如果沒(méi)有了巴黎水，叫我們這些知識(shí)分子怎么活？—— 伍迪·艾倫

       沒(méi)人記得從什么時(shí)候起，那個(gè)在《午夜巴黎》里構(gòu)筑起詩(shī)意般「流動(dòng)盛宴」的伍迪·艾倫變成了一個(gè)標(biāo)簽，他就像是巴黎左岸，永遠(yuǎn)不離哲學(xué)、藝術(shù)、文學(xué)的絮絮叨叨。

       也沒(méi)人會(huì)記得，伍迪·艾倫所鐘愛(ài)的巴黎水，從什么時(shí)候開(kāi)始便與小資論調(diào)如影隨形，那只圓鼓鼓的綠色玻璃瓶，連同里面升起雀躍氣泡的水，一并成為了品質(zhì)生活的象征。

        如果說(shuō)那時(shí)水圈也有鄙視鏈，連同巴黎水在內(nèi)的氣泡水一定是站在頂端的。

       氣泡水與高級(jí)感產(chǎn)生了千絲萬(wàn)縷的關(guān)聯(lián)，其實(shí)從其發(fā)跡之初就可見(jiàn)端倪。

       1970 年代，氣泡水開(kāi)始在歐洲市場(chǎng)上嶄露頭角，再后來(lái)，氣泡水將目標(biāo)瞄準(zhǔn)了法國(guó)市場(chǎng)，最開(kāi)始作為摻入威士忌的飲品，可以說(shuō)是金湯力和 Highball 的 1.0 版本。在巴黎水推出的第一則張貼海報(bào)上便這樣寫道：「和著威士忌或是柯納克白蘭地，加上水果汁或是檸檬，巴黎水的味道無(wú)與倫比」。緊接著，「水中香檳」之類的口號(hào)也開(kāi)始為品牌背書，一下?lián)糁辛吮藭r(shí)法蘭西資產(chǎn)階級(jí)的內(nèi)心，也是從那時(shí)開(kāi)始，氣泡水的基本路線便固定了下來(lái)，走上「高端飲品」的銷售線路。

       從法國(guó)到英國(guó)，再?gòu)挠?guó)到美國(guó)，等待氣泡水的是一片坦途。

       這幅以侍者為主體創(chuàng)作的巴黎水海報(bào)，著重強(qiáng)調(diào)了它與高級(jí)餐廳的綁定關(guān)系。

       到了 1983 年，短短十年時(shí)間，僅巴黎水一個(gè)氣泡水品牌的年銷量就從 300 萬(wàn)躍至 1200 萬(wàn)，覆蓋 199 個(gè)國(guó)家，其中出口美國(guó)的銷量占據(jù)了二分之一。

       在經(jīng)歷了戰(zhàn)后經(jīng)濟(jì)危機(jī)的低迷之后，消費(fèi)主義開(kāi)始反彈，與此同時(shí)，氣泡水的流行也與當(dāng)時(shí)美國(guó)飲食運(yùn)動(dòng)的興起有著密不可分的關(guān)系。在這場(chǎng)飲食革命之下，人們開(kāi)始注重飲食的美味性和多樣性、安全與健康，以及食物生產(chǎn)的環(huán)境，這一切都與天然氣泡水在當(dāng)時(shí)倡導(dǎo)的自然健康理念不謀而合。

       于是我們可以看到，星級(jí)餐廳里的侍應(yīng)生總會(huì)在客人落座之后禮貌而不留余地地詢問(wèn)：「氣泡水，蒸餾水，還是自來(lái)水？」像巴黎水（Perrier）、圣培露（San Pellegrino）、芙絲（Voss）等本身?yè)碛小干鐣?huì)地位」的氣泡水，與代表精致餐飲的高級(jí)餐廳相互捆綁、彼此成就，一同成為了高級(jí)感的象征。

       《穿普拉達(dá)的女王》劇照。主編米蘭達(dá)·普雷斯麗手邊的杯子里正是氣泡水。

       甚至在電影《穿普拉達(dá)的女王》里，當(dāng)一頭銀發(fā)、身著高定的梅姨早上坐進(jìn)辦公室的第一件事，就是舉重若輕地扭開(kāi)一瓶氣泡水，優(yōu)雅且高不可攀，把辦公室小編輯的廉價(jià)咖啡或者功能飲料襯得無(wú)地自容。

       就這樣，人們對(duì)氣泡水的認(rèn)知被層層嵌套進(jìn)了暈輪效應(yīng)里，它的高級(jí)感就像月暈的光環(huán)一樣，不斷向周圍彌漫、擴(kuò)散，一步一步把氣泡水捧上神壇。

       氣泡水的走紅，聽(tīng)起來(lái)像是資本主義市場(chǎng)精心策劃的又一個(gè)消費(fèi)主義陷阱，在高檔餐廳動(dòng)輒上百塊的價(jià)格，連在超市里也比普通瓶裝水貴十倍，問(wèn)題是，憑什么？

       說(shuō)到這里，不得不單獨(dú)拎出來(lái)幾個(gè)概念 —— 氣泡水、蘇打水、碳酸水，進(jìn)而我們才能搞清楚關(guān)于氣泡水的迷思。

       軟飲料和碳酸飲料（汽水）的主要成分就是碳酸水。

       先說(shuō)碳酸水，定義是在飲用水中人工加入二氧化碳。因?yàn)樵诿稚吓c碳酸飲料有重合之處，有的制造商也會(huì)在生產(chǎn)過(guò)程中自主添加糖和其它甜味劑，消費(fèi)者自然便將其劃為不健康飲品之流，至此，碳酸水成為了一個(gè)已經(jīng)被市場(chǎng)淘汰的概念。

       在國(guó)內(nèi)，人們對(duì)于蘇打水的最初認(rèn)知，大多來(lái)源于屈臣氏經(jīng)典的黑金色易拉罐。這個(gè)曾一度以 4 元價(jià)格占領(lǐng)內(nèi)地蘇打水市場(chǎng)大半江山的飲品，口感刺而澀，在進(jìn)入市場(chǎng)伊始并不受主流消費(fèi)者歡迎，直到后來(lái)，乘著「喝弱堿性水有益身體健康」的春風(fēng)，才慢慢被大眾接受。

       在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，人們對(duì)于蘇打水的概念不甚清晰，一些人認(rèn)為只要是有氣的飲用水，都可以算作蘇打水，另一些人則堅(jiān)持蘇打水應(yīng)該是弱堿性飲用水，再加上「蘇打水飲料」夾雜其中，國(guó)內(nèi)蘇打水市場(chǎng)一度亂象叢生，經(jīng)常讓人無(wú)從下手。直到前年，《蘇打水飲料》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)才正式實(shí)施，其中明確規(guī)定：

       蘇打水飲料是以水為原料，添加碳酸氫鈉調(diào)整風(fēng)味，可充入二氧化碳，不經(jīng)調(diào)色處理，不添加糖（包括食糖和淀粉糖），經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)募庸ぬ幚碇瞥傻娘L(fēng)味水飲料。按照是否充入二氧化碳分為含氣型蘇打水飲料和無(wú)氣型蘇打水飲料。

       也就是說(shuō)，你拿到手中的蘇打水，是通過(guò)人工添加碳酸氫鈉的無(wú)糖飲用水，可能有氣，也可能沒(méi)氣，含有小蘇打才是重點(diǎn)。

       這些來(lái)自單一水源地、全天然的氣泡水通常風(fēng)味各異。

       至于氣泡水，狹義上是指天然氣泡水。像前文中提到的巴黎水、圣培露等，都屬于這個(gè)范疇。

       天然氣泡水中的氣泡，是永凍層冰塊在外力擠壓下形成的，可以看作是天然的帶氣礦泉水，還有含量不一的礦物鹽和微量元素?？梢员粍潪椤柑烊弧怪?，一種途徑是水源地直接取水裝瓶，另一種是在取水過(guò)程中將二氧化碳與水體分離，后續(xù)再重新把起泡加壓進(jìn)水。

       和蘇打水的命運(yùn)雷同，因?yàn)槭栌谑袌?chǎng)管理，目前市面上所見(jiàn)的「帶氣水」，也就是含有二氧化碳的飲用水，都可以被歸為廣義的氣泡水?？梢哉f(shuō)，當(dāng)年消失的碳酸水并未真正走遠(yuǎn)，而是以氣泡水或蘇打水的名義混入其中，造成了帶氣飲用水市場(chǎng)的魚(yú)龍混雜。

       事實(shí)上，關(guān)于氣泡水和蘇打水的爭(zhēng)議從未停歇。從很多年前開(kāi)始，就有諸如「蘇打水治痛風(fēng)治胃痛」、「天然氣泡水營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超其他飲用水五倍」等營(yíng)養(yǎng)學(xué)謎題。

       總的來(lái)說(shuō)，天然氣泡水中的微量元素優(yōu)于日常飲用水，再優(yōu)于蒸餾水，不過(guò)以每天 2000 毫升的建議飲水量來(lái)看，最后的差別并不大，除非專門購(gòu)買鈣鎂元素含量更高的氣泡水，并承受口感苦澀的代價(jià)。

       含有碳酸氫鈉的飲用水確實(shí)可以調(diào)節(jié)胃酸，但因這類水中常同步添加二氧化碳，可能造成胃脹氣，這么一來(lái)一回，相當(dāng)于功力相抵。

       至于說(shuō)喝蘇打水可以治療痛風(fēng)，水充其量只是一個(gè)可有可無(wú)的輔助，更不用說(shuō)靠它調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿度了，上一個(gè)提倡該理論的人，已經(jīng)得到了應(yīng)有的法律處罰。

       一瓶氣泡水，就能代表精英生活嗎，這是一種更高級(jí)的消費(fèi)模式嗎？

       氣泡水的價(jià)值，更多體現(xiàn)在一種似有似無(wú)的內(nèi)隱價(jià)值上，它就像水界的牛油果或是手沖咖啡，展現(xiàn)的是一種微妙的生活態(tài)度。就比如說(shuō)不久前流行起來(lái)的氣泡水冷萃咖啡，愛(ài)它的人強(qiáng)烈安利，覺(jué)得氣泡水打開(kāi)了味蕾的新開(kāi)關(guān)，對(duì)原本的冷萃實(shí)現(xiàn)了降維打擊；而不屑的人依舊不屑，堅(jiān)持原教旨主義才是高級(jí)。

       近幾年，隨著人們消費(fèi)習(xí)慣的調(diào)整，老牌氣泡水們十多年前主打高收入社會(huì)群體的營(yíng)銷策略開(kāi)始后勁不足，市場(chǎng)份額上的優(yōu)勢(shì)也不再凸顯。而在平價(jià)氣泡水市場(chǎng)上，「屈臣氏們」幾乎鮮見(jiàn)口味上的創(chuàng)新，逐漸走向固化，難以跟上新興消費(fèi)群體的步伐?！赣钟袣庥譀](méi)有味道，像給舌頭做針灸」，Z 世代的一句話，便點(diǎn)破了年輕一代對(duì)于食物飲品的新追求。

       元?dú)馍痔K打氣泡水通過(guò) 0 糖 0 脂 0 卡的產(chǎn)品定位，以及豐富的口味選擇，迅速拿下大片帶氣飲料的市場(chǎng)份額。

       如果說(shuō)屈臣氏開(kāi)啟了大眾市場(chǎng)帶氣飲用水的元年，那么 2016 年元?dú)馍值膹?qiáng)勢(shì)入局，則是開(kāi)啟了氣泡水市場(chǎng)的另一輪浪潮。

       其實(shí)早在 2014 年，電視劇《長(zhǎng)大》和《一仆二主》中都出現(xiàn)過(guò)進(jìn)口氣泡水的身影，這也是雀巢集團(tuán)（巴黎水和圣培露均為雀巢旗下品牌）下場(chǎng)的第一次試水?？上в捎谟^眾群體的定位不明晰，再加上人們對(duì)于進(jìn)口飲用水市場(chǎng)溢價(jià)能力偏高的刻板印象，這一輪試探?jīng)]能激起什么水花。

        傳統(tǒng)氣泡水市場(chǎng)的低迷，無(wú)疑給像元?dú)馍诌@樣的初創(chuàng)品牌留下了一個(gè)機(jī)會(huì)。一方面，元?dú)馍肿鳛槿碌谋就疗放?，可以從零開(kāi)始，不再受制于傳統(tǒng)品牌的桎梏，不但價(jià)格頗有競(jìng)爭(zhēng)力，口味上也有更多選擇余地，創(chuàng)造出一個(gè)新的增量市場(chǎng)。另一方面，得益于前幾年茶飲市場(chǎng)的單品突圍，像農(nóng)夫山泉旗下的茶π、小茗同學(xué)都為元?dú)馍殖蔀樾乱惠喅?jí)單品提供了思路。線上網(wǎng)紅營(yíng)銷 + 線下便利店突進(jìn)的渠道模式，讓元?dú)馍衷诙虝r(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)了極為可觀的曝光率，短短幾年時(shí)間已經(jīng)獲得了四輪融資，在飲料的紅海中迅速崛起，在今年的天貓 618 銷量甚至超過(guò)可口可樂(lè)、百事可樂(lè)兩大飲料巨頭。

       元?dú)馍值尼绕?，可以被比作一針?qiáng)心劑，或者是一份范式模板，但這僅僅只是一個(gè)開(kāi)始。

       氣泡水歸根究底是一種飲用水，既沒(méi)有必要過(guò)分抬高，也沒(méi)有必要一竿子打死。

       放眼飲品市場(chǎng)的大環(huán)境，隨著「控糖」「低碳」風(fēng)潮的盛行，無(wú)糖飲料市場(chǎng)已經(jīng)準(zhǔn)備好了彎道超車，其中氣泡水優(yōu)勢(shì)尤為明顯。就像剛剛提到的「新的增量市場(chǎng)」，這些 0 糖 0 脂肪的氣泡水，對(duì)于沒(méi)有先前口味預(yù)設(shè)的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，只要味道上過(guò)關(guān)了，就足以掌握話語(yǔ)權(quán)，而不像零度可樂(lè)那般，只能作為「沒(méi)有靈魂的替代品」。

       根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院調(diào)研報(bào)告的數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì) 2025 年國(guó)內(nèi)氣泡水整體市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到 320 億。如今，無(wú)論是飲料巨頭還是線下門店品牌，都紛紛加入了這一賽道：可口可樂(lè)宣布推出新款氣泡水品牌 AHA，喜茶推出的 0 糖氣泡水上架薇婭直播間，日本星巴克推出透明咖 啡 因氣泡水（Starbucks Sparkling），海外品牌 Heywell 將氣泡水與功能性飲料相結(jié)合......不斷擴(kuò)展著氣泡水的市場(chǎng)邊界。

       明天，氣泡水將以什么形態(tài)呈現(xiàn)于眾人面前？這是擺在每個(gè)氣泡水品牌面前的命題。能回答這個(gè)問(wèn)題的，也早已不再是時(shí)間的積累，而是速度與創(chuàng)意。