資訊 > 食品原材料 > 植脂末可代替蔗糖甘乳化劑
植脂末具有良好的水溶性、乳化分散性,在水中形成均勻的奶液狀,使用可代替蔗糖甘乳化劑,植脂末能改善食品的內(nèi)部組織,增香增脂,使口感細膩,潤滑厚實,并富有奶味,所以,植脂末是咖啡制品的好伴侶,可用于速溶麥片、蛋糕、餅干等,使蛋糕組織細膩,保持濕潤,提高彈性,也用于餅干可提高起酥性,不易走油。
植脂末可根據(jù)用戶的不同需要,在生產(chǎn)過程中可按其標準生產(chǎn)低脂、中脂、高脂產(chǎn)品,主要成分是氫化植物油、乳化劑、葡萄糖漿、酪朊酸鈉、硅鋁酸鈉。植脂末脂肪含量可隨意調(diào)整,范圍在5%-82%之間,油脂品種也可根據(jù)需要隨意選擇。水溶性、乳化性、發(fā)泡性優(yōu)良,可以滿足不同食品領(lǐng)域的加工需要。風味多樣,產(chǎn)品可進行調(diào)香、調(diào)色、調(diào)味處理或強化維生素微量元素,微膠囊化產(chǎn)品更易儲存,不易氧化,穩(wěn)定性好,風味不易散失。
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