資訊 > 食品原材料 > 核酸酶制造方法有哪些？
核酸酶是一種能夠將聚核苷酸鏈的磷酸二酯鍵切斷的酶，這種酶可以將很多種的核算物質給分解掉，可以用于食品、醫(yī)藥、工業(yè)、日用品等多種行業(yè)。如在肉制品、乳制品、面制品，如一些保健食品、石油業(yè)等多種行業(yè)都是會用到核酸酶的。核酸酶制造方法有哪些？
核酸酶可以由桔青霉菌株經(jīng)培養(yǎng)、深層發(fā)酵、提取、多次過濾和純化精制成酶制劑（5′-磷酸二酯酶)。這種酶適合在pH為5.2、溫度為68℃的環(huán)境下生存。核酸酶是一種淡黃色粉末，無異味，酶解效率高，溶解性及流動性好，便于操作。在一定的pH、溫度和底物濃度下，核酸酶能高效、專一的作用于RNA或DNA單鏈中的3-碳原子上的羥基與磷酸形成的磷酸二酯鍵得到5′-核苷酸。5′-核苷酸具有很好的營養(yǎng)保健作用，其中5′-AMP和5′-GMP也是一種天然的風味增強劑，5′-AMP還可以在腺苷脫氨酶的作用下轉化為風味更好的5-IMP。
核酸酶也有許多種不同的類型，如果需要采購的話，供應商也會根據(jù)客戶的需要進行培育相關的酶。
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