“由我們來決定人們想要吃什么不是我們的責(zé)任，而是我們要讓所有人都能獲得更健康的基于植物的選擇。”

       ——聯(lián)合利華食品和茶點事業(yè)部總裁Hanneke Faber

       11月18日，聯(lián)合利華（Unilever PLC）在制定新年決議中表示：在未來五到七年內(nèi)實現(xiàn)植物乳制品和肉類替代品的銷售額達(dá)到10億歐元。將在該計劃中發(fā)揮作用的品牌包括Hellmanns好樂門、Magnum夢龍、Walls和路雪和The Vegetarian Butcher植卓肉匠【1】。

       這是聯(lián)合利華制定的“未來食品”（Future Foods’ initiative）計劃中的首要目標(biāo)。聯(lián)合利華下注植物基食品究竟為何？它又在植物性飲食方面做了哪些“大動作”呢？

       植物基市場增量

       Polaris Market Research報告預(yù)測：全球植物肉市場正以15.8%的復(fù)合年均增長率 (CAGR) 不斷壯大，到 2027年將達(dá)到 354億美元。

       巴克萊銀行(Barclays)在2019年曾預(yù)估，未來十年以植物肉市場可能會增長 1000% 以上，到 2029 年將達(dá)到1400億美元。研究還發(fā)現(xiàn)，英國市場中有2200萬“彈性素食主義者”消費了英國 92% 的植物性食品【2】。

       根據(jù)柳葉刀2019 年發(fā)布的全球飲食報告顯示：到2050年，飲食結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變?yōu)榻】碉嬍车男枨罅繉⒓ぴ?，水果、蔬菜、豆類和堅果等健康食品的消費量增加一倍，同時全球?qū)p少50％糖和動物肉類等消費。而這種飲食變化很可能帶來巨大的健康益處。包括每年預(yù)防約1100萬成年人的死亡，占死亡總數(shù)的19％至24％【3】。

       當(dāng)下植物性飲食正值火爆，而且從現(xiàn)在到未來很長一段時間，它都符合人們健康飲食的消費理念。在此形勢下，聯(lián)合利華設(shè)定如此雄心勃勃的目標(biāo)，并非空談。

       “我們可以通過改善食品生產(chǎn)環(huán)境來改變飲食習(xí)慣，并減少食品浪費。聯(lián)合利華承諾將幫助人們獲得更健康的飲食，以及消費者可負(fù)擔(dān)得起的更加可持續(xù)的食品”，全球糧食與農(nóng)業(yè)政策與倫理大學(xué)副教授兼EAT-Lancet報告的合著者約翰·霍普金斯對此評價到。

       聯(lián)合利華的植物基投入

       雖然眼下植物基市場前景樂觀，食品巨頭紛紛加碼植物性產(chǎn)品，但隨著市場競爭越來越激烈，格局逐漸成熟與穩(wěn)定，在市場中占有一席之地并保持持續(xù)增長的勢頭才是各大巨頭真正要面臨的挑戰(zhàn)。

       通過前期釋放的信號來看，聯(lián)合利華把實現(xiàn)10億歐元植物基銷售目標(biāo)的途徑主要定位在旗下的The Vegetarian Butcher、Hellmanns、Magnum和Walls四個品牌上。而這四個品牌幾乎涵蓋了植物肉和植物性乳制品替代品兩大植物基熱門領(lǐng)域。

       在植物肉方面，2018年，The Vegetarian Butcher植卓肉匠被聯(lián)合利華收購，該品牌由九代農(nóng)牧世家出身的Jaap Korteweg創(chuàng)立。The Vegetarian Butcher植卓肉匠通過生產(chǎn)在口味、質(zhì)感和營養(yǎng)方面均可與動物肉類相媲美的植物性蛋白質(zhì)，旨在為那些希望吃素食但又喜歡肉味的肉食愛好者們提供豐富的產(chǎn)品，成為世界上最大的“肉類”商店。

       收購至今，其產(chǎn)品銷往近30個國家和地區(qū)。目前，The Vegetarian Butcher植卓肉匠品牌已涵蓋素雞塊、素肉丸、素牛肉餅、素香腸、素肉粒等多種類別、形態(tài)和不同應(yīng)用場景的全線產(chǎn)品。去年，The Vegetarian Butcher被漢堡王選為在歐洲、中東及非洲的植物肉漢堡和植物肉雞塊的供應(yīng)商。

       為挖掘更有價值的植物蛋白，2019年，聯(lián)合利華對荷蘭瓦赫寧根大學(xué)的食品創(chuàng)新中心"The Hive"投資了8500萬歐元，以支持對植物成分和肉類替代品的研究。2020年7月29日，荷蘭瓦赫寧根–聯(lián)合利華與生物技術(shù)初創(chuàng)公司Algenuity宣布建立新的合作伙伴關(guān)系，以開發(fā)微藻在植物性飲食中的潛在價值。

       在乳制品替代品方面，Hellmanns好樂門的素食蛋黃醬現(xiàn)已在33個國家/地區(qū)發(fā)售，而Ben＆Jerry的素食蛋黃醬現(xiàn)在已有7種非乳制品替代品。Magnum夢龍的第一款純素食冰淇淋被英國善待動物組織（PETA）評為“2019年度**純素食冰淇淋獎”。

       為擴(kuò)大中國冰激淋消費市場，今年6月，聯(lián)合利華舉辦太倉生產(chǎn)基地升級儀式，斥資1億歐元（約8億元人民幣）建設(shè)全新的冰淇淋工廠。預(yù)計將于2022年初建成投產(chǎn)，建成后可實現(xiàn)年產(chǎn)15萬噸冰淇淋的生產(chǎn)規(guī)模。這也是聯(lián)合利華對于植物基冰激淋的投入“加碼”。

       聯(lián)合利華財報關(guān)于食品飲料營收

       目前來看，植物性產(chǎn)品不僅對地球環(huán)境和人類健康大有益處，而且對商業(yè)也十分有利。不過，聯(lián)合利華實現(xiàn)10億歐元的目標(biāo)也并非易事，還得看其相關(guān)營收狀況。

       Hellmann’s的素食蛋黃醬今年的銷售額增長了三倍多，達(dá)到510萬英鎊[Nielsen 52 w/e 5 September 2020]。The Vegetarian Butcher在此期間的收入增長了三倍，達(dá)到310萬英鎊。聯(lián)合利華（Unilever）還經(jīng)常將純素新品作為Magnum和Ben＆Jerry品牌消費增長的重要因素，這兩個品牌今年均表現(xiàn)強(qiáng)勁。

       從聯(lián)合利華今年三季度發(fā)布的財報來看：聯(lián)合利華集團(tuán)第三季度營收為129億歐元（約合人民幣1017億元），同比下降2.4%。美容及個人護(hù)理、家庭護(hù)理、食品及飲料三大板塊第三季度銷售額分別為53億歐元（約合人民幣418億元）、26億歐元（約合人民幣205億元）、50億歐元（約合人民幣394億元）。

       聯(lián)合利華作為全球最大的FMCG(fast-moving consumer goods)品牌之一，食品飲料在其營收中占據(jù)舉足輕重的地位。Q3財報中總結(jié)了食品飲料基礎(chǔ)銷售額增長了3.7％，其中銷量增長1.8％，價格增長1.8％。財報中特別提到Hellmann’s的純素產(chǎn)品現(xiàn)已在30個市場上銷售。Ben＆Jerrys和Magnum等品牌的帶動下，冰淇淋銷量增長。在餐飲服務(wù)渠道，許多市場仍處于完全或部分關(guān)閉狀態(tài)，餐飲服務(wù)銷售額下降了20％以上，但是隨著中國市場恢復(fù)增長，情況有所改善。

       小結(jié)
       
       相比于聯(lián)合利華作為FMCG巨頭的營收體量，5-7年內(nèi)植物性產(chǎn)品10億歐元銷售目標(biāo)似乎顯得很渺小。以Hellmann’s為例，純素蛋黃醬的收入為510萬英鎊，雖然銷售額驚人，但與標(biāo)準(zhǔn)蛋黃醬的7220萬英鎊相比，仍相形見絀。

       在此植物基發(fā)展早至中期階段，聯(lián)合利華植物基產(chǎn)品預(yù)計將實現(xiàn)高百分比增長。但是，隨著植物基品牌以及整個市場日漸成熟，維持這種高速增長狀態(tài)將會越來越困難。聯(lián)合利華必須高度關(guān)注植物基市場，并與該領(lǐng)域日益增長的競爭對手抗衡，在研發(fā)方面和新品推出進(jìn)行了大量投資。

       不過，與“減少食物浪費”和“營養(yǎng)加倍，減少糖、鹽和卡路里”一同作為“未來食品”計劃，聯(lián)合利華制定此目標(biāo)的立意還是很有價值和意義的。“作為全球最大的食品公司之一，我們在幫助改變?nèi)蚴称敷w系方面可以發(fā)揮關(guān)鍵作用”，正像聯(lián)合利華食品和茶點事業(yè)部總裁Hanneke Faber所說。

       作者：業(yè)禾

       參考文獻(xiàn)：

       1.How we’re making planet-friendly food an appetising option for all.聯(lián)合利華官網(wǎng)

       2.Carving up the alternative meat market.Barclays.

       3.The EAT-Lancet Commission on Food, Planet, Health.

       4.Unilever’s plant-based aim is harder than it looks. The Grocer.