糖是現(xiàn)代生活中不可或缺的一種調(diào)味劑，吃糖在很大程度上能夠使人產(chǎn)生愉悅感，因此含糖的食品深受消費(fèi)者喜愛。糖也是人體能量的主要來源，是人體新陳代謝能否持續(xù)進(jìn)行的關(guān)鍵。然而，隨著糖類"后遺癥"發(fā)生率的不斷提高，糖的地位每況愈下，現(xiàn)在幾乎在"妖魔化"的邊緣徘徊。

       客觀來說，糖之所以被消費(fèi)者所仇視，是因?yàn)槲覀儗μ堑臄z入超過了限度，也就是說，問題還是出在自身。因此，對糖的科學(xué)攝入理念已經(jīng)被全世界所采納，有些國家甚至還采取了異常嚴(yán)格的糖稅。以往認(rèn)為，減糖是稍大兒童和成年人需要遵守的準(zhǔn)則，但近年來減糖的范圍也在逐漸擴(kuò)大，風(fēng)波已經(jīng)涉及到了0-3歲的嬰幼兒。

       世界衛(wèi)生組織曾發(fā)布調(diào)查報(bào)告稱，其于2016年至2017年間，抽檢了英國、丹麥和西班牙市面上的嬰兒食品，在檢測過程中發(fā)現(xiàn)，部分生產(chǎn)商在食品中加入了果蓉等以增加糖分，并且多達(dá)6成的嬰兒食品聲稱適合6個(gè)月以下的嬰兒食用。據(jù)報(bào)道，若經(jīng)常食用含糖食品，會給嬰兒造成齲齒、肥胖等多種健康傷害。因此世衛(wèi)組織建議禁止生產(chǎn)商在3歲以下嬰幼兒食品中添加糖。

       這也意味著，乳糖成為了嬰幼兒時(shí)期的主要糖類攝入。乳糖是哺乳動物乳汁中特有的一種雙糖，由一分子葡萄糖和一分子半乳糖構(gòu)成，是嬰幼兒生長發(fā)育的主要營養(yǎng)物質(zhì)之一，對嬰幼兒及兒童的智力、生長發(fā)育、新陳代謝、組織的合成、營養(yǎng)吸收等都非常重要。一般來說，人奶中含乳糖5%到7%，山羊奶中含乳糖4.6%，牛奶中含乳糖約4.2%，奶制品對嬰幼兒的重要性不言而喻。雖然現(xiàn)在還缺乏證據(jù)證明乳糖與其他糖類在嬰幼兒發(fā)育時(shí)期的功能差異，但尊重規(guī)律的天然性足以支撐乳糖在嬰幼兒時(shí)期的"霸主地位"。

       乳糖不耐受較為普遍

       乳糖固然好，但很多時(shí)候人類并不能很好的享用這天然的饋贈，乳糖不耐受情況發(fā)生率非常高，尤其是在極為關(guān)鍵的嬰幼兒時(shí)期。乳糖不耐受是由于腸道中缺乏分解乳糖的酶，從而使部分乳糖被結(jié)腸菌群酵解生成乳酸、氫氣、甲烷和二氧化碳等，引起腹脹、打嗝。產(chǎn)生的乳酸還會刺激腸壁，增加腸蠕動而出現(xiàn)腹瀉，甚至腸絞痛等癥狀。

       乳糖不耐受與體質(zhì)、飲食習(xí)慣、遺傳等因素息息相關(guān)?？傮w來說，白種人特別是北歐人群發(fā)生率明顯要低，如北歐2％-15％、中歐9％-23％、美國白種人6％-22％，印度北方20％-30％，而在亞洲患病率可達(dá)95％～100％。我國兒童乳糖酶缺乏的發(fā)生率與年齡有極大的關(guān)聯(lián)性，可以大致分為兩個(gè)階段

       1、0-3歲階段由于先天性遺傳、早產(chǎn)或腸道發(fā)育不完善等因素，乳糖不耐受情況異常突出，隨著年齡的增長，其乳糖酶的水平逐漸恢復(fù)，不耐受發(fā)生率逐漸降低。一項(xiàng)研究指出，0～7個(gè)月、8個(gè)月～1歲、1～2歲及2～3歲兒童乳糖不耐受的發(fā)生比例分別為32.1％、28.6％、24.8％、10.6％

       2、3歲之后，人體中的乳糖酶活性會逐漸下降，到14歲時(shí)的活力基本達(dá)到成人水平，僅為嬰幼兒時(shí)期的十分之一左右。研究指出，3～5歲、7～8歲和11～13歲兒童中，乳糖酶缺乏的發(fā)生率分別為38.5％、87.6％和87.8％，而乳糖不耐受發(fā)生率分別為12.2％、32.2％和29％。

       成年人問題更嚴(yán)峻

       研究數(shù)據(jù)指出，成年人的乳糖不耐受情況就更為嚴(yán)重，成年人飲用牛乳后的乳糖吸收不良發(fā)生率高達(dá)86.7%，不耐受指數(shù)為0.9。但成年人大多并不會表現(xiàn)出嬰幼兒時(shí)期的不耐受表現(xiàn)，其原因是多方面的。

       首先，成年人的飲食更加多樣，牛奶僅占很少一部分的比例，其對腸道產(chǎn)生的刺激作用十分有限；其次，成年人的腸道功能完善，對刺激的抵抗能力更強(qiáng)。同時(shí)，腸道菌群有助于乳糖酶的分泌，所以有些人的乳糖消化能力會一直存在。

       根據(jù)國際乳糖不耐受組織（LIGN）根據(jù)人們對乳糖的敏感度不同，將乳糖不耐受人群分為：高敏感度（每天耐受量為1-4g乳糖，相當(dāng)于20-80g牛奶），中敏感度（5-8g乳糖，相當(dāng)于100-160g牛奶），低敏感度（9-12g乳糖，相當(dāng)于180-240g牛奶），成年人的不耐受情況多處于低敏感度區(qū)間。

       市場擴(kuò)張態(tài)勢明顯

       與乳糖相關(guān)的市場大致有"脫"與"補(bǔ)"兩個(gè)方向，脫的是乳糖，補(bǔ)的是乳糖酶。目前這兩個(gè)市場主要集中于嬰幼兒及兒童領(lǐng)域。歐睿2019年的市場報(bào)告顯示，全球2019年無乳糖乳制品（除嬰兒奶粉以外）市場已達(dá)到了近600億人民幣，到2024年該市場預(yù)計(jì)可增加到740億人民幣，其年平均復(fù)合增長率為6.5%。

       無乳糖市場是乳制品前期發(fā)展的主流，目前的市場正逐漸向補(bǔ)充乳糖酶傾斜。數(shù)據(jù)指出，2019年全球乳糖酶市場總值達(dá)到了59億元,預(yù)計(jì)2026年可以增長到81億元,年復(fù)合增長率(CAGR)為4.5%，而乳糖酶衍生的市場就更為龐大，PMR數(shù)據(jù)指出，2017年乳糖酶總市場價(jià)值約為1235億美元，預(yù)計(jì)到2025年年底將上漲至1647億美元以上，2017年至2025年的復(fù)合年增長率為3.7%。

       在乳糖酶市場的開拓中，成人市場是個(gè)不得不考慮的大市場，覆蓋面更廣的普通型應(yīng)用將有更好的發(fā)展空間。根據(jù)乳糖水解增甜的特性，在乳制品中添加乳糖酶不僅可以起到降低乳糖的作用，而且還可以起到增甜，降低糖類添加的作用，是乳制品發(fā)展的一個(gè)重要方向。

       作者：ZMY

       ZMY，擁有10余年食品相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場剖析。