資訊 > 食品原材料 > 氨基乙酸我國(guó)規(guī)定可用作香料
氨基乙酸是一種非必須氨基酸，是內(nèi)源性抗氧化劑還原性谷胱甘肽的組成氨基酸，機(jī)體發(fā)生嚴(yán)重應(yīng)激時(shí)常外源補(bǔ)充，是一種常用的食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑。
氨基乙酸可以用作生化試劑，用于醫(yī)藥、飼料和食品添加劑，氮肥工業(yè)用作無(wú)毒脫碳劑，也可以用作營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑，主要用于調(diào)味等方面。氨基乙酸對(duì)枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖有一定抑制作用。故可用作魚(yú)糜制品、花生醬等的防腐劑，添加量1%～2%；有抗氧化作用，可添加于奶油、干酪、人造奶油可延長(zhǎng)保存期3～4倍，為使焙烤食品中的豬油穩(wěn)定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%，速煮面用的小麥粉中添加0.1%～0.5%，同時(shí)可起調(diào)味作用，對(duì)食鹽和醋等的味感能起緩沖作用，添加量為鹽腌品0.3%～0.7%，酸漬品0.05%～0.5%；
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