2020-09-25 來源：SJGLE食品加工在線 sjgle.com

磷酸二氫鈣是一種食品添加劑，為無色三斜晶系結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，無味，稍有吸濕性，易溶于鹽酸、硝酸，稍溶于冷水，幾乎不溶于乙醇。

磷酸二氫鈣是一種食品添加劑，為無色三斜晶系結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，無味，稍有吸濕性，易溶于鹽酸、硝酸，稍溶于冷水，幾乎不溶于乙醇。

磷酸二氫鈣

磷酸二氫鈣水溶液呈酸性，加熱水溶液則水解為正磷酸氫鈣；在109℃時失去結(jié)晶水，203℃時則分解為偏磷酸鈣。磷酸二氫鈣是水分保持劑，可用于面包，餅干，發(fā)酵粉，固體飲料，小麥粉，干酪釋放劑。磷酸二氫鈣可做緩沖劑，面團調(diào)和劑，固化劑，膨松劑，營養(yǎng)增補劑，酵母食料，抗氧化增效劑，組織改進劑。磷酸二氫鈣屬緩效性膨松劑的酸劑，但磷酸鹽類配置的膨松劑，用于面包，饅頭時會使外皮堅硬，故不太使用。面包類用丙酸鈣做孵化劑時，面團的PH上升，時發(fā)酵緩慢，此時宜添加本品0.3%，以降低面團的PH。磷酸二氫鈣用于釀造時可增進糖化力，促進酵母的繁殖，提高發(fā)酵能力，可添加于水中使用。

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