膳食營(yíng)養(yǎng)自古以來(lái)就是人類(lèi)維護(hù)健康的不二法寶，進(jìn)入21世紀(jì)后，膳食營(yíng)養(yǎng)的重要性更為凸顯，已經(jīng)成為一種全民共識(shí)。2003年WHO發(fā)布了《膳食、營(yíng)養(yǎng)和慢性疾病預(yù)防》，列出了膳食因素與肥胖、2型糖尿病、心血管疾病、癌癥等主要慢性病的證據(jù)強(qiáng)度，該指導(dǎo)意見(jiàn)也成為后來(lái)食品及營(yíng)養(yǎng)醫(yī)學(xué)發(fā)展的指明燈，對(duì)健康的探索有了全新的方向。醫(yī)學(xué)研究表明，70%的慢性病是吃出來(lái)的。不同的飲食文化帶來(lái)的不僅是營(yíng)養(yǎng)供給方面的差異，更有健康表現(xiàn)的差異，為此，各個(gè)國(guó)家通常會(huì)制定符合國(guó)情的飲食營(yíng)養(yǎng)推薦指南，其中中美居民膳食指南是東西方的兩個(gè)典型代表。

       01、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)膳食觀念根深蒂固

       中國(guó)飲食的博 大 精 深之處便在于對(duì)營(yíng)養(yǎng)的掌控，能夠?qū)Σ煌巳褐贫ㄒ蛉硕惖纳攀朝煼?，這也是我國(guó)中醫(yī)學(xué)的一部分。而現(xiàn)代化的飲食指導(dǎo)也已經(jīng)有30多年的歷史，1989年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)首次頒布了中國(guó)居民膳食指南，由于經(jīng)濟(jì)條件的不足，膳食指南并沒(méi)有惠及多少受眾。隨著科學(xué)健康理念的持續(xù)深耕，營(yíng)養(yǎng)膳食指南也得以不斷完善，1997年和2003年分別對(duì)膳食指南進(jìn)行了修訂，其中2003版的普及時(shí)間最長(zhǎng)，直到2016年才被《中國(guó)居民膳食指南（2016版）》替代。

       居民膳食指南涉及的范圍較廣，覆蓋嬰幼兒到老年、健康到疾病的方方面面，但總體可歸納為5個(gè)核心要點(diǎn)：

       1、食物多樣，谷類(lèi)為主

       谷物是國(guó)人的主要糧食，是提供能量的基礎(chǔ)物質(zhì)，保證能量的供給可以減少因能量不足導(dǎo)致的氣血失調(diào)病癥，比如低血糖、精神萎靡、頭暈、脫發(fā)等。在谷物攝入中也強(qiáng)調(diào)了全谷物（膳食纖維）的重要性，降低精谷物飲食帶來(lái)的隱形健康風(fēng)險(xiǎn)；

       2、吃動(dòng)平衡，健康體重

       世界衛(wèi)生（WHO）數(shù)據(jù)顯示，全球有近20億成年人超重或肥胖。從1975年到2016年，全球肥胖率翻了近3倍，每年因超重或肥胖導(dǎo)致的死亡高達(dá)280萬(wàn)，而運(yùn)動(dòng)則是應(yīng)對(duì)肥胖最親民、最易實(shí)現(xiàn)的方式；

       3、多吃蔬果、奶類(lèi)、大豆

       蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，補(bǔ)充蛋白質(zhì)的理念已經(jīng)深入人心。膳食纖維對(duì)健康的重要性則已經(jīng)超越了傳統(tǒng)的認(rèn)知，包括全谷物的食用等，主要在于補(bǔ)充機(jī)體所需的膳食纖維；

       4、適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉

       與牛奶、大豆相比，魚(yú)、禽、蛋、瘦肉似乎更符合國(guó)人的喜好，但這類(lèi)物質(zhì)的攝入會(huì)過(guò)多的帶入脂肪，導(dǎo)致體重肥胖、高血脂等癥，因此適量更重要；

       5、少鹽少油，控糖限酒

       油、鹽、糖、酒等物質(zhì)都可歸納為味覺(jué)刺激物，飲食之所以受到歡迎，良好的味覺(jué)刺激也是核心因素之一。如果沒(méi)有了味覺(jué)刺激，那食材便都如"雞肋"。但攝入過(guò)多的味覺(jué)刺激物在當(dāng)下已經(jīng)成為一種健康負(fù)擔(dān)，"三減"已經(jīng)勢(shì)在必行。在酒文化滋養(yǎng)下的酒精飲料，在疑云尚未解除前，限量飲酒也是有益無(wú)害的行為。

       02、美國(guó)居民膳食更具"指向性"

       在發(fā)達(dá)的醫(yī)學(xué)支撐下，美國(guó)對(duì)營(yíng)養(yǎng)攝入更為關(guān)注，每5年會(huì)發(fā)布一次修訂版的《美國(guó)居民膳食指南》。12月29日晚11點(diǎn)，美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）和衛(wèi)生與公眾服務(wù)部（HHS）發(fā)布了最新一期的《美國(guó)居民膳食指南（2020-2025）》，對(duì)現(xiàn)階段居民的膳食攝入做出指引，指南提出了3個(gè)準(zhǔn)則：

       1、遵循健康的膳食模式

       人體在不同階段有不同的營(yíng)養(yǎng)需求，在膳食攝入上要根據(jù)具體的階段、具體的身體狀況做出選擇。比如0-6月齡應(yīng)該遵循母乳喂養(yǎng)，6-12月齡需要增加營(yíng)養(yǎng)豐富的輔食，12月齡-成年則以維持健康體重和減少慢性疾病發(fā)生為根本出發(fā)點(diǎn)；

       2、關(guān)注高營(yíng)養(yǎng)密度的食物和飲料

       個(gè)人要結(jié)合自身的喜好選擇讓人享受和愉悅的食物或飲料，谷物、蔬菜、水果、乳制品、肉蛋等同樣是被寄予厚望的營(yíng)養(yǎng)食品；

       3、飲食習(xí)慣追求"三減"少酒精

       指南要求，添加糖的能量占比低于總能量的10%，2歲以下兒童避免食用添加糖；2歲及以上人群，飽和脂肪供能應(yīng)少于每日總能量的10%；對(duì)鈉和酒精的攝入量也進(jìn)行了階段性的劃分。

       03、天然或產(chǎn)品都以營(yíng)養(yǎng)素為核心

       從中美兩國(guó)的膳食指南不難看出，中國(guó)的營(yíng)養(yǎng)膳食更強(qiáng)調(diào)的是日常飲食，在于豐富自主飲食過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)需求，是以食材營(yíng)養(yǎng)涵蓋成分做出的推薦意見(jiàn)。而美國(guó)的膳食指南更多的是以營(yíng)養(yǎng)素的含量為核心，食物來(lái)源包括天然的蔬菜、水果等食材，也包括添加膳食補(bǔ)充劑的飲料等終產(chǎn)品。當(dāng)然，這與市場(chǎng)成熟度與消費(fèi)習(xí)慣息息相關(guān)。

       2020年底，《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020）年》正式發(fā)布，該報(bào)告調(diào)查人群覆蓋全國(guó)31個(gè)?。▍^(qū)、市）近6億人口，時(shí)間涵蓋2015-2019年，具有顯著的代表性。報(bào)告指出，隨著健康中國(guó)建設(shè)和健康扶貧等民生工程的深入推進(jìn)，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)改善和慢性病防控工作取得積極進(jìn)展和明顯成效，但營(yíng)養(yǎng)供給與慢性病的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題仍需要深刻理解與針對(duì)性解決，其中高血壓、糖尿病、高膽固醇血癥、慢性阻塞性肺疾病患病率和癌癥發(fā)病率與2015年相比有所上升。這就要求在營(yíng)養(yǎng)素供給方面做出有效指導(dǎo)與市場(chǎng)開(kāi)放，營(yíng)養(yǎng)素過(guò)多和不足都會(huì)導(dǎo)致慢性病的發(fā)生，市場(chǎng)的有效介入則會(huì)彌補(bǔ)一部分消費(fèi)者主觀判斷的不足，政府指導(dǎo)+市場(chǎng)供給+科學(xué)消費(fèi)將是引領(lǐng)營(yíng)養(yǎng)風(fēng)暴的主旋律。

       作者簡(jiǎn)介：ZMY

       ZMY，擁有10余年食品相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場(chǎng)剖析。