進(jìn)入九月，就又到了一年一度的全國(guó)“質(zhì)量月”。“質(zhì)量月”活動(dòng)旨在提高全民族質(zhì)量意識(shí)和質(zhì)量水平，今年“質(zhì)量月”的活動(dòng)主題為：建設(shè)質(zhì)量強(qiáng)國(guó) 決勝全面小康。對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)而言，也要通過(guò)一系列的自檢自查，來(lái)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)中存在的缺點(diǎn)，并補(bǔ)足這些短板，提升產(chǎn)品的質(zhì)量水平。
 
　　潔凈車(chē)間打造安全環(huán)境
 
　　在食品生產(chǎn)中，環(huán)境的衛(wèi)生情況與產(chǎn)品質(zhì)量息息相關(guān)。《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)中規(guī)定，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)考慮環(huán)境給食品生產(chǎn)帶來(lái)的潛在污染風(fēng)險(xiǎn)，并采取適當(dāng)?shù)拇胧⑵浣抵恋退?。因此，生產(chǎn)環(huán)境對(duì)于食品生產(chǎn)而言非常重要。現(xiàn)如今，潔凈車(chē)間在食品生產(chǎn)中的覆蓋范圍越來(lái)越廣，成為保障生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生的“利器”。
 
　　潔凈車(chē)間是指在一定范圍內(nèi)凈化空氣中的微粒子、有害空氣、細(xì)菌等污染物，并按要求來(lái)控制室內(nèi)的溫度、潔凈度、室內(nèi)壓力、氣流速度等要素。潔凈車(chē)間根據(jù)潔凈等級(jí)可劃分為百級(jí)、千級(jí)、萬(wàn)級(jí)、十萬(wàn)級(jí)等等，級(jí)別越低，潔凈度越高，企業(yè)可根據(jù)需求進(jìn)行建設(shè)。
 
　　CIP清洗系統(tǒng)助力設(shè)備清潔
 
　　在食品的工業(yè)化生產(chǎn)中，自動(dòng)化設(shè)備不可少。自動(dòng)化設(shè)備能夠幫助企業(yè)大大減少人力成本，提高生產(chǎn)效率。并且，由于人工參與少，還能極大地減少人身事故發(fā)生的概率，保障生產(chǎn)安全。但是，要想保障產(chǎn)品的質(zhì)量，設(shè)備的及時(shí)清潔也不能落下。人工清洗費(fèi)時(shí)費(fèi)力，且效果得不到保障，這就需要CIP清洗系統(tǒng)來(lái)助力。
 
　　CIP清洗系統(tǒng)又稱為就地清洗，顧名思義，就是在不拆開(kāi)設(shè)備的基礎(chǔ)上對(duì)整條生產(chǎn)線進(jìn)行清洗，在食品產(chǎn)業(yè)內(nèi)應(yīng)用廣泛。尤其是在飲料、乳品等采用管道化生產(chǎn)的工廠內(nèi)，備受青睞。CIP清洗系統(tǒng)的自動(dòng)化水平非常高，設(shè)定好相關(guān)數(shù)據(jù)后就能自動(dòng)進(jìn)行檢測(cè)、加液、排放、調(diào)整等步驟，清洗效率高，且省時(shí)省力。
 
　　殺菌工藝保障產(chǎn)品衛(wèi)生
 
　　此外，食品本身的質(zhì)量安全也不能忽視。食品加工過(guò)程無(wú)論是簡(jiǎn)單還是復(fù)雜，有一關(guān)鍵步驟都不能落下，那就是殺菌。食品殺菌目的在于減少食品內(nèi)的微生物數(shù)量，避免有害細(xì)菌進(jìn)入人體損害健康，同時(shí)也能延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，維持食品品質(zhì)穩(wěn)定。當(dāng)前，我國(guó)食品科技發(fā)展迅速，適用于食品殺菌的技術(shù)也在不斷發(fā)展中。
 
　　現(xiàn)如今，應(yīng)用于食品殺菌的技術(shù)包括超高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)、巴氏殺菌技術(shù)、超高壓殺菌技術(shù)、輻照殺菌技術(shù)、紫外線殺菌技術(shù)等等。隨著消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量要求的提高，以及政府對(duì)食品產(chǎn)業(yè)監(jiān)管的加嚴(yán)，食品生產(chǎn)企業(yè)殺菌工藝的升級(jí)勢(shì)在必行，企業(yè)需要用更加先進(jìn)的殺菌技術(shù)來(lái)完善食品質(zhì)量。
 
　　小編結(jié)語(yǔ)：食品在加工過(guò)程中，難免受到各種外界因素的污染，從而造成菌落總數(shù)超標(biāo)、內(nèi)有異物等質(zhì)量問(wèn)題。生產(chǎn)企業(yè)需要通過(guò)潔凈車(chē)間、CIP清洗系統(tǒng)、殺菌設(shè)備等配套支持，來(lái)盡量減少外界對(duì)食品的污染，有效保障食品質(zhì)量安全，讓消費(fèi)者“吃的放心”。