資訊 > 食品原材料 > 內(nèi)酯葡萄糖酸鈉能夠增強食品的營養(yǎng)特性
目前內(nèi)酯葡萄糖酸鈉被廣泛應(yīng)用于無鹽醬油，面包等食品領(lǐng)域，通過在低脂奶酪中添加內(nèi)酯葡萄糖酸鈉，從而消除了低脂奶酪原有的苦味、澀味，改善了整體的口感，內(nèi)酯葡萄糖酸鈉在食品及工業(yè)上用途十分廣泛。
內(nèi)酯葡萄糖酸鈉能夠代替食鹽，因為內(nèi)酯葡萄糖酸鈉的鹽味質(zhì)與食鹽接近，而鈉分子量僅占10.5%，與食鹽相比，前者鈉量僅為后者的1/4。而且與其他低鈉鹽相比，內(nèi)酯葡萄糖酸鈉具有無刺激性、無苦澀味、鹽辛味等優(yōu)點，成為了食鹽的最 佳取代品。
在白面包中，由內(nèi)酯葡萄糖酸鈉完全替代氯化鈉，即不會引起面包體積的差別，又不會影響其整體風(fēng)味及保質(zhì)期限。內(nèi)酯葡萄糖酸鈉能夠改善食品風(fēng)味：內(nèi)酯葡萄糖酸鈉具有掩蓋食品苦味，屏蔽異味，改善呈味等功效，對食品風(fēng)Chemicalbook味的改善具有顯著的效果。
通過對比內(nèi)酯葡萄糖酸鈉和石膏做凝固劑制作內(nèi)酯豆腐的風(fēng)味，發(fā)現(xiàn)用內(nèi)酯葡萄糖酸鈉點出的豆腐更加細(xì)嫩，味道和營養(yǎng)價值也更高，內(nèi)酯葡萄糖酸鈉能夠增強食品的營養(yǎng)特性，如通過對奶酪硬化現(xiàn)象的深入研究，發(fā)現(xiàn)內(nèi)酯葡萄糖酸鈉能夠與奶酪中鈣離子和乳酸根離子形成可溶性復(fù)合物，從而增加乳酸鈣的溶解度，不但有效的防止奶酪硬化，也保證奶酪的營養(yǎng)品質(zhì)。
乳清蛋白是從牛奶中提取的高品質(zhì)蛋白質(zhì)，富含必需氨基酸，具有吸收快、利用率高的特點。它不僅適合健身人群用于增肌塑形，還適合術(shù)后康復(fù)、老年人及忙碌上班族作為日常營養(yǎng)補充。乳清蛋白的核心優(yōu)勢包括高吸收利用率、營養(yǎng)全面、口感佳且易溶解。隨著健康意識的提升，其市場需求不斷增長，各類口味和功能性產(chǎn)品層出不窮。在選購時，應(yīng)關(guān)注蛋白質(zhì)含量、添加劑、認(rèn)證資質(zhì)及個人需求。合理攝入乳清蛋白，結(jié)合均衡飲食和作息，可有效助力健康生活和體質(zhì)改善。
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