資源危機(jī)已經(jīng)成為21世紀(jì)不可回避的嚴(yán)峻話題。由聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織、國(guó)際農(nóng)業(yè)發(fā)展基金、世界糧食計(jì)劃署等機(jī)構(gòu)聯(lián)合發(fā)布的報(bào)告顯示，新冠肺炎疫情可能導(dǎo)致全球饑餓人數(shù)在2020年大幅增加，今年將新增1.3億名饑餓人口，全世界將有6.9億人處于饑餓狀態(tài)。在資源危機(jī)的不斷擠壓下，昆蟲這個(gè)飽受爭(zhēng)議的群體逐漸被更多人群所接受，其正在從"私域"走向大眾。

       多用途原料

       聯(lián)合國(guó)聯(lián)農(nóng)組織發(fā)布的報(bào)告顯示，地球上的可食用昆蟲超過1900種，其中有數(shù)百種已經(jīng)成為很多國(guó)家飲食習(xí)慣的一部分。我國(guó)對(duì)于昆蟲的食用也有悠久的歷史，早在西周時(shí)期的《周禮·天官》就有記載:"蚳醘以供天子饋食。"；唐朝劉恂的《嶺表異錄》記載:"交廣溪峒間酋長(zhǎng)多收蟻卵,淘澤令凈,鹵以為醬.或云其味酰似肉醬,非官家親友不可得也。"可見，螞蟻這種繁殖能力強(qiáng)、資源總量豐富的昆蟲在很久之前就已經(jīng)被搬上了"餐桌"。

       隨著人們對(duì)昆蟲價(jià)值的不斷揭示，許多昆蟲的身份正在從"害蟲"轉(zhuǎn)向"益蟲"，像蟬蛹、面包蟲、蟋蟀甚至是蟑螂，都被列入了未來人們的食譜之中。由于人們傳統(tǒng)觀念的限制，絕大多數(shù)人對(duì)昆蟲的接受度并不高，因此在昆蟲食用資源的開發(fā)上并不如意，有些淪為了政策的犧牲品，還有些成為了資本的棋子。但在飼用行業(yè)中，昆蟲已經(jīng)趟出了一條道路，天然、營(yíng)養(yǎng)的屬性使其已經(jīng)成為替代魚粉的可觀原料。

       黃粉蟲是近年來關(guān)注度頗高的昆蟲資源之一。研究指出，黃粉蟲富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，其中蛋白質(zhì)的含量高于雞蛋、牛肉、羊肉等常規(guī)動(dòng)物性食品。同時(shí)，黃粉蟲含有豐富的ω-3系不飽和脂肪酸及多種代謝活性成分，是優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)原料，目前已被廣泛應(yīng)用于飼料行業(yè)。

       助力可持續(xù)

       溫室效應(yīng)是影響人類可持續(xù)發(fā)展的重要問題之一，也是每個(gè)人都能切實(shí)體會(huì)到的影響，而畜牧業(yè)正是導(dǎo)致溫室效應(yīng)加劇的重要因素之一。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)的數(shù)據(jù)顯示，畜牧業(yè)制造了全球近五分之一的溫室氣體。當(dāng)下倡導(dǎo)的素食主義，除了關(guān)乎個(gè)人健康外，也關(guān)乎整個(gè)社會(huì)的發(fā)展，在溫室氣體的緩解上，昆蟲資源有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。研究指出，生產(chǎn)1kg黃粉蟲需要產(chǎn)生2.7千克二氧化碳等溫室氣體，而每生產(chǎn)1千克牛肉相當(dāng)于排放了300千克二氧化碳，這種差距主要是因?yàn)辄S粉蟲很少產(chǎn)生甲烷等強(qiáng)力溫室氣體。

       與溫室氣體這種"溫水煮青蛙"的方式相比，塑料污染對(duì)人體的影響更為直觀，白色污染是隨處可見的。有研究表明，2015~2016年僅英國(guó)曼徹斯特附近的一條河流因洪水而被沖入大海的微塑料超過400億片；《科學(xué)美國(guó)人》曾報(bào)道了華東師大發(fā)表的一項(xiàng)研究：采集的所有中國(guó)食鹽樣品都含有"微塑料"，尤其是海鹽，每公斤中超過550塊。按照通常的食鹽食用量，一個(gè)人一年吃下的"微塑料"可能超過1000塊。2020年7月，國(guó)家發(fā)展改革委等九部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于扎實(shí)推進(jìn)塑料污染治理工作的通知》，要求自2021年1月1日起，在直轄市、省會(huì)城市、計(jì)劃單列市城市建成區(qū)的商場(chǎng)、超市、藥店、書店等場(chǎng)所，餐飲打包外賣服務(wù)以及各類展會(huì)活動(dòng)中，禁止使用不可降解塑料購(gòu)物袋，但是暫不禁止連卷袋、保鮮袋和垃圾袋。

       但，白色污染的情況依然很嚴(yán)重，黃粉蟲這種看似跟白色污染不掛鉤的生物，卻在消滅塑料上被寄予厚望。2015年，美國(guó)斯坦福大學(xué)和北京航空航天大學(xué)的研究人員在實(shí)驗(yàn)室觀察到，100條黃粉蟲每天可以吞食34至39毫克的聚苯乙烯塑料，這些塑料在黃粉蟲腸道微生物的作用下，24小時(shí)內(nèi)約48%被降解成二氧化碳。

       食用化步履維艱

       歐美地區(qū)是昆蟲食品的主要消費(fèi)區(qū)域，雖然歐盟還沒有完全通過昆蟲食品的立法，但英國(guó)、荷蘭、比利時(shí)、丹麥和芬蘭等國(guó)家已經(jīng)有大量昆蟲食品上市。2014年，韓國(guó)食品藥品安全部將完成清潔、滅菌、冷凍干燥等一系列工藝操作后的黃粉蟲用作食品配料，2016年又發(fā)布了《食品法典》部分修訂案行政預(yù)告，將以往作為暫定食品原料使用的黃粉蟲幼蟲及雙斑蟋作為所有加工食品的原料使用，且所有營(yíng)業(yè)者均可將其作為食品原料使用。此外，澳大利亞也對(duì)黃粉蟲"情有獨(dú)鐘"，有許多黃粉蟲做成的美食。

       我國(guó)雖然對(duì)昆蟲食品的食用并不排斥，但要上升到工業(yè)化生產(chǎn)原料的范疇則要謹(jǐn)慎的多，如果沒有明文確定身份，則基本都無法作為食品原料使用。比如蠶蛹，蠶蛹最初被認(rèn)定為新資源食品，1998年又將其重新歸為普通食品，像蠶蛹這種家喻戶曉的"食品"都要進(jìn)行身份認(rèn)定，其他昆蟲的處境可想而知。再比如，衛(wèi)計(jì)委于2014年受理了云實(shí)蛀蟲的新食品原料申請(qǐng)后，至今仍沒有下文。而黃粉蟲這種"舶來品"要在國(guó)內(nèi)進(jìn)行食用化，則各方面更顯得"捉襟見肘"，飼用或是作為原料出口將仍是未來的主旋律。

       作者簡(jiǎn)介：劉劉球

       劉劉球，從事營(yíng)養(yǎng)保健行業(yè)研究，主要方向：政策解讀和技術(shù)分析研究。