枇杷是薔薇科、枇杷屬植物，又稱蘆橘、金丸、蘆枝等。枇杷可以說是果樹中的"奇葩"，其結(jié)果周期與大部分果樹都不相同，其在9月初到次年一月份開花，枇杷果會在4-6月份成熟，是典型的"跨年"水果，被稱是"果木中獨(dú)備四時之氣者"。

       枇杷的習(xí)性主要是受產(chǎn)地和氣候影響，枇杷原產(chǎn)于我國東南地區(qū)，目前在甘肅、陜西、河南、江蘇、安徽、浙江、江西、湖北、湖南、四川、云南、貴州、廣西、廣東、福建等地均有大量種植。其樹四季常綠，素有"江南五月碧蒼蒼，蠶老枇杷黃"的說法。枇杷也是古代文人墨客經(jīng)常描繪的對象，與枇杷有關(guān)的詩句有近百首之多，唐朝詩人白居易用"淮山側(cè)畔楚江明，五月枇杷正滿林。"的詩句來描述枇杷將熟的景象。

       水果國貨中的明星

       枇杷不僅顏色艷麗，而且味道甜美，營養(yǎng)頗豐，深受消費(fèi)者喜愛。隨著世界文化交流的頻繁，水果可能在產(chǎn)地上有劃分，但在銷售區(qū)域卻早已沒有了"禁區(qū)"，甚至有很多品種已經(jīng)在異國他鄉(xiāng)扎根。我國雖然是水果消費(fèi)大國，但正八經(jīng)的水果品種卻不多，很多都是外來品種，但枇杷就是典型的國貨，其產(chǎn)量一直占據(jù)世界產(chǎn)量之首，約占到世界總產(chǎn)量的70%左右。

       隨著世界水果貿(mào)易的快速增長，我國進(jìn)口水果量逐漸增加，像藍(lán)莓、牛油果等高端水果越來越流行，并且隨著現(xiàn)代種植技術(shù)的發(fā)展，水果的價格越來越親民。雖然中國是一個水果生產(chǎn)大國，也是水果消費(fèi)大國，但水果的進(jìn)口量依然高于出口量，國內(nèi)的很多水果并沒有得到很好的國際拓展，枇杷果的處境就是如此。目前，枇杷在國際水果中的份額很小，國際貿(mào)易中的體量也十分有限，西班牙占據(jù)了大部分貿(mào)易額，國產(chǎn)枇杷潛在的國際發(fā)展空間很大。

       作為一種家喻戶曉的水果，其價值也自然不低。研究指出，枇杷含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、維生素及礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，是營養(yǎng)性水果。

       此外，枇杷果中含有豐富的由玉米黃質(zhì)、紫黃質(zhì)、葉黃素及番茄紅素等組成的類胡蘿卜素，其在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，其視黃醇當(dāng)量是蘋果的40多倍，有助于保護(hù)視力，預(yù)防夜盲癥；枇杷果中還含有豐富的蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等有機(jī)酸，能刺激消化腺分泌，有利于增進(jìn)食欲、幫助消化吸收、止渴解暑，對于炎熱的南方而言，是天然的解暑水果。

       多功能的三萜酸

       提到枇杷，很多人會首先想到"止咳化痰"，枇杷止咳的中醫(yī)理念在國內(nèi)早已家喻戶曉，其可用的植物部位也較為廣泛?，F(xiàn)代研究指出，枇杷葉、枇杷果實(shí)、枇杷花中含有的萜類、酚類、黃酮、揮發(fā)油和苦杏仁苷等活性成分，具有顯著的止咳平喘、抗氧化、抗腫瘤、保肝護(hù)腎和降血糖等作用。

       萜類是廣泛存在于植物組織中的次生代謝物質(zhì)，枇杷葉、花和果實(shí)中含有的是6個異戊二烯單位組成的烏蘇烷型、齊墩果烷型五環(huán)三萜類和少量單萜化合物，該物質(zhì)也是枇杷葉臨床上用于止咳的主要成分?！吨袊幍洹分袑﹁凌巳~的含量要求也是以齊墩果酸和烏蘇酸計(jì)，要求含齊墩果酸和烏蘇酸的總量不少于0.70%。

       三萜酸還具有抗腫瘤及免疫調(diào)節(jié)的作用。

       研究指出，枇杷中含有的熊果酸及齊墩果酸具有抑制癌細(xì)胞增殖的作用，在動物實(shí)驗(yàn)中，其能顯著抑制小鼠的腫瘤生長，延長存活時間，并能提升機(jī)體的免疫力；具有降血糖作用，一般認(rèn)為枇杷三萜酸降血糖的機(jī)制是通過延緩和抑制腸道吸收葡萄糖，保護(hù)胰 腺 β細(xì)胞，刺激胰島素表達(dá)和分泌來實(shí)現(xiàn)的。此外，三萜酸還具有抗菌消炎、抗病毒、保肝、止痛等多種作用。

       食用漸成趨勢

       目前，枇杷家族中常見的品類都具有食用屬性，枇杷果是我國傳統(tǒng)的水果，其食用歷史至少可以追溯到唐朝時期；

       枇杷葉是我國傳統(tǒng)的一味中藥，本草綱目有載："枇杷葉，治肺胃疾病，大都取其下氣之功耳，氣下則火降痰順，而逆者不逆，嘔者不嘔，渴者不渴，咳者不咳矣。"《中國藥典》中記錄的藥用部位也僅是枇杷葉，此外還有9種以枇杷葉為主要成分的中成藥。2014年衛(wèi)計(jì)委將枇杷葉批準(zhǔn)為新資源食品。值得注意的是，枇杷葉作為新資源食品只有限量而沒有限定范圍，作為一種藥用植物延伸的新資源食品，沒有限定孕婦、哺乳期婦女及嬰幼兒不宜食用，其實(shí)并不常見。

       枇杷花在古代也有藥用記載，明朝李時珍在《本草綱目》中即有記載，民間亦廣泛使用，是湖南土家族、貴州布依族的習(xí)用藥，常用于止咳平喘。隨著花卉食用資源的逐漸開放，枇杷花也受到各方的重視。自2017年7月20日國家衛(wèi)計(jì)委受理枇杷花的新食品原料申請后，2018年11月7日，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心就發(fā)布枇杷花新資源食品的意見稿，2019年5月20日被正式批準(zhǔn)為新食品原料，但與枇杷葉不同的是，枇杷花被限定了常規(guī)的食用范圍，即嬰幼兒、孕婦及哺乳期婦女不宜食用。

       總體來看，枇杷家族正在向食用領(lǐng)域傾斜，除了枇杷果外，枇杷花、枇杷葉在食用方面的應(yīng)用也越來越多，尤其是在代用茶領(lǐng)域被廣泛應(yīng)用。

       作者：劉劉球

       劉劉球，從事營養(yǎng)保健行業(yè)研究，主要方向：政策解讀和技術(shù)分析研究。