AGEs(AdvancedGlycationEnd-products,AGEs)是晚期糖基化終末產(chǎn)物的簡(jiǎn)稱，是由還原糖與蛋白質(zhì)、核酸及脂肪等物質(zhì)在非酶促條件下發(fā)生氧化、重排，交聯(lián)等一系列反應(yīng)而生成的一類異構(gòu)分子的總稱，這個(gè)反應(yīng)過程也被稱為糖化反應(yīng)。

       非酶促糖化反應(yīng)中最為常見的是與蛋白質(zhì)的作用，還原糖與蛋白質(zhì)在非酶促條件下會(huì)發(fā)生反應(yīng)形成席夫堿，再經(jīng)過復(fù)雜的反應(yīng)后最終會(huì)變成羧甲基賴氨酸、吡咯素、交聯(lián)素等AGEs。

       AGEs在人體內(nèi)不能夠被再次利用，但卻幾乎能與人體的各種組織細(xì)胞相結(jié)合并破壞這些組織細(xì)胞，從而造成了對(duì)人體的危害。

       現(xiàn)代研究指出，AGEs的危害可以與自由基相提并論，其造成的危害是持久而廣泛的，我們常見的高血糖、高血壓、動(dòng)脈硬化、免疫下降、衰老、腦機(jī)能下降等都被證實(shí)與AGEs的存在密切相關(guān)。日本曾公開了糖化和氧化的血流狀況的視頻，直徑約8μm的紅血球因?yàn)樘腔冇?，失去柔韌性，很難通過毛細(xì)血管，使得正常情況下順暢流動(dòng)的血流變得粘稠，這也證明糖化與疾病存在著直接的關(guān)聯(lián)。

       AGEs在人體內(nèi)是可以被代謝出去的，但隨著年齡的增加及身體條件的改變，AGEs不可避免的在人體內(nèi)得到集聚。隨著AGEs水平的提升，其對(duì)細(xì)胞的影響愈發(fā)明顯。為了減少AGEs的危害，健康領(lǐng)域推出了具有針對(duì)性的一種新健康理念：抗糖化。

       01、抗糖化應(yīng)用的先驅(qū)：美容

       與自由基造成的損害類似，AGEs所帶來的直觀影響是淺顯的，很難在實(shí)驗(yàn)中進(jìn)行直觀的量化，但美容行業(yè)給了抗糖化一個(gè)良好的開發(fā)契機(jī)。

       人體的皮膚隨著年齡的增長(zhǎng)及環(huán)境刺激的增多，會(huì)造成皮膚老化、暗黃、色斑及皺紋等多種皮膚問題，在以往的研究中，更多的將原因歸咎于自由基及膠原蛋白。隨著對(duì)AGEs研究的深入，人們發(fā)現(xiàn)AGEs也是造成皮膚問題的重要因素。

       膠原蛋白是支撐皮膚彈性的物質(zhì)基礎(chǔ)，其有一個(gè)顯著缺點(diǎn)是更新速率較慢，從而為AGEs的積累提供了便利條件，盡管AGEs在機(jī)體內(nèi)的生成也十分緩慢，但與其他器官的代謝速率相比，AGEs對(duì)皮膚的損傷更易顯現(xiàn)。因此，抗糖化理念在皮膚護(hù)理領(lǐng)域?qū)⒏呶?，也更易獲得消費(fèi)者的青睞。

       市場(chǎng)調(diào)研公司ZionMarketResearch發(fā)布的報(bào)告顯示，全球抗衰老市場(chǎng)規(guī)模在2019年達(dá)到1917億美元，同比增長(zhǎng)8.3%。智研咨詢數(shù)據(jù)顯示，2018年我國(guó)抗衰老護(hù)膚市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到430.29億元，同比增長(zhǎng)7.74%，占護(hù)膚市場(chǎng)比例為18.41%。而全球知名醫(yī)療保健公司英國(guó)保柏健康小組曾經(jīng)發(fā)布的一項(xiàng)國(guó)際健康醫(yī)療研究報(bào)告發(fā)現(xiàn)，在全球調(diào)研的12個(gè)國(guó)家中，中國(guó)人最害怕變老。這也意味著，在皮膚抗衰老市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)仍是潛在的藍(lán)海。

       02、食物攝入更為嚴(yán)峻

       與自由基不同的是，糖化反應(yīng)不僅可以發(fā)生在機(jī)體內(nèi)，而且在機(jī)體外也同樣存在。非酶促糖化反應(yīng)也是食品工業(yè)中常常用到的加工方式之一，其能賦予食品獨(dú)特的顏色與香味，是食品行業(yè)極其重要的發(fā)現(xiàn)，在食品行業(yè)被稱之為美拉德反應(yīng)。生成AGEs的糖化反應(yīng)與美拉德反應(yīng)的不同之處就在于產(chǎn)物，美拉德反應(yīng)的終產(chǎn)物中更多的是揮發(fā)性的醛類、酯類及具有顏色的類黑精等物質(zhì)，當(dāng)然，其過程也包含了生成AGEs的糖化反應(yīng)。

       食物加工中產(chǎn)生的AGEs令人出乎意料。有報(bào)道顯示，90克牛肉通過水煮可以達(dá)到7484個(gè)單位的AGEs，通過煎烤的方式可以達(dá)到11270個(gè)單位。食用油中同樣存在，5g玉米油含2400個(gè)單位的AGEs，豆油含9020個(gè)單位，麻油高達(dá)21680個(gè)單位。由此可見，AGEs即便在體內(nèi)不產(chǎn)生，我們從食物中攝入的量也非?？膳?。

       有實(shí)驗(yàn)顯示，讓38位糖尿病患者和5位健康人攝取在蛋白（蛋白量55.5g）中添加果糖（100g）加熱烹飪（90℃,1～3小時(shí)）產(chǎn)生的高AGEs食物（1617units/mg）或只有蛋白的低AGEs食物（7.0units/mg），對(duì)飯后48小時(shí)血液及尿中的AGEs量進(jìn)行測(cè)定，其結(jié)果為：食物中AGEs的10%被吸收進(jìn)體內(nèi)，健康人血液中轉(zhuǎn)移的AGEs有1/3在48小時(shí)以內(nèi)被排泄到尿中，2/3殘留在體內(nèi)（7%）。

       03、"抗糖"質(zhì)疑不斷

       抗糖理念興起于21世紀(jì)的日本，2001年日本抗加齡研究會(huì)的成立，標(biāo)志著抗糖理念正式形成。在隨后的十幾年中，抗糖化理念被逐漸應(yīng)用到食品、藥品及化妝品領(lǐng)域，其中抗糖化化妝品已經(jīng)開辟出特有的路子，當(dāng)下知名的抗糖化妝品也多出自日本企業(yè)。

       盡管抗糖化在市場(chǎng)領(lǐng)域風(fēng)生水起，但消費(fèi)者的認(rèn)知度并不高，對(duì)AGEs的了解更加不足，與之相比，抗氧化的概念早已深入人心。有調(diào)查顯示，在成熟的日本市場(chǎng)，聽過"糖化"的消費(fèi)者超過五成，并且很大比重的消費(fèi)者對(duì)于糖化概念有了解。而國(guó)內(nèi)抗糖化美容市場(chǎng)雖然產(chǎn)品很多，但也都是近幾年才發(fā)展起來的，在消費(fèi)者認(rèn)知層面還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足。

       抗糖化概念目前處在解決方案的初始階段，因?yàn)槠涮腔钄鄼C(jī)制并不明確，并且有許多具有抗糖化功能的成分在體外實(shí)驗(yàn)表現(xiàn)良好，但臨床實(shí)驗(yàn)卻并不顯著。

       比如氨基胍是較早發(fā)現(xiàn)的具有抗糖化功能的成分，其作用在于阻斷AGEs形成的初期過程，但其也具有一定的副作用，在糖尿病群體中表現(xiàn)尤為顯著。

       還有就是抗糖化妝品中常用的山竹提取物，其含有的桑橙素苷類物質(zhì)具有一定的抗糖化作用，但相關(guān)的產(chǎn)品多會(huì)搭配膠原蛋白、維生素C、植物提取物等成分，其抗糖化的獨(dú)特性并不易被發(fā)覺?？傊?，抗糖化是健康理念的一個(gè)趨勢(shì)，將來的發(fā)展有望與抗氧化市場(chǎng)相媲美，提前搶占市場(chǎng)輿論的制高點(diǎn)將有助于展現(xiàn)先入優(yōu)勢(shì)。

       作者：ZMY

       ZMY，擁有10余年食品相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場(chǎng)剖析。