熱到50℃。但由于加熱劑氧化鈣的熱密度較小，導致該加熱裝置比較體積大且笨重，方便度大打折扣，造成攜帶和運輸?shù)碾y度，同時，生石灰容易吸潮，易受外界環(huán)境的影響。

　　美國：美國的納蒂克研究發(fā)展工程中心主推的是以鎂水水合型為主的一種非車載式口糧加熱裝置，主要用于加熱單兵口糧中的主菜。并不斷對加熱裝置進行結(jié)構和組成上的改進，使之柔韌性增強，克服了加熱裝置易破碎的缺點，更方便于進行運輸和空中投送。

　　該裝置由自加熱熱源和單兵快餐食品組成，不僅加熱效率高、加熱時間短，且食品組成更加多元化、易吸收化，使美軍的野戰(zhàn)自熱食品水平又提高了一個水平。

　　英國：英國的自加熱食品主要以過氧化鈣為主要熱源，并推出一種自動加熱的食物罐頭，供部隊在寒區(qū)訓練、執(zhí)勤、演戲和作戰(zhàn)時食用。該自加熱裝置雖然在成本控制、體積縮小和操作性等方面均有很大的提高，但是依然操作繁瑣。

　　日本：日本對自加熱食品的研究一直都是積極和持續(xù)的，在經(jīng)過對西方各國產(chǎn)品的調(diào)研、研究和消化吸收后，成功開發(fā)出符合其本國飲食習慣的產(chǎn)品：上下結(jié)構的一次性自熱食品容器。容器上部盛放食物，下部盛放熱源和激活劑，使用時只需用手拉動容器外的拉環(huán)，即可激活反應，加熱食物。隨著環(huán)境問題的加劇和環(huán)保意識的增強，同時以生石灰為加熱劑的產(chǎn)品包裝體積大、發(fā)熱量低、反應產(chǎn)物易污染環(huán)境。日本開始推出以鋁粉和鐵粉作為加熱劑。產(chǎn)品形式為罐頭自熱食品、盒裝自熱食品、淺盤自熱食品等多種類型的新型自加熱食品。

　　中國：我國的自熱食品主要有兩種類型，早期采用的是生石灰水合型，主要由軟包裝食品、生石灰加熱器、激活劑、拉環(huán)及外包裝保溫袋等組成，激活劑固定在兩片生石灰加熱器上，軟包裝食品位于兩片加熱器之間。使用時拉動拉環(huán)即可加熱，約需25分鐘便可食用。

　　但這種加熱器單位質(zhì)量發(fā)熱量小、加熱食品不均勻、反應產(chǎn)物有刺激性氣體產(chǎn)生、易污染環(huán)境等缺點，不利于廣泛推廣。后期以鋁水型加熱器類型的為主，該類產(chǎn)品的外層為保溫紙盒，里層為耐溫塑料，盒底層固定一長方袋熱源和激活劑，在加熱器上方為塑料盒裝米飯和副食罐頭，激活劑處設計一拉帶，并伸向盒外。使用時拉動拉帶即可激活反應放熱。

　　自加熱食品的優(yōu)勢及應用

　　自熱食品的諸多優(yōu)點造就了其廣闊的發(fā)展前景，無論是外出度假的游客、勞心加班的白領、戰(zhàn)場突擊的士兵、還是被災難突襲的難民們，自熱食品都是不錯的選擇。尤其是在中國，中國自古以來就以喜食熱食著稱，涼食型食品不符合國人的訴求。

　　自發(fā)熱包裝最大的優(yōu)勢是可以在一定的時間內(nèi)，使食品能加熱到50℃-70℃左右，不僅可以滿足人們對大部分食品的飲食習慣，還可以保證食品的口感和風味，為人體提供能量，迅速補充和恢復人體的體能。

　　同時，自加熱食品加熱時無明火，也無明火燃燒時產(chǎn)生的有毒有害氣體，可以避免火災的發(fā)生、環(huán)境污染，且大多數(shù)加熱劑的原材料來源廣泛，成本較低，這有利于自加熱食品的推廣應用。尤其是對于在戰(zhàn)場上的士兵、在森林或野外游玩的人們來說，無電源、火源或禁止使用明火的條件下，自加熱食品具有快速衛(wèi)生、操作簡便、易于運輸和攜帶等優(yōu)點。

　　參考文獻：

　　[1]湯友軍,魯曉翔.植物精油穩(wěn)定性的改善及其在食品中應用研究進展[J].食品工業(yè)科技,2020,41(07):353-357.

　　[2]龍婭,胡文忠,李元政,薩仁高娃,馮可,廖嘉,趙曼如.植物精油對果蔬霉菌的抑制及在果蔬保鮮中的應用[J].食品工業(yè)科技,2020,41(06):311-317.

　　作者：KevinF

　　KevinF，食品科學研究生，主要從事功能性食品研發(fā)，尤其擅長于糖尿病、痛風、體重管理等領域的產(chǎn)品開發(fā)。