辣條一直以來(lái)是抽檢黑榜中的“常客”，近些年，隨著企業(yè)加快轉(zhuǎn)型步伐，加上盼已久的國(guó)標(biāo)出爐，我國(guó)辣條生產(chǎn)自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化水平和健康營(yíng)養(yǎng)、安全水平持續(xù)提升。近日，辣條專業(yè)班在辣條發(fā)源地湖南平江縣開班，或?qū)槔睏l加工行業(yè)提供源源不斷的專業(yè)人才支持。
 
　　“辣條”是調(diào)味面制品的俗稱，因其獨(dú)特的風(fēng)味和松軟而又富有嚼勁的口感受到許多人的喜愛。數(shù)據(jù)顯示，目前全國(guó)有辣條生產(chǎn)企業(yè)1000余家，總產(chǎn)值達(dá)580多億元，并且辣條產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)規(guī)模也在持續(xù)擴(kuò)大。2018年產(chǎn)值規(guī)模達(dá)580多億元，2019年規(guī)模達(dá)590多億元，預(yù)計(jì)隨著辣條企業(yè)不斷精耕產(chǎn)品、創(chuàng)新口味，以消費(fèi)者需求為生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)導(dǎo)向，市場(chǎng)規(guī)模還將增加。
 
　　然而，隨著辣條加速擴(kuò)張，辣條的衛(wèi)生、安全等問(wèn)題不斷遭受質(zhì)疑，辣條成了抽檢黑榜中的“?？?rdquo;，甚至許多辣條生產(chǎn)商因食品衛(wèi)生問(wèn)題而被叫停。如今，辣條生產(chǎn)已從粗放式的家庭作坊到自動(dòng)化的現(xiàn)代工廠，辣條生產(chǎn)企業(yè)也實(shí)現(xiàn)了飛速發(fā)展，近年涌現(xiàn)了不少知名品牌。近兩年，辣條產(chǎn)業(yè)更是迎來(lái)多重變化，如產(chǎn)品不斷創(chuàng)新升級(jí)，更趨向健康營(yíng)養(yǎng)，以及行業(yè)期盼已久的國(guó)標(biāo)出爐。
 
　　一直以來(lái)，南北辣條加工企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，未有統(tǒng)一的生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)。隨著辣條國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的出爐，在支撐和引領(lǐng)行業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化高質(zhì)量發(fā)展中發(fā)揮著重要作用。其中，辣條國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)從加強(qiáng)原輔料和生產(chǎn)過(guò)程管控、倡導(dǎo)減鹽減油減糖等6個(gè)方面對(duì)加強(qiáng)調(diào)味面制品質(zhì)量安全監(jiān)管提出要求，保障辣條生產(chǎn)質(zhì)量安全，提升辣條產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)、健康、安全水平。
 
　　如今，辣條食品生產(chǎn)自動(dòng)化水平和營(yíng)養(yǎng)、健康、安全水平正日趨提高，行業(yè)正朝著營(yíng)養(yǎng)健康化、高端化、標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化、機(jī)械化方向轉(zhuǎn)型升級(jí)。目前，辣條生產(chǎn)采用微電腦程序控制，引進(jìn)自動(dòng)化及半自動(dòng)化設(shè)備，比如自動(dòng)混合機(jī)、自動(dòng)擠壓膨化機(jī)、成型機(jī)等，基本形成了全自動(dòng)化生產(chǎn)，既提高了生產(chǎn)效率，節(jié)約人工成本，又減少二次污染，確保辣條安全、衛(wèi)生。
 
　　國(guó)標(biāo)出爐、自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備等無(wú)疑提高了辣條營(yíng)養(yǎng)、健康、安全水平，成行業(yè)逆勢(shì)突圍的驅(qū)動(dòng)力，而辣條專業(yè)技能人才的培養(yǎng)，尤其是擠壓膨化機(jī)理、食品質(zhì)量與安全等方面的專業(yè)人才，將為辣條行業(yè)發(fā)展帶來(lái)新的生機(jī)，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展的后勁，對(duì)于辣條產(chǎn)品不斷創(chuàng)新和質(zhì)量安全水平的提升具有重要意義。
 
　　隨著我國(guó)小龍蝦、螺螄粉、釀酒產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，小龍蝦專業(yè)、螺螄粉專業(yè)、釀酒專業(yè)等一些“新鮮”專業(yè)應(yīng)運(yùn)而生，雖說(shuō)網(wǎng)上對(duì)此褒貶不一，但在一定程度給行業(yè)輸送了人才，彌補(bǔ)專業(yè)人才缺口。近日，辣條行業(yè)也迎來(lái)了“專業(yè)班”，據(jù)說(shuō)是在辣條發(fā)源地湖南平江縣開班，專業(yè)開設(shè)擠壓膨化機(jī)理、食品質(zhì)量與安全等課程，或?yàn)槔睏l行業(yè)提供源源不斷的專業(yè)人才支持，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展后勁。
 
　　近年來(lái)，伴隨著辣條的銷量逐步增長(zhǎng)，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。辣條行業(yè)既有機(jī)遇，也有挑戰(zhàn)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，并且辣條企業(yè)面臨著人才緊缺的問(wèn)題。相信隨著辣條行業(yè)專業(yè)人才的培養(yǎng)，不但為辣條企業(yè)提供源源不斷的專業(yè)對(duì)口人才，助力產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)，而且也將進(jìn)一步提高辣條生產(chǎn)加工技術(shù)水平，研發(fā)出更加美味、營(yíng)養(yǎng)、健康、安全的辣條產(chǎn)品。