日前，市場監(jiān)管總局發(fā)布2020年上半年食品安全監(jiān)督抽檢情況。據(jù)通告顯示，2020年上半年，全國市場監(jiān)管系統(tǒng)共完成食品安全監(jiān)督抽檢1380697批次，檢出不合格樣品29153批次，總體不合格率為2.11%，同比下降0.25個百分點。食品安全一直是社會發(fā)展中的重中之重，食品生產(chǎn)企業(yè)要從多方面下手，保障食品生產(chǎn)的安全性，防范食品質(zhì)量安全隱患。
 
　　從抽檢的具體情況來看，主要還是以農(nóng)獸藥殘留超標、超范圍超限量使用食品添加劑、微生物污染問題這三類為主。其中，農(nóng)獸藥殘留超標占不合格樣品總量的36.42%，超范圍超限量使用食品添加劑占20.03%，微生物污染問題占18.78%。企業(yè)要想避免上食品安全“黑榜”，還需先針對不同的問題進行改進。
 
　　首先是農(nóng)獸藥殘留超標問題，這就需要生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)前、生產(chǎn)完畢后對原料和成品進行農(nóng)獸藥殘留檢測。近兩年，食品安全標準不斷升級，對于農(nóng)獸藥殘留的標準也在持續(xù)提高，推動了農(nóng)獸藥殘留檢測設備的發(fā)展。據(jù)悉，食品安全快速檢測儀是目前應用較為廣泛的農(nóng)獸藥殘留檢測設備之一，能夠滿足快速、流動的檢測需求。
 
　　其次，是超范圍超限量使用食品添加劑。根據(jù)我國食品衛(wèi)生法的規(guī)定，食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)使用對人體無害，但若是超出，就會對人體造成一定的傷害。因此，食品企業(yè)在生產(chǎn)食物時，要按照規(guī)定使用食品添加劑，利用準確的計量設備對其進行把關，避免超量。
 
　　另外，食品生產(chǎn)中的微生物污染也不可忽視。在我們生活的環(huán)境中，微生物無處不在。生產(chǎn)企業(yè)要想防范微生物污染隱患，還需從多方面下手來建立“防火墻”。保障安全的生產(chǎn)環(huán)境是首要任務，這就需要凈化車間和風淋室“合力”。凈化車間內(nèi)有空氣凈化裝置，凈化生產(chǎn)車間內(nèi)空氣；風淋室怎能對進出車間的工作人員進行衛(wèi)生消毒，保障生產(chǎn)環(huán)境的潔凈。
 
　　在食品生產(chǎn)完畢后，需要用殺菌設備對產(chǎn)品進行殺菌，避免食品內(nèi)微生物含量超標。就目前而言，國內(nèi)食品殺菌技術發(fā)展迅速，設備種類繁多，能夠滿足不同食品的殺菌需求。當下食品產(chǎn)業(yè)中常用的殺菌技術包括超高溫殺菌技術、巴氏殺菌技術、輻照殺菌技術、高壓殺菌技術、微波殺菌技術等等。
 
　　除了殺菌，食品的包裝也非常重要。食品包裝能夠使食品在流通過程中與外界環(huán)境隔絕，從而避免被外界微生物污染，導致食品腐敗?，F(xiàn)如今的食品包裝技術也種類豐富，真空包裝、充氮包裝、氣調(diào)包裝等都是預包裝食品常見的包裝形式。不同食品適用的包裝方式不同，生產(chǎn)企業(yè)對新型食品包裝的需求也在促進包裝技術的創(chuàng)新發(fā)展。
 
　　食品安全抽檢是我國對食品行業(yè)進行監(jiān)管，保障食品安全的重要手段之一。對于食品企業(yè)而言，要想避免上食品安全抽檢“黑名單”，還需嚴查生產(chǎn)漏洞，并通過檢測設備、稱重設備、凈化設備、殺菌設備、包裝設備等，來填補食品的質(zhì)量安全漏洞，提高食品質(zhì)量安全保障水平。