隨著現(xiàn)代生活壓力的增大及社交所需，飲酒成為許多人生活的一部分，長(zhǎng)期過(guò)度飲酒不僅對(duì)身體的多個(gè)器官如大腦、 肝 臟 、胃、心臟等有一定的損害，還會(huì)阻礙營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收甚至影響下一代的身體健康。所以，天然解酒護(hù)肝原料不斷成為人們關(guān)注和研究的熱點(diǎn)。

       目前，市面上銷售的解酒類產(chǎn)品有萬(wàn)和干杯解酒飲料、SUPALIV解酒丸、海王金樽解酒片、葛根枳椇軟膠囊、酣樂(lè)玉米低聚肽糖片等，其中萬(wàn)和干杯解酒飲料主要含有多種氨基酸，SUPALIV解酒丸主要含有多種維生素，海王金樽主要含有牡蠣提取物，葛根枳椇軟膠囊主要含有葛根提取物，酣樂(lè)玉米低聚肽糖片主要含有玉米肽低聚肽粉等。目前常用的具有解酒保肝作用的原料主要有蛋白多肽類和中藥制劑，如玉米肽、大豆肽、葛根、姜黃素、菊花、枳椇，五味子、丹參、靈芝等。

       天然解酒護(hù)肝原料針對(duì)酒精在體內(nèi)的吸收及代謝機(jī)制通過(guò)以下三個(gè)方面實(shí)現(xiàn)解酒功效，其一是在胃腸道途徑中通過(guò)減緩吸收速度及增加代謝降低血液中乙醇濃度；

       其二是在 肝 臟 中通過(guò)調(diào)節(jié)代謝酶活性加快酒精代謝；

       其三是通過(guò)消除酒精代謝過(guò)程中產(chǎn)生的自由基降低機(jī)體損傷。

       保肝是治療肝病的重要方法之一，保肝的作用機(jī)制有多種，包括清除自由基、抗脂質(zhì)過(guò)氧化、調(diào)節(jié)免疫反應(yīng)、改善肝功能等。

       1、玉米肽

       玉米肽又稱玉米低聚肽，是玉米蛋白經(jīng)過(guò)定向酶切及特定小肽分離技術(shù)獲得的小分子多肽，根據(jù)水解方式改變其功能特性，并使其體外消化性指數(shù)隨水解度的增加而提高，所以這類易吸收的肽可以為特殊人群的腸道提供營(yíng)養(yǎng)，對(duì)術(shù)后康復(fù)也有輔助治療功能。玉米肽具有抗氧化、促進(jìn)乙醇代謝、醒酒保肝、抗疲勞等作用。玉米肽具有降低血液中乙醇濃度的作用，其醒酒護(hù)肝作用機(jī)理主要有：

       一是玉米肽使血清中丙氨酸和亮氨酸濃度顯著提高，增加了體內(nèi)乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的活性，產(chǎn)生穩(wěn)定的輔酶NAD+，抑制胃對(duì)酒精的吸收；

       二是玉米肽能夠清除超氧陰離子自由基和羥基自由基，并抑制細(xì)胞和組織脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)的發(fā)生，從而表現(xiàn)出較強(qiáng)的抗氧化性作用；

       三是玉米肽具有抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶活性的作用，使血管舒張，產(chǎn)生降壓作用，可預(yù)防高血壓的發(fā)生。

       2、大豆肽

       大豆肽是大分子的大豆蛋白質(zhì)，利用生物酶解技術(shù)制成的小分子蛋白質(zhì)。具有解酒保肝、增強(qiáng)機(jī)體免疫、消除疲勞、降血糖、促進(jìn)脂肪代謝等作用。大豆肽能通過(guò)提高小鼠肝組織GSH、ADH水平，顯著降低血清中乙醇濃度，對(duì) 肝 臟 產(chǎn)生保護(hù)作用。

       3、葛根

       葛根為豆科植物野葛的干燥塊根，習(xí)稱野葛，是我國(guó)衛(wèi)生部批準(zhǔn)的藥食兩用植物?！吨腥A本草》中介紹葛根有解酒醒脾之功效，與葛根總黃酮有關(guān)?，F(xiàn)代藥理研究表明葛根在降血壓、抑制血栓、抗細(xì)胞凋亡等方面也有一定作用。葛根總黃酮可以使 肝 臟 中的酒精代謝速度加快，對(duì)小鼠酒精肝產(chǎn)生預(yù)防和治療作用，即增加 肝 臟 中ADH、GSH酶活力，降低 肝 臟 MDA含量，降低酒精性肝損傷的風(fēng)險(xiǎn)，延長(zhǎng)小鼠的醉酒時(shí)間和縮短醒酒時(shí)間，對(duì)機(jī)體產(chǎn)生保護(hù)作用。有研究表明葛根中的葛根素也可以發(fā)揮解酒作用。此外，葛根黃酮是一種有效的天然自由基清除劑，對(duì)二苯基苦肼基（DPPH）和超氧陰離子自由基均有一定的清除作用。

       4、枳椇子

       枳椇子為鼠李科枳椇屬植物北枳椇和毛果枳椇的成熟種子，有多種藥理作用，如解酒保肝、降壓、抗氧化、抑制中樞等。枳椇子常與葛根組成復(fù)方制劑加強(qiáng)解酒保肝作用，如葛根枳椇子梔子膠囊能增強(qiáng)肝乙醇代謝關(guān)鍵酶及抗氧化酶活性，加速乙醇在體內(nèi)代謝，保護(hù)肝細(xì)胞膜完整性；姜水紅葛根枳椇子復(fù)合制劑能明顯降低血清ALT和AST含量，產(chǎn)生肝損傷保護(hù)作用。

       5、姜黃素

       姜黃素是從姜黃屬植物根莖中提取的一種多酚類色素，具有醒酒保肝、抗氧化、抗炎、清除自由基、抗腫瘤等藥理作用。姜黃素對(duì)酒精性肝損傷的保護(hù)作用主要是降低肝組織MDA含量，提高抗氧化酶活性，抑制自由基介導(dǎo)的脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)，減輕酒精性肝損傷。姜黃素可顯著降低肝損害所致的血清ALT、AST和TG升高，其機(jī)制與IL-6和TNF-α的抑制有關(guān)。

       6、菊花

       菊花為菊科菊屬植物菊的干燥頭狀花序，既是名貴的觀賞花卉，也是我國(guó)的傳統(tǒng)中藥，具有疏風(fēng)、清熱解毒的功效。菊花中含有多種化學(xué)成分，如黃酮、三萜類、多糖、揮發(fā)油等物質(zhì)，具有多種藥理作用。菊花黃酮類化合物中的黃芩苷、蒙花苷，黃酮醇類化合物 山 奈酚、槲皮素等均對(duì)動(dòng)物肝損傷有很好的療效，其作用機(jī)制與清除自由基，抑制氧自由基的形成，抗脂質(zhì)過(guò)氧化有關(guān)。黃芩苷能降低AST、ALT的水平，發(fā)揮抗肝損傷的作用。

       7、五味子

       五味子為木蘭科植物五味子或華中五味子的干燥成熟果實(shí)。具有醒酒保肝、抗氧化、抗腫瘤等活性。北五味子木脂素對(duì)酒精誘導(dǎo)的急性肝損傷具有顯著的保護(hù)作用，其作用機(jī)制與抗自由基脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)有關(guān)；五味子可降低血清中ALT、AST、TG、VLDL活性或含量，升高 肝 臟 組織SOD活性、降低MDA含量，對(duì)急性酒精性肝損傷小鼠 肝 臟 有保護(hù)作用。

       8、牡蠣

       ?；撬崮軌蝻@著降低血漿乙醇濃度并提高ADH和ALDH的活性，具有很好的解酒防醉作用。牡蠣具有解酒防醉效果的成分除?；撬嵬膺€有牡蠣糖原，二者都能有效延長(zhǎng)小鼠酒精耐受時(shí)間并縮短其醉酒時(shí)間；糖原和?；撬峥商岣?肝 臟 中ADH和ALDH的活力使血液中乙醇加速代謝，從而顯著降低血醇濃度，起到醒酒的作用。

       隨著社會(huì)的進(jìn)步以及人們生活水平的提高，越來(lái)越多的人開始追求營(yíng)養(yǎng)和健康，不再依賴于藥物對(duì)自身進(jìn)行調(diào)理。傳統(tǒng)上對(duì)于藥物類解酒制品的開發(fā)較多，鑒于對(duì)其安全性方面的考慮，采用天然原料制備功能性食品進(jìn)行解酒成為了研究的重點(diǎn)。如蛋白肽類解酒制品的研制，大豆蛋白醒酒肽飲料、黑豆醒酒飲料、解酒酸乳飲料等。天然解酒護(hù)肝原料不僅來(lái)源廣、安全性高，而且具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及功能活性，因此，其在解酒醒酒方面的應(yīng)用具有廣闊市場(chǎng)。

       參考文獻(xiàn)：

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       [3]熊大艷,劉萬(wàn)云.藥物解酒護(hù)肝機(jī)制的研究進(jìn)展[J].宜春學(xué)院學(xué)報(bào),2017,39(06):35-38.

       作者：小泥沙

       小泥沙，食品科技工作者，畢業(yè)于華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，食品科學(xué)碩士，現(xiàn)就職于國(guó)內(nèi)某大型藥物研發(fā)公司，從事營(yíng)養(yǎng)食品的開發(fā)與研究。