資訊 > 食品原材料 > 葡萄糖酸內(nèi)酯是一種多功能食品添加劑
葡糖酸內(nèi)酯是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類，經(jīng)純化脫鹽、脫色、濃縮而制得。在食品工業(yè)中用作凝固劑、穩(wěn)定劑、酸味劑、保鮮劑和防腐劑，葡糖酸內(nèi)酯是一種多功能食品添加劑。
葡糖酸內(nèi)酯可以用作豆腐凝固劑，采用葡糖酸內(nèi)酯作為蛋白質(zhì)凝固劑生產(chǎn)豆腐，豆腐質(zhì)地潔白細嫩，無用鹵水或石膏所具有的苦澀味，無蛋白質(zhì)流失，出豆腐率高，且使用方便。鑒于葡糖酸內(nèi)酯單獨使用時，豆腐有微酸味，因此常把葡糖酸內(nèi)酯或其他凝固劑按1:3～2:3配比混合使用，其用量為干豆重的2.5%，溫度控制4℃左右時效果很好。葡糖酸內(nèi)酯還可以用于生產(chǎn)酸奶或奶酪，在工業(yè)使用中，用葡糖酸內(nèi)酯酸化形成牛乳的凝膠強度是發(fā)酵型的2倍左右，其用量在添加0.025%～1.5%在牛乳中后使可使制品達到所需凝乳pH，而在添加3%時在30℃下保溫所制得的牛乳凝膠與乳酸發(fā)酵所制作的凝膠具有相似的結(jié)構(gòu)。
葡糖酸內(nèi)酯可以添加于香草精、巧克力、香蕉等甜味果子露和果凍中，是復合膨松劑中的主要酸性物質(zhì)，能緩慢產(chǎn)生碳酸氣，可以生產(chǎn)別具風味的糕點。想要求購或者出售葡糖酸內(nèi)酯，了解葡糖酸內(nèi)酯采購價格是多少，可以登錄sjgle.com食品加工包裝在線官網(wǎng)查看葡糖酸內(nèi)酯求購信息，在這里匯聚葡糖酸內(nèi)酯原料、加工機械和葡糖酸內(nèi)酯等上下游優(yōu)質(zhì)資源廠商以及食品展會活動、市場資訊等全行業(yè)信息。
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