資訊 > 食品原材料 > 食品防腐劑在食品中有很好的穩(wěn)定性
顧名思義，食品防腐劑最主要的功能就是防止食品腐敗變質(zhì)，它通過抑制食品中的微生物生長，延遲食品的化學(xué)變化，在保證食品營養(yǎng)不流失的前提下，延長食品的保質(zhì)期。
食品防腐劑是對代謝底物為腐敗物的微生物的生長具有持續(xù)的抑制作用。重要的是它能在不同情況下抑制最易腐敗作用的發(fā)生，特別是在一般滅菌作用不充分時仍具有持續(xù)性的效果。對纖維和木材的防腐用礦油、煤焦油、丹寧，對生物標(biāo)本用甲醛、升 汞、甲苯、對羥基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂類樹脂。在食品中使用防腐劑受到限制，因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法。特殊的防腐劑有乙酸等有機(jī)酸、以油酸脂為成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。對于生物體的局部（如人體表面或消化道），可以根據(jù)具體條件采用各種防腐劑（如碘仿、水楊酸苯酯、苯胺染料或吖啶類色素等）。
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