"植物界的大熊貓"是形容那些稀少而又珍貴的植物品種，比如水杉、銀杉等，這類植物往往會(huì)被嚴(yán)格保護(hù)，而其中有一種植物卻是可以吃的，它就是金花茶。金花茶屬于山茶科、山茶屬植物，是山茶花家族中唯一具金黃色花瓣的種類，被尊稱為"茶族皇后"。金花茶的野外資源十分稀少，直到1933年才由中國植物學(xué)家左景烈于廣西防城縣大菉鄉(xiāng)阿泄隘第一次發(fā)現(xiàn)，并被國家列為Ⅰ級(jí)保護(hù)植物。金花茶的發(fā)現(xiàn)填補(bǔ)了茶科家族沒有金黃色花朵的空白，因此在世界園藝界深受喜愛。

       雖然金花茶在野外的資源并不多見，但種類資源卻十分豐富。目前發(fā)現(xiàn)的32個(gè)金花茶品種中有28個(gè)都在我國，并且95%以上的金花茶資源都分布于我國。為了延續(xù)這種稀缺資源，我國大力發(fā)展金花茶的人工培育，目前金花茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為廣西可賞、可藥、可食的特色產(chǎn)業(yè)之一，我們吃的金花茶便是人工栽培的。

       葉片廣受歡迎

       金花茶葉是傳統(tǒng)的中藥材之一，具有清熱解毒、止痢的功效，用于治療痢疾、瘡瘍等問題?，F(xiàn)代研究指出，金花茶葉片含有多種藥理活性成分，其水提物就能表現(xiàn)出良好的保健功能，具有降血糖、降血脂、降膽固醇、抗腫瘤及提高免疫力等多種功能，其中多糖、多酚及皂甙類物質(zhì)是主要的活性成分。

       多糖：金花茶多糖是金花茶中含量最為豐富的活性成分，其占總固形物的40%以上，主要由葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖及甘露糖等組成。金花茶多糖能夠有效控制餐后血糖的上升幅度，并改善機(jī)體的血糖調(diào)節(jié)作用，具有顯著的降血糖作用。同時(shí)，多糖能夠促進(jìn)脂類物質(zhì)的代謝，改善脂類代謝紊亂情況，起到一定的降血脂效果。并且在動(dòng)物試驗(yàn)中，能顯著提高小鼠的免疫機(jī)能，降低 肝 臟和脾 臟指數(shù)，提高胸腺指數(shù)。

       多酚：金花茶多酚具有清除自由基、抗氧化、提高免疫力、降三高、改善心血管等多種功能，是全能型的功能成分。目前的研究主要與金花茶多糖的降血糖作用相關(guān)聯(lián)，認(rèn)為金花茶多酚也是降血糖的關(guān)鍵物質(zhì)，能降低機(jī)體胰島素抵抗作用，提升自身的血糖調(diào)節(jié)作用。

       皂甙類物質(zhì)：皂甙類物質(zhì)是許多中藥中的主要功能成分，金花茶皂甙則具有舒張血管、減慢心率、促進(jìn)DNA和蛋白質(zhì)及脂質(zhì)的生物合成等作用，也可用于緩解疲勞、止渴生津、利咽止痛、解熱鎮(zhèn)痛等。

       金花茶的葉片不僅是廣西民間傳統(tǒng)用藥之一，而且也是可食用的保健物質(zhì)，早在李時(shí)珍的《本草綱目》中就有關(guān)于金花茶的食用記載："山茶嫩葉炸熟水淘可食，亦可蒸曬作飲"。2010年，原衛(wèi)生部將金花茶列為新資源食品，其葉片可應(yīng)用于除孕婦及嬰幼兒外的食品中，大大拓寬了金花茶的應(yīng)用途徑。目前金花茶代用茶、金花茶飲料、金花茶烘焙制品等已成為當(dāng)?shù)氐囊淮筇厣a(chǎn)品。

       花朵價(jià)值高食用受阻

       金花茶的活性價(jià)值較觀賞價(jià)值更是有過之而無不及。研究指出，金花茶的花朵中除了含有多糖、氨基酸、礦物質(zhì)與各種微量元素外，還含有豐富的黃酮、多酚及皂苷等多種活性成分，且活性成分的含量要顯著高于葉片，在保健價(jià)值上也要優(yōu)于葉片。

       金花茶的功能價(jià)值雖然較高，但其食用化之路卻困難重重。金花茶自上世紀(jì)60年代被發(fā)現(xiàn)以來，便以其極高的欣賞價(jià)值轟動(dòng)世界。實(shí)際上，其潛在的食用價(jià)值一直被忽視。廣西防城區(qū)是中國金花茶的最 先發(fā)現(xiàn)地及分布中心，因此被防城港市確定為市花，中國唯一以保護(hù)植物名稱命名的"金花茶國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)"就坐落在防城區(qū)。在當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)飲食中也有金花茶的出現(xiàn)，2013年廣西發(fā)布的地方標(biāo)準(zhǔn)DB45/T909-2013防城金花茶中就明確將花卉列為其中一種。

       然而，金花茶的花朵與靈芝的食用發(fā)展軌跡趨于一致，在嚴(yán)苛的監(jiān)管審批程序下屢屢受挫。2013年海南省將食用歷史悠久的靈芝和紫芝劃入食品原料范疇，執(zhí)行期為3年。隨即向國家衛(wèi)計(jì)委申請(qǐng)將靈芝（赤芝）和紫芝劃入既是食品又是中藥材物質(zhì)目錄或者調(diào)整為普通食品，并提高了完備的毒理學(xué)驗(yàn)證報(bào)告，但2014年國家衛(wèi)計(jì)委的復(fù)函還是否決了該建議，從而使靈芝從普通食品的范圍徹底剔除。

       金花茶"花茶"的處境同樣如此。由于地方標(biāo)準(zhǔn)的局限，花茶很容易卷入合規(guī)性漩渦，不僅增加了相關(guān)企業(yè)的成本，而且打擊了上游種植戶的積極性。于是在2016年更新的地方標(biāo)準(zhǔn)DB45/T909-2016中已經(jīng)將花茶移除，僅剩下金花茶葉茶，與2016年最新發(fā)布的食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)DBS45/033-2016金花茶葉茶保持一致。

       當(dāng)下很多消費(fèi)者對(duì)于金花茶有一定的誤解，在各大銷售平臺(tái)上銷售的金花茶也都是所謂的花朵，而并不是真正意義上的金花茶，其銷售形勢也也農(nóng)產(chǎn)品為主。然而，可以商品化的葉茶資源卻少有問津，這也折射出市場"供需"的失衡。隨著花卉資源開發(fā)熱度的不斷高漲，金花茶花朵的原料之路或許并不會(huì)太遠(yuǎn)，新食品原料將成為其打破枷鎖的有效突破口。

       作者簡介：慕慕

       慕慕，食品科學(xué)碩士研究生，長期致力于食品工藝與配方的設(shè)計(jì)與研究，現(xiàn)主要從事肉制品的研發(fā)。