維生素C的結(jié)構(gòu)類似葡萄糖，是一種多羥基化合物，具有酸的性質(zhì)，又名L-抗壞血酸。維生素C是人體必需的一種水溶性維生素，其參與人體的新陳代謝，充當(dāng)抗氧化劑及輔酶的作用，充足的維生素C對(duì)于人體的生長(zhǎng)發(fā)育有重要的作用。

       很多生物的生長(zhǎng)都離不開維生素C，只是人類更加特別而已。L-古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶(L-gulonolactone oxidase,GLO)是動(dòng)物體內(nèi)催化維C合成最后一步的關(guān)鍵酶和限速酶，催化L-古洛糖酸內(nèi)酯氧化形成L-抗壞血酸。對(duì)于大多數(shù)動(dòng)物而言，其可以自身合成維C，而僅有包括人類的靈長(zhǎng)類動(dòng)物及天竺鼠等少數(shù)動(dòng)物不能合成，必須依賴于食物的攝取。

       檸檬打開的"潘多拉"

       15-18世紀(jì)，歐洲的壞血病程度不斷加深，已經(jīng)從單純的遠(yuǎn)洋航行船員轉(zhuǎn)變?yōu)檎麄€(gè)歐洲大陸的疾病。18世紀(jì)末，一位叫達(dá)倫的英國(guó)醫(yī)生發(fā)現(xiàn)了用檸檬治療壞血病的方法，從而將歐洲的壞血病問題徹底平息。直到1907年，挪威化學(xué)家霍爾斯特在檸檬汁中首先發(fā)現(xiàn)了維生素C。

       自1933年瑞士科學(xué)家用葡萄糖合成維C以來(lái)，維C已經(jīng)發(fā)展成為國(guó)際產(chǎn)銷量最大的維生素種類之一。由于維C的工業(yè)加工方式較為簡(jiǎn)單，行業(yè)進(jìn)入門檻較低，我國(guó)在維C產(chǎn)量上占據(jù)了主導(dǎo)地位，約占全球產(chǎn)量的85%以上。公開數(shù)據(jù)顯示，2019年全國(guó)維生素C產(chǎn)量19.7萬(wàn)噸，其中出口數(shù)量達(dá)到15.52萬(wàn)噸，出口占比78%。

       天然與合成

       工業(yè)化生產(chǎn)的維生素C主要以生物合成方法為主，在分子結(jié)構(gòu)上，合成的維C與天然的維C是一致的，二者的生理活性本沒有太大差異。

       雖然維生素C性質(zhì)不夠穩(wěn)定，在空氣、光、熱及金屬離子存在的情況下會(huì)很快被氧化，降低自身的有效性，但其合成的穩(wěn)定性要高于其他維生素。例如維生素E，其在合成過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生高達(dá)8種的同分異構(gòu)體，而不同結(jié)構(gòu)的分子活性又存在顯著差異，其中只有一小部分具有天然維生素E的活性，因此天然維生素E要明顯優(yōu)于合成的。不過(guò)，維生素C并不存在這個(gè)問題。

       從市場(chǎng)角度來(lái)看，天然維C的定位也是高于合成維C的，其主要是是基于以下兩點(diǎn)：

       1、天然概念已經(jīng)在消費(fèi)者選購(gòu)理念中扎根，對(duì)于天然的產(chǎn)品，消費(fèi)者有著特別的喜好，無(wú)論天然的東西是否真的好，消費(fèi)者愿意為額外的支出買單。

       2、隨著提取技術(shù)的不斷發(fā)展，天然提取物不僅在數(shù)量上得到保證，質(zhì)量也在不斷提升。在提取某種成分時(shí)，通常會(huì)考慮其他活性成分的留存情況，所以天然提取的物質(zhì)往往保留多種活性成分，在生理活性上要優(yōu)于合成的成分。單從維C來(lái)說(shuō)，合成與天然來(lái)源的物質(zhì)都是優(yōu)質(zhì)的補(bǔ)充劑。

       水果之爭(zhēng)

       維C在食物中的分布非常廣泛，我們通過(guò)合理的膳食完全可以滿足日常對(duì)維C的需求，其中水果是最重要的來(lái)源之一。

       從我們?nèi)粘Ｉ钪兴姷乃釛?、獼猴桃，到新晉的水果明星沙棘、卡姆果等，都含有豐富的維C，這也成為它們風(fēng)靡食品界的關(guān)鍵所在。種群的差異對(duì)于成分的影響十分顯著，同樣品種的水果在營(yíng)養(yǎng)成分上可能差異較大，但在維C平均含量水平上，刺梨占據(jù)著無(wú)可爭(zhēng)議的頭把交椅。

       刺梨學(xué)名叫繅絲花，是中國(guó)云貴高原及攀西高原特有的野生資源，對(duì)其開發(fā)利用距今已經(jīng)有400多年的歷史。研究指出，刺梨果含有豐富的維C、類黃酮、超氧化物歧化酶（SOD）、氨基酸、微量元素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及活性成分，其中維C含量最為豐富，每100克刺梨果肉富含維生素C高達(dá)2300多毫克，是蘋果的500倍，檸檬的100倍，獼猴桃的10倍，其含量位居世界已知食用果蔬之首，是名副其實(shí)的天然"維C之王"。

       刺梨后來(lái)居上

       刺梨作為貴州省區(qū)域重點(diǎn)食藥兩用植物資源近些年正在被大力研發(fā)，已獲得"龍里刺梨"、"盤縣刺梨果脯"和"龍里刺梨干"等多個(gè)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，其整體產(chǎn)值規(guī)模已經(jīng)突破了10億元，但產(chǎn)業(yè)規(guī)范度、知名度等仍然較低。

       近日，在貴陽(yáng)召開的貴州刺梨公共品牌及系列標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會(huì)上，對(duì)外發(fā)布了《貴州刺梨系列標(biāo)準(zhǔn)匯編》、《加工用刺梨鮮果原料分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)》、《2019貴州省刺梨產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書》等多項(xiàng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)劃，這標(biāo)志著貴州開啟以公共品牌和標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)建驅(qū)動(dòng)刺梨產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新模式。

       《2019貴州省刺梨產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書》中對(duì)刺梨的功效進(jìn)行了著重描述，其最主要的功效便是補(bǔ)充維C。

       此外還具有防癌抗癌、降三高、美容養(yǎng)顏、通便秘、改善睡眠、解酒護(hù)肝、抗疲勞等多種作用。

       隨著膳食功能時(shí)代的來(lái)臨，具有潛在功能的原料更易獲得市場(chǎng)的青睞，刺梨似乎有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。

       并且刺梨作為一種普通食品原料，其應(yīng)用范圍非常廣泛，囊括食品、藥品、美容等多個(gè)行業(yè)，可以預(yù)見，依托維C的刺梨大產(chǎn)業(yè)即將到來(lái)。

       作者：劉劉球

       劉劉球，從事營(yíng)養(yǎng)保健行業(yè)研究，主要方向：政策解讀和技術(shù)分析研究。