脫氨酶是一種酶，酶的作用就是具有一定的催化作用，他可以加快各種化學反應的進行，在食品加工過程中，也會有各種各樣的酶應用在加工過程中。脫氨酶可以用于果蔬加工、焙烤、乳制品加工等諸多的方面，如果想要采購脫氨酶的話，哪里有脫氨酶供應？
AMP脫氨酶就是一種通過培養(yǎng)酵母、青霉、曲霉和毛霉發(fā)酵而成的酶，脫氨酶屬于疏基酶，每分子含2個活性疏基，其活性能對氯汞甲酸完全抑制，能催化腺嘌呤核苷轉(zhuǎn)變?yōu)榇吸S嘌呤核苷，再經(jīng)核苷磷酸化酶作用生成次黃嘌呤，其代謝緩和終末產(chǎn)物為尿酸。AMP脫氨酶是一種氨基水解酶，它能夠定量脫去腺苷酸嘌呤堿基上的氨基，生成IMP和NH3，在食品添加劑上，脫氨酶最大用途是酶解腺苷酸生成IMP用于生產(chǎn)強力味精，它還是核酸酶解法生產(chǎn)呈味核苷酸的重要酶類之一，在酵母提取物的制備中，一般用核酸酶和AMP脫氨酶來增強味道。
脫氨酶需要經(jīng)過一定的發(fā)酵作用制得，如果想要采購的話，我想應該是一些生物科技類的公司會有脫氨酶供應。
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