近日，包括《食品安全國家標準 食品添加劑 甜菊糖苷》在內(nèi)的18項食品安全國家標準開始公開征求意見。作為一種深受市場歡迎的天然代糖，甜菊糖在近年來不斷被用于各類食品飲料新品中替代蔗糖。根據(jù)INNOVA數(shù)據(jù)，從2014年到2018年，在全球范圍內(nèi)使用甜菊糖的新產(chǎn)品發(fā)布量每年平均增長13％。2019年全球食品飲料新品中，甜菊糖作為甜味劑的使用量已僅次于三氯蔗糖和安賽蜜。

       我國是甜菊糖的出口大國，目前國內(nèi)種植面積達到40萬畝，甜菊糖產(chǎn)量9000噸，產(chǎn)業(yè)規(guī)模40億。我國甜菊提取物已多年穩(wěn)居提取物出口榜首，2019年全年出口6000噸，創(chuàng)匯2.8億美元。相關(guān)法規(guī)的更新，無疑將帶來重大的影響。那么與 GB 8270-2014 相比，本次征求意見的新版甜菊糖苷國標進行了哪些方面的修改呢？

       1.標準范圍的修改

       甜菊糖苷是以甜葉菊（stevia Rebaudiana Bertoni）干葉為原料，經(jīng)提取、精制而得，糖苷包括甜菊苷、瑞鮑迪苷 A、瑞鮑迪苷 B、瑞鮑迪苷 C、瑞鮑迪苷 D、瑞鮑迪苷 E、瑞鮑迪苷 F、瑞鮑迪苷 M、瑞鮑迪苷 N、瑞鮑迪苷 O、杜克苷 A、甜茶苷及甜菊雙糖苷等，這些糖苷在甜菊葉片中的含量、甜度、口感都不同，其中甜菊苷和瑞鮑迪苷A是含量最多的，其他糖苷的含量則比較稀少。

       國際上幾類主要法規(guī)對甜苷化合物范圍的規(guī)定不盡相同，其中GB 8270-2014有9種，與美國食品化學品法典（FCC Ⅺ）、日本食品添加物公定書（JSFA 9）、韓國食品添加劑法典（2019）相同，歐盟委員會法規(guī)（EU）No.231/2012有11種，國際食品法典委員會食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA 2017）則有13種。

       本次征求意見稿參照JECFA 2017，在GB 8270-2014的基礎上新增了瑞鮑迪苷 E、瑞鮑迪苷 N 、瑞鮑迪苷 O 、瑞鮑迪苷 M等四種糖苷，并新增了13種糖苷的分子式、結(jié)構(gòu)式和相對分子質(zhì)量。影響最大的無疑是瑞鮑迪苷 M的增加，瑞鮑迪苷 M也被稱作“下一代甜菊糖”，由下圖可知，在甜菊糖苷中，瑞鮑迪苷 M的甜度是最高的，同時它幾乎沒有苦味和余味，最接近蔗糖的口感?？梢哉f，甜菊糖中的瑞鮑迪苷 M含量越高，它就越像真正的糖，但是甜菊葉片中瑞鮑迪苷 M的原始含量非常稀少，因此，如何增加瑞鮑迪苷 M的產(chǎn)量，已成為全球主要甜菊糖生產(chǎn)企業(yè)攻克的難題。

       目前，獲取大量瑞鮑迪苷 M主要有三種途徑。一種是通過轉(zhuǎn)基因酵母從甜菊提取物中合成，可獲得高純度萊鮑迪甙M（Reb-M 95％），合成過程使用的加工助劑為尿苷5-二磷酸-葡糖醛酸基轉(zhuǎn)移酶，能夠促使葡萄糖醛酸轉(zhuǎn)換成小分子糖苷鍵，最終的產(chǎn)品仍屬于非轉(zhuǎn)基因，代表產(chǎn)品為SweeGen公司的Bestevia Reb-M。另一種是使用基因工程改造的酵母菌將葡萄糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化為萊鮑迪甙M，但生產(chǎn)過程中不會使用甜葉菊葉片，所以已經(jīng)不能算是“天然植物來源”的甜味劑，代表產(chǎn)品為帝斯曼的Avansya Reb M和嘉吉的EverSweet。還有一種是通過育種來培育含有大量萊鮑迪甙M的甜葉菊品種，代表產(chǎn)品為譜賽科的Starleaf，與普通甜葉菊相比，該品種可產(chǎn)生比常規(guī)要多20%的萊鮑迪甙M成分。

       2.感官要求的修改

       本次征求意見稿在GB 8270-2014的基礎上增加了“顆粒”這一狀態(tài)。

       3.理化指標的修改

       在理化指標上，征求意見稿修改了甜菊糖苷含量（以干基計）的指標要求，將含量（以干基計）由85%改為90%，對甜菊糖苷的品質(zhì)提出了更高的要求；還修改了“灼燒殘渣”指標名稱為“灰分”；將“總砷（以 As 計）”指標名稱為“砷（As）”；并將鑒別試驗中 pH 的要求放入理化指標。

       4.檢驗方法的修改

       在檢驗方法上，將GB 8270-2014的“方法一：計算瑞鮑迪苷A 及其他 8 種糖苷含量（ST 式量比值折算）方法二：計算 9 種糖苷含量（ST 式量比值折算）”修改為“1.計算瑞鮑迪苷 A 等 8種糖苷含量（RA 式量比值折算）；2.計算瑞鮑迪苷 D 等 5種糖苷含量（RD 式量比值折算）”；新增了PH值（以酸度計）。

       5.小結(jié)

       “無糖”是時下最熱門的話題之一，不想犧牲口感又不愿意長胖的消費者越來越青睞“0糖0卡0脂”的無糖飲料，這也推動了代糖市場的持續(xù)增長。甜菊糖在人體攝入后不會引起血糖濃度的增加，也不會促進血液中胰島素濃度上升，比起糖醇類代糖，它的耐受性更好也更健康，這是它的優(yōu)勢。但市場上大量以瑞鮑迪苷 A為主要成分的甜菊糖，存在著口感不佳的劣勢，使其在國內(nèi)的熱度比不上風頭正勁的赤蘚糖醇。隨著甜菊糖相關(guān)的法規(guī)不斷完善，以瑞鮑迪苷 M為核心的新一代甜菊糖無疑將成為未來行業(yè)的主流，這也對國內(nèi)甜菊糖生產(chǎn)商提出了更高的要求。