硒元素是人體不可或缺的營養(yǎng)元素之一，雖然人體對其含量需求很低，但其發(fā)揮的作用卻非常重要?？茖W(xué)研究表明，硒元素具有增強(qiáng)人體免疫功能、抗氧化、延緩衰老及改善心腦血管等問題的作用，并能夠抑制腫瘤生長，對手術(shù)和放化療治療后的患者有很好的輔助改善作用。在"硒"的健康需求拉動下，富硒農(nóng)產(chǎn)品、補(bǔ)硒食品、藥品等領(lǐng)域都獲得了長足發(fā)展。由于我國屬于缺硒地區(qū)，除少數(shù)硒含量豐富的地區(qū)外，大部分地區(qū)處于"貧瘠"狀態(tài)，從而導(dǎo)致國內(nèi)人群的缺硒情況異常嚴(yán)峻。為此，硒成為我國可用的營養(yǎng)強(qiáng)化劑就非常有必要。

       01、硒元素的"平反"

       硒元素雖然在當(dāng)下備受關(guān)注，但也僅是近五六十年的事情。自1817年瑞典的貝采利烏斯從硫酸廠的鉛室底部的紅色粉狀物質(zhì)中制得硒以來，硒一直被作為"有毒"物質(zhì)對待。直到1957年，美國營養(yǎng)學(xué)家施瓦茨在研究肝壞死過程中發(fā)現(xiàn)了一種神奇的護(hù)肝因子，而這種因子就是硒元素，從而將硒帶入了營養(yǎng)健康的研究領(lǐng)域，硒元素開啟了"平反"之路。

       在隨后的研究中，研究人員相繼發(fā)現(xiàn)了硒元素的眾多重要功能，具有抗氧化、抗衰老、提高細(xì)胞修復(fù)能力、、增強(qiáng)免疫力等眾多功能。并且有一些健康效應(yīng)已經(jīng)得到了實(shí)踐驗(yàn)證，比如1935年在我國黑龍江省發(fā)現(xiàn)的克山病就是由缺硒引發(fā)的，通過針對性的補(bǔ)硒產(chǎn)品改善，1980年已經(jīng)徹底清除了克山病，這正體現(xiàn)了硒元素的不可或缺性。臨床實(shí)驗(yàn)表明，低血硒被認(rèn)為是患癌的高危險(xiǎn)要素之一，低血硒者患癌的危險(xiǎn)性是高血硒者的2倍，當(dāng)血清硒低至45ng/ml時其患癌危險(xiǎn)率高出正常人3.1倍，補(bǔ)硒已經(jīng)成為當(dāng)下"抗癌"的重要環(huán)節(jié)之一。此外，由缺硒引發(fā)的肝病、心血管疾病等也呈現(xiàn)典型的地區(qū)性。

       02、補(bǔ)硒產(chǎn)品的迭代

       認(rèn)識到硒的重要性之后，補(bǔ)硒就成了世界的共同話題之一。1973年聯(lián)合國衛(wèi)生組織宣布，硒是人體生命中必需的微量元素，人體日常膳食供給量中應(yīng)有400微克硒。1988年，中國營養(yǎng)學(xué)會將硒列為15種人體必需微量元素之一。但我國大部分地區(qū)人均每日硒攝入量僅在50-250微克之間，缺硒情況嚴(yán)峻，在1944年原衛(wèi)生部發(fā)布的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，就將硒列為食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑。

       硒的化合物形式主要有有機(jī)硒和無機(jī)硒兩種，早期使用的硒元素多是價(jià)格低廉的無機(jī)硒，由于其吸收轉(zhuǎn)化率低并且有一定的潛在毒性，在當(dāng)下的補(bǔ)硒產(chǎn)品中已經(jīng)很少見到它的身影，取而代之的是以富硒酵母、富硒食用菌粉、硒化卡拉膠等為主的有機(jī)硒產(chǎn)品。

       03、不同尋常的硒化卡拉膠

       在硒的應(yīng)用早期，我國對于硒的態(tài)度是"愛恨交加"，一方面希望通過補(bǔ)硒來提高人民的健康水平，另一方面又害怕硒所帶來的潛在危害，畢竟硒的研究數(shù)據(jù)在當(dāng)時還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足的，更難以滿足我國對于新產(chǎn)品的評判標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)時的一些補(bǔ)硒產(chǎn)品可以話說是"倉促上陣"，好在它們都經(jīng)得起時間的考驗(yàn)。2011年原衛(wèi)生部發(fā)布的決定取消《食品污染物限量》(GB2762-2005)標(biāo)準(zhǔn)中硒指標(biāo)的公告，才正式預(yù)示著對硒的解禁。在補(bǔ)硒產(chǎn)品中，我國硒化卡拉膠的應(yīng)用可謂較為"超前"，即便到其列入2012-2013國家標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)之時，其他國家也還沒有相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)可供參考，這也導(dǎo)致了硒化卡拉膠應(yīng)用的滯后。值得注意的是，富硒酵母與硒化卡拉膠最初都只能用于飲料之中，而2016年富硒酵母就已經(jīng)擴(kuò)大應(yīng)用范圍到調(diào)制乳粉、大米及其制品、小麥粉及其制品、雜糧粉及其制品、面包、餅干，而硒化卡拉膠直到2020年中才得以批準(zhǔn)擴(kuò)大應(yīng)用范圍，與富硒酵母保持一致。

       硒化卡拉膠之所以受到重視，最重要的是其硒的含量較為豐富。硒化卡拉膠又稱海藻硒多糖，是以海洋藻類提取的天然硫酸脂多糖做母體，采用精確的分子對接技術(shù)，使微量元素硒與活性多糖在分子狀態(tài)結(jié)合的一種新型的有機(jī)硒化合物。在早期的補(bǔ)硒產(chǎn)品中，硒化卡拉膠的硒含量要遠(yuǎn)高于其他種類，且其生物有效利用率能夠達(dá)到富硒酵母的3倍以上，這也是其可以"超前"應(yīng)用的根本原因?！?019富硒農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展及展望報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2019年國內(nèi)富硒農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)市場規(guī)模達(dá)到49.67億元，同比2018增長了3.53億元，增長幅度達(dá)7.65%。隨著富硒農(nóng)業(yè)的興起，富硒酵母的質(zhì)量也得到了大幅提升，目前在有效硒含量和利用率方面與硒化卡拉膠相近。

       考慮到硒元素顯著的功能性，將其開發(fā)為功能性食品已經(jīng)成為常態(tài)。目前已經(jīng)審批的保健食品中，富硒酵母與硒化卡拉膠旗鼓相當(dāng)，都是有機(jī)硒應(yīng)用的高效選擇。由于酵母營養(yǎng)性的不斷發(fā)掘，富硒酵母的功能范圍則更為廣泛，硒化卡拉膠想要在市場爭奪中占據(jù)上風(fēng)實(shí)屬不易，挖掘其潛在的功能性才是"唯一"的出路，比如其在保肝護(hù)肝方面的能力就要優(yōu)于其他硒產(chǎn)品。但不可否認(rèn)，無論補(bǔ)硒市場如何發(fā)展，硒化卡拉膠依舊是補(bǔ)硒的理想產(chǎn)品。

       作者簡介：Huer

       Huer，從事熟肉制品產(chǎn)品研發(fā)10年，糕點(diǎn)生產(chǎn)線產(chǎn)品開發(fā)3年。