近期，元?dú)馍值葻o(wú)糖飲品火爆市場(chǎng)，以其“0糖0脂0卡”的價(jià)值宣稱(chēng)俘獲眾多年輕消費(fèi)者的心，也將其背后的赤蘚糖醇推上了風(fēng)口浪尖。作為無(wú)糖概念的主要推手，赤蘚糖醇究竟是一種怎樣的存在？

　　全球減糖，代糖產(chǎn)品備受青睞

　　吃糖過(guò)多對(duì)人體的嚴(yán)重危害已被人們廣泛認(rèn)知。2019 年 7月，國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布《健康中國(guó)行動(dòng)（2019—2030 年）》，明確提出了“三減三健”的行動(dòng)計(jì)劃，并將“減糖”列入未來(lái)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)工作重點(diǎn)。而世界衛(wèi)生組織也一直呼吁各國(guó)政府對(duì)含糖飲料至少征收 20%的特別稅。近年來(lái)，世界各國(guó)紛紛嘗試征收“糖稅”。伴隨政策的助力，以及消費(fèi)者對(duì)健康的重視程度提高，無(wú)糖產(chǎn)品迎來(lái)發(fā)展良機(jī)，而關(guān)于甜味劑的選擇也成為業(yè)內(nèi)關(guān)注焦點(diǎn)。為了擺脫白糖、砂糖、蔗糖等帶來(lái)的“甜蜜負(fù)擔(dān)”，近年來(lái)，代糖產(chǎn)品如阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖、木糖醇、甜菊糖、赤蘚糖醇等相繼出現(xiàn)，使食品在同樣有甜味的情況下，帶來(lái)的熱量極低，極大滿(mǎn)足了人們對(duì)于健康甜蜜的渴望。

　　行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，赤蘚糖醇異軍突起

　　2019年以前，國(guó)內(nèi)的代糖之戰(zhàn)，更多集中在阿斯巴甜與安賽蜜身上。而今，三氯蔗糖與赤蘚糖醇異軍突起。相比于上一代甜味劑，三氯蔗糖和赤蘚糖醇不僅有成本優(yōu)勢(shì)，而且在副作用和口感上幾乎沒(méi)有太多爭(zhēng)議，被認(rèn)為是更優(yōu)質(zhì)的代糖產(chǎn)品。其中：赤蘚糖醇天然存在于梨、瓜和葡萄等水果中，是唯一使用發(fā)酵法生產(chǎn)的糖醇，也是中國(guó)官方唯一認(rèn)定可作為“零能量”宣稱(chēng)的糖醇。實(shí)際上，早在 1990 年，赤蘚糖醇就被日本應(yīng)用于糖果、巧克力、軟飲料、口香糖、酸奶、餡料、餅干涂層、果凍、果醬和代糖中。后來(lái)，赤蘚糖醇被歐美等國(guó)家廣泛應(yīng)用于食品、保健品等領(lǐng)域。國(guó)內(nèi)生產(chǎn)和使用赤蘚糖醇的時(shí)間較晚，2004年，保齡寶公司在國(guó)內(nèi)實(shí)現(xiàn)了赤蘚糖醇的工業(yè)化生產(chǎn)。目前隨著市場(chǎng)需求持續(xù)增長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)赤蘚糖醇產(chǎn)能正在加速擴(kuò)張。

　　三大優(yōu)勢(shì)，助力打開(kāi)應(yīng)用市場(chǎng)

　　赤蘚糖醇作為新型糖原走紅配料市場(chǎng)，被業(yè)內(nèi)稱(chēng)為“糖族新貴”，主要源于其獨(dú)具的三大優(yōu)勢(shì)。一是零熱量。由于赤蘚糖醇分子量小，容易被人體吸收，同時(shí)被人體吸收的赤蘚糖醇只有少量進(jìn)入人體大腸被微生物發(fā)酵。80%的赤蘚糖醇被人體食用后進(jìn)入人體血液之中，但不能被人體內(nèi)酶分解代謝，不為機(jī)體提供能量，不參加糖代謝，只能通過(guò)尿液從人體排出。二是耐受性高。人體對(duì)赤蘚糖醇的耐受量為每千克體重為0.8 克，比木糖醇、乳糖醇和麥芽糖醇都高，主要原因是赤蘚糖醇的分子量小，吸收少，主要通過(guò)尿液排出，從而避免了高滲現(xiàn)象造成腹瀉發(fā)生，避免了腸道細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)生脹氣現(xiàn)象。三是適合糖尿病患者。單劑量和為期 14 天的臨床研究證明，赤蘚糖醇不會(huì)影響血糖或胰島素水平。在糖尿病患者中進(jìn)行的臨床研究得出結(jié)論，在為其定制的食品中用赤蘚糖醇取代蔗糖是安全的。

　　安全性能，早已得到權(quán)威認(rèn)可

　　作為食品配料，赤蘚糖醇的安全性備受各界關(guān)注。早有研究證明，攝入的赤蘚糖醇90%經(jīng)過(guò)尿液排出，剩下的10%經(jīng)過(guò)腸道，但腸道的菌群也不能代謝赤蘚糖醇，所以不會(huì)搞亂腸道菌群平衡。通過(guò)對(duì)人和動(dòng)物進(jìn)行的多項(xiàng)安全性研究，包括動(dòng)物短期和長(zhǎng)期喂養(yǎng)、多代繁殖和致畸研究，赤蘚糖醇在既定用途下作為食品成分的安全性也已得到證實(shí)。1997年，赤蘚糖醇獲美國(guó)FDA安全食品配料認(rèn)證，1999年被世界糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合批準(zhǔn)作為專(zhuān)用食品甜味劑，且其 ADI（一日攝取容許量）為“無(wú)需規(guī)定’”，屬最高安全類(lèi)別，其安全性得到官方認(rèn)可。