隨著消費者越來越關(guān)注健康營養(yǎng)，新鮮化一定是未來食品行業(yè)的主流標簽和風向標。如今有企業(yè)在“新鮮零食”領(lǐng)域強勢發(fā)聲，搶“鮮”占領(lǐng)消費者市場。為了更好地促進新鮮零食行業(yè)標準化、規(guī)范化發(fā)展，近日，《新鮮零食通用要求》團體標準已完成征求意見稿，現(xiàn)已面向社會各界公開征求意見，2020年10月21日前截止。
 
　　在零食同質(zhì)化日趨嚴重的當下，企業(yè)開始發(fā)力“新鮮零食”領(lǐng)域。日前，休閑食品企業(yè)召開品牌戰(zhàn)略升級發(fā)布會，啟動全新的“新鮮零食”戰(zhàn)略后，據(jù)說，迎來一波“報復(fù)性”消費。新鮮零食主要在原料優(yōu)鮮、技術(shù)保鮮、包裝鎖鮮、產(chǎn)銷爭鮮、配送領(lǐng)鮮五大標準，但是新鮮零食行業(yè)還未有統(tǒng)一的標準進行規(guī)范、約束，加快相關(guān)標準的制定勢在必行。
 
　　據(jù)悉，由上海市食品學會提出并歸口的《新鮮零食通用要求》團體標準已完成征求意見稿的編制，根據(jù)《團體標準管理規(guī)定》的要求，為保證標準的科學性、嚴謹性和可操作性，現(xiàn)在《全國團體標準信息平臺》面向社會各界公開征求意見。請各相關(guān)單位代表及專家審閱標準文本，對本標準提出寶貴意見和建議，于2020年10月21日前截止。
 
　　據(jù)知情人士介紹，《新鮮零食通用要求》團體標準是由上海市食品學會提出并歸口，而起草單位有9家，具體包括上海來伊份股份有限公司、上海市食品研究所、上海市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心、上海天弩食品有限公司、杭州臨安杭之寶綠色食品有限公司、安徽三楊食品有限公司、江蘇茂興食品有限公司、南京紅森林食品有限公司、福建立興食品有限公司。
 
　　一般來說，在食品生產(chǎn)加工過程中，工作人員出入車間不注意全身消毒，使用未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒的直接與食品接觸的加工設(shè)備，或者設(shè)施、設(shè)備未按規(guī)定定期維護、清洗等直接對產(chǎn)品造成污染，進而造成菌落總數(shù)超標。因此從該團標中筆者了解到，《新鮮零食通用要求》團體標準主要是從技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則以及包裝和貯運等8各方面進行嚴格規(guī)范。
 
　　其中，在技術(shù)要求方面，《新鮮零食通用要求》團體標準又從原料、工藝、感官指標、營養(yǎng)成分、理化指標、污染物限量、真菌毒素限量、致病菌限量、農(nóng)獸藥殘留限量等10各方面進行細分要求，確保新鮮零食生產(chǎn)加工品質(zhì)。在原料要求中，其中明確指出無特定采收季節(jié)的農(nóng)產(chǎn)品原料、畜禽產(chǎn)品及水產(chǎn)品原料，使用期限不應(yīng)超過其保質(zhì)期的2/3。
 
　　通常好的新鮮零食生產(chǎn)工藝是減少生產(chǎn)成本、提高產(chǎn)品質(zhì)量的前提和保證。在生產(chǎn)工藝中，《新鮮零食通用要求》團體標準有3個方面要求，包括根據(jù)產(chǎn)品特點合理選擇工藝，宜采用減少營養(yǎng)成分流失的工藝，比如冷凍干燥、真空低溫油炸、烘烤、烘焙等工藝；宜根據(jù)特性選擇增加脫氧劑、氣調(diào)保鮮等工藝以及根據(jù)產(chǎn)品特點合理選擇包裝工藝。
 
　　另外，為了確保營養(yǎng)成分要求和食品添加劑使用安全，該團標明確要求，營養(yǎng)成分要求可依據(jù)產(chǎn)品特性，使用一種或幾種營養(yǎng)強化劑，添加的營養(yǎng)強化劑品種、使用范圍和使用量應(yīng)符合GB14880的要求。食品添加劑應(yīng)減少使用食品添加劑，或使用天然食品添加劑代替人工合成食品添加劑，并且食品添加劑的使用范圍和使用量應(yīng)符合GB2760及有關(guān)規(guī)定。
 
　　最后，新鮮零食的包裝和貯運環(huán)節(jié)也對產(chǎn)品的質(zhì)量安全產(chǎn)生一定的影響。新鮮零食要經(jīng)過搬運、裝卸、運輸和儲藏、銷售等多個環(huán)節(jié)，其包裝包裝應(yīng)阻隔性優(yōu)良，有利于保證產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)無變質(zhì)、腐敗，保持產(chǎn)品新鮮口感，并對產(chǎn)品形態(tài)有較好的防護作用。同時，需冷藏或冷凍的產(chǎn)品，應(yīng)當使用冷藏、冷凍等制冷設(shè)備設(shè)施，并保持有效運行，確保產(chǎn)品新鮮品質(zhì)。