膠原蛋白一直被忽視重要來源：豬皮膠原蛋白

       豬皮有滋陰補(bǔ)虛，養(yǎng)血益氣之功效?？捎糜谥委熜臒⒀释?、貧血及各種出血性疾病。豬皮藥用名為豬膚。豬膚味甘性涼，有活血止血、補(bǔ)益精血、滋潤肌膚、光澤頭發(fā)、減少皺紋、延緩衰老炸豬皮的作用。豬膚可以加工煎煉成動物膠。豬皮為常食之物，但作為藥物，亦有記載。東漢名醫(yī)張仲景在《傷寒論》中創(chuàng)制了“豬膚湯”一方，就是以豬皮為主藥。豬膚湯，治少陰病下利、咽痛、胸滿、心煩:豬膚1斤，以水一斗，煮取五升，去滓，加白蜜一升， 白 粉五合，認(rèn)為具有“和血脈，潤肌膚”的功效。

       膠原蛋白(或稱膠原)由動物細(xì)胞合成的一種生物性高分子，是生物體重要的細(xì)胞外基質(zhì)成份，主要存在于動物骨、腱、肌鞘、韌帶、肌膜、軟骨和皮膚中，是結(jié)締組織中極其重要的一種蛋白質(zhì)，約占哺乳動物總蛋白的1/3，起著支撐器官、保護(hù)機(jī)體的功能。

       從動物的皮、骨中提取生物活性膠原，是近年來研究的一個熱點(diǎn)，提取所用原料多集中于牛皮，有研究者從灰堿牛皮中提取出膠原，并將其成功地應(yīng)用于化妝品生產(chǎn)。

       豬皮中的結(jié)構(gòu)是由表皮層、真皮層、皮下結(jié)締組織構(gòu)成。其主要成分為真皮層。真皮層含有大量的膠原蛋白纖維(CollagenousFibers)，其含量可占干物質(zhì)的99%。根據(jù)文獻(xiàn)記載，豬皮的蛋白質(zhì)含量可高達(dá)33%，其中膠原蛋白含量為87.8%。

       豬皮膠原蛋白的提取工藝

       通常情況下，從動物組織中提取膠原蛋白的提取方法有酸法、堿法、酶法、鹽法和熱水提取法，以及以上幾種方法的結(jié)合使用。

       酸法提取通常是指用硫酸或亞硫酸、磷酸、鹽酸等浸漬處理原料，處理時間較短，反應(yīng)迅速，但產(chǎn)品得率較低，設(shè)備腐蝕比較嚴(yán)重。

       堿法提取比較徹底且速度也快，但是一些含有羥基和巰基的氨基酸容易遭到破壞且產(chǎn)生消旋作用。

       鹽法提取是利用鹽可沉淀蛋白質(zhì)的性質(zhì)提取膠原蛋白，當(dāng)鹽的濃度達(dá)到一定量時，膠原蛋白就會溶解在其中，但膠原蛋白的溶解可能會受鹽效應(yīng)的影響，易破壞膠原蛋白的構(gòu)象穩(wěn)定性。

       熱處理提取操作簡便，對生產(chǎn)要求也比較低，但膠原分子加熱易變性，使三股螺旋解旋而形成游離的多肽鏈，分子間的共價交聯(lián)遭到破壞，導(dǎo)致膠原中鍵隨機(jī)水解，變成大分子明膠，不利于人體的吸收，降低了膠原蛋白的有效利用價值。

       酶法是以追求膠原在酶作用下易于溶解且具有較高的回收率，同時保持其空間結(jié)構(gòu)為目標(biāo)，使用的酶通常為胃蛋白酶、胰蛋白酶等，該法具有作用條件溫和、所需設(shè)備簡單、反應(yīng)時間短、無環(huán)境污染等優(yōu)點(diǎn)。

       豬皮膠原蛋白的特性及功能

       豬皮膠原蛋白肽中的寡肽更易吸收

       近來大量研究證明大量氨基酸是以2-6個氨基酸組成的寡肽形式被吸收，寡肽有助于腸道吸收利用。在氨基酸運(yùn)輸系統(tǒng)功能出現(xiàn)障礙的情況下，攝入寡肽卻能獲得很好的吸收效果。主要有以下幾點(diǎn)原因：

       1）在相同濃度和相同氨基酸組成的情況下，寡肽被腸道吸收的速度比混合氨基酸快；

       2）用寡肽取代部分游離氨基酸，可以減少游離氨基酸彼此競爭運(yùn)輸系統(tǒng)的機(jī)會，間接提高吸收效果；

       3）減少不必要的能量消耗，因為相同動能吸收一個寡肽，即相當(dāng)于吸收了多個氨基酸乜引。

       4）大量研究證明，當(dāng)人體內(nèi)缺乏一些調(diào)節(jié)生理功能的肽時，會導(dǎo)致人體機(jī)能的改變。因此從營養(yǎng)學(xué)的角度出發(fā)，在食物結(jié)構(gòu)調(diào)整以滿足人體必需氨基酸需要的同時，適當(dāng)補(bǔ)充豬皮膠原蛋白肽更有利于增強(qiáng)防病抗病能力、延緩衰老。

       豬皮膠原蛋白肽的提高機(jī)體免疫力

       豬皮膠原蛋白肽能刺激巨噬細(xì)胞和多核白細(xì)胞的吞噬作用，進(jìn)一步用Pronase蛋白酶水解該肽后，獲得了同樣具有免疫調(diào)節(jié)作用的四肽。研究表明，豬皮膠原蛋白肽不僅影響機(jī)體免疫系統(tǒng)，同時也影響免疫反應(yīng)和細(xì)胞功能。

       豬皮膠原蛋白肽的保水保濕功能

       從豬皮中提取的膠原蛋白，通過酶解可以得到相對分子質(zhì)量不同的多種肽類物質(zhì)。蛋白經(jīng)酶解后分子結(jié)構(gòu)、相對分子質(zhì)量發(fā)生變化，親水親油基團(tuán)暴露，使酶解產(chǎn)物在溶劑中的溶解性有了顯著的變化，功能特性也隨之發(fā)生變化。酶解程度高、產(chǎn)物相對分子質(zhì)量小、富含羥基氨基等親水基團(tuán)使其具有良好的保水保濕性能。

       研究表明，豬皮膠原蛋白肽中具有一定的抗氧化性，尤其是相對分子質(zhì)量在1-4kDa范圍內(nèi)的肽具有很高的抗氧化活性。還有些肽段還可以有效抑制酪氨酸酶的活性，進(jìn)而可以減少黑色素的產(chǎn)生。同時豬皮中的肽還可以修復(fù)斷裂老化的彈力纖維網(wǎng)，使皮膚彈性恢復(fù)，柔飽滿，更具彈性。

       豬皮膠原蛋白的應(yīng)用

       由于膠原蛋白有諸多優(yōu)良性質(zhì)，使其目前用途非常廣泛，遍及制革、醫(yī)藥、化妝品、食品等領(lǐng)域，其中在生物材料與醫(yī)藥品方面的應(yīng)用也較多。

       作為醫(yī)療方面的材料，膠原蛋白能夠支持、保護(hù)人體組織和骨骼張力強(qiáng)度等，其用途非常廣泛。

現(xiàn)今，國內(nèi)許多學(xué)者正嘗試研究將膠原蛋白應(yīng)用到燙傷、燒傷患者的傷口上，研究其是否能夠促進(jìn)表皮細(xì)胞生長，縮短傷口愈合修復(fù)時間，以此減輕患者的病痛。

       除此之外，在FSMP領(lǐng)域，膠原蛋白還可抑制血壓上升、快速補(bǔ)充血蛋白水平和提高營養(yǎng)水平，改善關(guān)節(jié)病及骨質(zhì)疏松癥，縮短住院及康復(fù)周期、以及能夠通過胃粘膜抗?jié)?、起到免疫調(diào)節(jié)等作用。

       因為豬皮膠原蛋白具有一些如緊密的纖維結(jié)構(gòu)、交聯(lián)的熱穩(wěn)定性、高的水合特性等獨(dú)特的品質(zhì)，所以可以作為很好的營養(yǎng)成分和功能性添加劑，早在之前，這種特性的膠原蛋白就被應(yīng)用于食品行業(yè)，且應(yīng)用較廣。膠原蛋白本身具有緊密的螺旋結(jié)構(gòu)使得膠原材料顯示出較強(qiáng)的韌性和強(qiáng)度。在食品工業(yè)中，膠原蛋白因為其氨基酸組成特性使其具有優(yōu)良的成膜能力，因此可用于制作人造腸衣、可食性膠原膜，同時也可作為保健食品的原料等。

       作為功能性膳食補(bǔ)充劑原料，豬皮膠原蛋蛋白被廣泛應(yīng)用于女性美白、嫩膚、鎖水的市場，深受廣大女性消費(fèi)的熱愛，另外在蛋白補(bǔ)充和運(yùn)動營養(yǎng)上也有較多的應(yīng)用案例，主要是提高機(jī)體免疫力、提高血中白蛋白水平和提高運(yùn)動效果及降低疲勞。

       作者：Kevin F

       Kevin F，食品科學(xué)研究生，主要從事功能性食品研發(fā)，尤其擅長于糖尿病、痛風(fēng)、體重管理等領(lǐng)域的產(chǎn)品開發(fā)。