在我們飲食中，各種水果蔬菜不可少。伴隨著消費(fèi)升級(jí)，人們對果蔬的消費(fèi)形式也不再局限于鮮食，各類果蔬深加工產(chǎn)品層出不窮，果蔬加工業(yè)發(fā)展迅速。我國是農(nóng)業(yè)大國，水果蔬菜產(chǎn)量高，為果蔬加工業(yè)帶來了豐富的資源。同時(shí)，果蔬加工技術(shù)和設(shè)備的升級(jí)，也為果蔬加工產(chǎn)業(yè)奠定了技術(shù)基礎(chǔ)。
 
　　我國是果蔬種植和消費(fèi)大國，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，至2019年我國蔬菜種植面積約2081.5萬畝， 2019年全國蔬菜產(chǎn)量增加至72102.56萬噸，較上年同比增加2.5%。而水果種植面積則超過1000萬畝，2019年全年水果產(chǎn)量達(dá)27400萬噸?？梢钥闯?，我國發(fā)展果蔬加工業(yè)有著充分的資源優(yōu)勢。
 
　　現(xiàn)如今，果蔬加工業(yè)作為一種新興產(chǎn)業(yè)，在我國農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的地位日趨重要，已成為我國廣大農(nóng)村和農(nóng)民主要的經(jīng)濟(jì)來源和新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)之一，成為具有外向型發(fā)展?jié)摿Φ膮^(qū)域性特色、高效農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)和我國農(nóng)業(yè)的支柱性產(chǎn)業(yè)。與此同時(shí)，自動(dòng)化食品生產(chǎn)設(shè)備在
 
　　果蔬加工領(lǐng)域被迅速應(yīng)用，使我國的果蔬加工增值能力得到明顯提高。
 
　　在加工產(chǎn)品品種方面，罐頭一直是果蔬加工的主要品種，也是我國出口的傳統(tǒng)商品。除了被加工成罐頭外，還被加工成果蔬汁、果蔬干、酒、果蔬粉等。得益于技術(shù)的發(fā)展，果蔬茶加工產(chǎn)品的品質(zhì)正在進(jìn)一步提升。
 
　　例如在果蔬汁加工領(lǐng)域，傳統(tǒng)的高溫殺菌技術(shù)不再被推崇，巴氏殺菌、高壓殺菌、膜分離等低溫殺菌技術(shù)在行業(yè)內(nèi)得到應(yīng)用。在進(jìn)行低溫殺菌時(shí)，由于殺菌過程中，食品的溫度并不會(huì)升得很高，部分技術(shù)甚至不會(huì)升溫，這有利于保持果蔬汁功能成分的生理活性，又能夠保留果蔬汁原本的色、香、味及營養(yǎng)成分。
 
　　再例如果蔬粉生產(chǎn)中，傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝是將果蔬烘干后再進(jìn)行干燥?，F(xiàn)如今，真空冷凍干燥設(shè)備逐漸開始代替熱風(fēng)干燥設(shè)備，真空冷凍干燥技術(shù)在低溫、低氧環(huán)境下進(jìn)行，能在達(dá)到干燥目的的同時(shí)，使物料原有營養(yǎng)物質(zhì)得到保護(hù)。而在粉碎環(huán)節(jié)，超微粉碎設(shè)備的應(yīng)用讓粉碎后的粉末更加細(xì)微，進(jìn)一步提高產(chǎn)品的溶解性、分散性、吸附性等。
 
　　此外，提取、分離、濃縮設(shè)備的廣泛應(yīng)用，也讓果蔬加工業(yè)的發(fā)展更加深入。眾所周知，果蔬中含有許多天然植物化學(xué)物質(zhì)，這些物質(zhì)具有重要的生理活性和醫(yī)療保健功效。例如南瓜中含有的環(huán)丙基結(jié)構(gòu)的降糖因子、核桃等堅(jiān)果中含有類黃酮等等。當(dāng)下，利用分離、提取、濃縮這一系列設(shè)備來提取果蔬中的營養(yǎng)物質(zhì)正成為果蔬加工業(yè)的發(fā)展趨勢之一。
 
　　從總體來看，我國果蔬多用于新鮮銷售，加工銷售的占比極少。但果蔬不耐放，由于得不到有效保存及利用，我國的果蔬因腐爛而造成的浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重，造成巨大經(jīng)濟(jì)損失。因此，我國亟需發(fā)展果蔬加工業(yè)來及時(shí)止損，完善國內(nèi)果蔬產(chǎn)業(yè)鏈。近兩年，我國果蔬加工能力、技術(shù)水平、裝備硬件都取得了較大的進(jìn)步和快速的發(fā)展，為產(chǎn)業(yè)注入了發(fā)展驅(qū)動(dòng)力。