美國一家香精公司Beck Flavors近日預測柚子、櫻花、蒔蘿泡菜和蜂窩太妃糖這幾種風味將在2021年的餐飲和食品飲料領域發(fā)揮關鍵作用，預測結果基于該公司確定的四個框架：水果，植物，創(chuàng)新和人們的選擇。

       水果類別：日本柚子

       在水果類別中，Beck Flavors選擇了日本柚子風味（yuzu），作為柑橘大家族的一員，柚子的味道類似于葡萄柚和橘子的結合。

       多年來，柑橘一直是深受全球各地消費者喜愛的風味，不僅因為它能給食品飲料帶來清新怡人、酸甜可口的味道和香氣，也因為它富含維生素C、各種礦物質、膳食纖維和抗氧化劑，在疫情引發(fā)的全球健康危機的當下，可為食品提供額外的健康益處。柑橘（citus）類別下通過不斷的雜交，目前已有數(shù)百個常見的品種，有廣為人知的檸檬、橘子、橙子，也有血橙、佛手柑、金桔等比較新穎的品種。

       Beck Flavors認為，柚子風味將在來年更多地出現(xiàn)在蘇打水、能量飲料、雞尾酒、酒精飲料中，可以與草莓或梨等其他水果搭配，也可以獨立使用。

       美國7 Eleven近日推出能量飲料新品，以咖 啡 因和綠茶中提取的L-茶氨酸為原料，添加B族維生素、人參、牛磺酸、瓜拉那和氨基酸，有血橙&柚子，草莓&獼猴桃，檸檬&葡萄柚&橙子三種口味。

       美國飲料品牌Moshi推出了日式風情的混合果汁氣泡飲料，添加了具有日本特色的紅紫蘇和柚子。

       KitKat在2019年推出的柚子酒巧克力，是和日本知名足球運動員、新世代釀酒人中田英壽先生合作推出的產品，選用的柚子酒是來自日本高知縣老牌酒藏“濱川商店”的「美丈夫」。

       朝日食品近日推出了一款柚子豬骨湯面，該新品的面條由寒天和魔芋制成，因此不含糖質。加入帶柚子味的豬骨湯，口味酸甜濃郁。

       植物類別：櫻花

       在植物類別中，Beck Flavors將櫻花被評為2021年的流行風味，預測其將在將在茶（冷、熱），無酒精雞尾酒，酒精飲料，咖啡和雪糕新品種出現(xiàn)。

       櫻花本身味道很淡，不像其他花卉那樣帶有很明顯的香氣屬性，但是它象征著春天和新生，給人以盎然的生機，并且淡粉色的外觀自帶小清新屬性，因此成為了一種備受追捧的流行元素，無論用于茶還是甜點都不會違和。

       當然，櫻花經(jīng)過烘焙、蒸煮等方式制成食品或者飲料能留存的味道微乎其微，大多數(shù)號稱“櫻花風味”的產品實際上只是個噱頭，無論是風味還是顏色都由食品添加劑進行調配，嘗起來要么有點怪，要么就是水蜜桃味的變種，不過這也絲毫不減消費者對它的喜愛。

       每年三四月份，日本市場都會推出各種各樣的櫻花限定食品飲料，現(xiàn)在這股風則吹到了東亞其他國家和歐美，櫻花風味和櫻花限定正在成為一種全球性的流行趨勢。       

       奧利奧推出的櫻花抹茶季節(jié)限定口味，奧利奧首次由黑變粉，將綠色包裹其中，散發(fā)著春天的浪漫氣息。

       百草味“櫻花季”大禮包系列產品，含櫻櫻團子、櫻花味含香糖及櫻花味山藥脆片三個單品。

       樂事櫻花粉荔氣泡水口味，將甜蜜與氣泡相結合，小清新的包裝也加分不少。

       創(chuàng)新類別：蒔蘿泡菜

       在創(chuàng)新類別中，蒔蘿泡菜獲得了冠軍。這是一種獨特的風味，也具有一些獨特的健康好處，比如可以減輕體育鍛煉時的抽筋。這種口味最近在從啤酒到爆米花等產品中都變得很流行，仍有很大的增長空間。Beck Flavors解釋說：“它可用于多種應用，包括雞尾酒、啤酒、巧克力、咖啡、糖果、冰淇淋、薯片、爆米花等。”

       蒔蘿俗名土茴香，在歐洲、美洲各國栽培較普遍，作為菜用，嫩葉可炒食或作調味品，也可作切碎置于肉或蛋湯中，增加香味。蒔蘿泡菜其實就是加了蒔蘿香料腌制的小黃瓜，吃起來酸甜可口，讓人食欲大增。

       人們的選擇：蜂窩太妃糖

       蜂窩太妃糖則贏得了“人民選擇獎”，這由來自在線統(tǒng)計的票數(shù)決定。Beck Flavors的副總裁兼合伙人Paul Tripi表示：“蜂窩和太妃糖這兩種口味都很受歡迎，但是結合起來才是創(chuàng)新的地方。2021年，在咖啡、酒精飲料、糖果、甜點和冰淇淋的應用中，蜂窩太妃糖將更加常見。”

       小結

       隨著人們對健康的日益關注，具有植物風味的經(jīng)典風味也正在涌現(xiàn)。根據(jù)Innova Market Insights的一項消費者調查，在美國有一半的消費者將草本風味的飲料與健康相關聯(lián)，在過去五年中，帶有花香的食品和飲料推出量增加了一倍。而這種趨勢還在繼續(xù)上升。Beck Flavors開發(fā)了多種植物口味組合，如檸檬金銀花，薰衣草蛋糕，漿果芙蓉花和黑莓鼠尾草等。Beck Flavors的開發(fā)人員認為，免疫支持，促智，緩解壓力和增強能量方面的功能性成分將成為風味開發(fā)的重要因素，姜黃、抹茶、生姜、柑橘、綠茶和其他可增強免疫系統(tǒng)的成分也會更多地應用于風味領域。